创作·着作
学校法人青森田中学园
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日本青森县青森市横内字神田12番地
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recipe

recipe apple  
享有世界闻名的青森苹果同时也占有日本国内生产量第一位。
青森苹果不只生吃而已还可以当食材做出好吃的甜点受到十分的欢迎。
 

按上菜単名即可阅览

料理菜単

·炸苹果酥

材料(4人分)

  • 苹果···1个
  • 南瓜···400g
  • 洋葱···2/1个
  • 巴西里···少许
  • 料理用奶油···2大汤匙
  • 塩·胡椒···少许
  • 肉荳蔲···少许
  • 昆布···少许
  • 小麦粉···适量
  • 蛋···1个
  • 面包粉···适量
  • 炸油 

作法

  1. 去南瓜的皮及种子、切一口大水煮。等软度出来的时候把水倒掉后趁热将南瓜磨碎。
  2. 洋葱切细。苹果去芯及皮、切角各7公分。
  3. 热锅后放料理用奶油、先炒洋葱后再快加苹果。
  4. 磨碎的南瓜约直径3公分的容器内放洋葱、苹果、塩、胡椒、肉荳蔲。在依顺序沾小麦粉、蛋、面包粉后以油温180度去炸。
  5. 炸完后加昆布的黏度、作成苹的形状后上面装饰炸过的巴西里。
·苹果,地瓜(红薯,白薯)据焗考奶油

材料(4人分)

  • 苹果···2个
  • 地瓜···1根
  • 牛乳···2/1杯
  • 砂糖···5大汤匙
  • 莱姆酒···少量
  • 葡萄干···2大汤匙
  • 生奶油···4/3杯
  • 料理用奶油···少量
  • 溶化起司···120g 

作法

  1. 去苹果的皮切厚1公分、砂糖3大汤匙一起加水煮软。
  2. 地瓜去皮和苹果一様切厚1公分后加牛乳2/1杯砂糖2大汤匙再加水煮软。
  3. 葡萄干上加点莱姆酒后揺一下放着等呈软状。
  4. 生奶油打5分后放着。
  5. 苹果、地瓜、葡萄干去水后放进打好的生奶油一起軽拌。
  6. 料理用奶油放进耐热容器内、上面铺溶化起司后再拿到烤箱烤到有颜色出来。
·苹果汉堡

材料(4人分)

  • 苹果···2个
  • 碎肉···300g
  • 洋葱···2/1个
  • 香菇···2片
  • 土司(切薄)···1块
  • 牛乳···少々
  • 蛋···1个
  • 塩···1小汤匙
  • 胡椒···少许
  • 肉荳蔲····少许
  • 花椰菜···150g
  • 马铃薯···2个
  • 蕃茄醤···4大汤匙
  • 醤料···4大汤匙 

作法

  1. 洋葱及泡水后的香茹切细。
  2. 土司加入牛乳后绞干放着。
  3. 苹果装饰用去芯切7公分作4等分稍煎。剰下的去皮切1公分放着。
  4. 锅内放料理用奶油加热后各放一半的洋葱、碎肉一起炒。最后再放切好的1公分苹果炒一下午放着冷却。
  5. 剰下一半的洋葱、碎肉加上香菇、蛋、土司、塩、胡椒、肉荳蔲一起与④作好的材料搅拌。分4等分洒小麦粉中央作形状出来。
  6. 锅内放食用的奶油后以微火来煎。有时候需要揺锅煎一下、等稍有肉汁流出来时候再翻面煎烤。
  7. 蕃茄醤加醤料一起快煮后淋在汉堡上、上面再放煎过的苹果装饰。
  8. 水煮过的花椰菜再作装饰用。
·苹果蒸饺

材料(4人分)
【皮】

  • 小麦粉(强力粉)···2杯
  • 热水···3/2杯

【饀】

  • 碎肉···150g 
  • 苹果···1个
  • 青葱···5公分
  • 塩···1小汤匙或2/1
  • 生姜···少许
  • 醤油···2大汤匙
  • 酒···1大汤匙
  • 猪油···大汤匙
  • 芝麻油···大汤匙
  • 调味料···少许
  • 醋···4大汤匙
  • 醤油···4大汤匙
  • 辣油···少许
  • 小辣椒···少许 

作法

  1. 小麦粉放入容器内加点热水用筷子搅拌譲面团微软。再用湿布盖上等20分。之后切30等分作饺子皮。
  2. 苹果去皮及芯之后切角5mm。下锅微炒后冷却。
  3. 碎肉、苹果、调味料一起调味作饀。
  4. ③的馅作好后开始包皮作饺子、作好的饺子放蒸笼为了不皮沾底微洒一点油、约蒸15分。
  5. 卓上备好醋、醤油、小辣椒、辣油依各人的喜好不同即可食用。
·苹果·白菜醤菜

材料(4人分)

  • 白菜···2/1个
  • 苹果···2个
  • 米糠···3大汤匙
  • 塩···2大汤匙
  • 红色辣椒····2根 

作法

  1. 白菜洗浄切大约一口大小。
  2. 苹果縦切4分不去皮约3公分的厚度。
  3. 米糠过一次温水。
  4. 红色辣椒去子切圆状。
  5. 桶子内把白菜、苹果、米糠、红色辣椒放进去后加塩稍撹拌即放大石头圧重。约1~2天后可食用。
·口感佳又Q的炸豚肉饼

材料(2人分)

[馅用]
  • 绞肉···100克
  • 山薬薯···50克
  • 苹果···4/1个
  • 洋葱···4/1个
  • 红萝薥···20克
  • 青椒···2/1个
  • 塩·胡椒···少量
  • 砂糖··· 少々
  • 酒·醤油···各1大汤匙
  • 化学调味料···少量
  • 油···适量
  • 蛋···2/1个
  • 面包粉···50克
[作皮用]
  • 小麦粉···适量
  • 蛋···2/1个
  • 面包粉···50克
[醤油膏]
  • 苹果···4/1个
  • 微浓醤油膏、白酒、蕃茄醤、美乃滋···各1大汤匙

作法

  1. 取2/1的苹果切角块约7毫米。
  2. 洋葱、红萝薥、青椒切碎。
  3. 绞肉、塩、胡椒、醤油、砂糖、酒、化学调味料一起搅拌后放着入味。
  4. ②的材料加油下去炒、等水分渐渐少之后作好③的材料放进再一起炒、肉微熟后即可息火。
  5. 作好的④放进①的(2/1苹果)及蛋2/1个、再加上30公克的面包粉一起搅拌。
  6. ⑤作好的豚肉団再沾小麦粉、蛋、面包粉后下去油炸。
  7. 苹果加醤油膏后下锅微火、与少量白酒一起煮。之后再加蕃茄醤、微浓醤油膏煮熟。
  8. ⑦的完成品加美乃滋搅拌之后即可成为一道风味的炸豚肉饼。
·炸苹果饺子

材料(4人分)

  • 苹果···50克
  • 杏人果···10克
  • 胡桃···10克
  • 马铃薯···50克
  • 饺子皮···12片
  • 砂糖···30克
  • 水···50cc
  • 薄力粉···30克
  • 奶油···30克
  • 牛奶···250cc
  • 牛奶···250cc

作法

  1. 苹果切角、杏人果及胡桃一起切碎、马铃薯蒸好后磨泥。
  2. 锅内先放砂糖及水再放苹果、杏人果、胡桃、牛奶后一起加热。煮到水分完全没有后息火。
  3. 锅内放奶油等溶化后加薄力粉搅拌后再放牛奶譲使其硬状作成白色醤馅。
  4. 然后作好的白色醤馅内又加苹果、杏人果、胡桃、马铃薯泥、肉桂加热煮。
  5. 最后作好的醤馅用饺子皮包起来下锅炸后即可成为一道美味可口的炸苹果饺子。
·富士苹果冷制奶油汤

材料(10人分)

[スープ]
  • 苹果···3个
  • 塩···少许
  • 柠檬汁···1个
  • 水···适量
  • 奶油···30g
  • 白酒···40cc
  • 砂糖···4/3匙
  • 肉桂···一半
  • 地瓜粉···1大汤匙
[看状况]
  • 苹果汁
  • 生奶油
  • 牛奶

作法

  1. 苹果去皮后切8等分、柠檬汁、塩一起加入円形容器内泡一下。
  2. 锅内放奶油1作好的苹果及肉桂放进锅内一起炒。
  3. 然后再把白酒和砂糖倒进、加一点水差不多水量即可、盖上锅子以微火来煮熟直到软度出来后把火息掉。
  4. 他的材料放进果汁机内榨、榨完后再稍搅拌再煮一下。
  5. 用红酒溶化地瓜粉去作苹果脍醤使其有粘度、再放进容器内加火。
  6. 生奶油打3分熟。
  7. 第5歩骤作好的苹果脍醤加上第6打好的生奶油一起搅拌后、将苹果汁、牛奶各放一杯。第5歩骤作好的苹果脍醤加上第6打好的生奶油一起搅拌后、将苹果汁、牛奶各放一杯。
    ※盘子要冷蔵。
  8. 切好装饰用的苹果。
  9. 冷蔵后的盘子上摆装饰用的苹果。
·蘋果饭new

材料(12人分)

  • 蘋果  3个
  • 加盐水煮毛豆 9汤匙
  • 水煮菊花 100g

[A]

  • 白米 6杯
  • 糯米 3杯
  • 湿香菇 10个
  • 油豆腐 3枚
  • 水 9一杯
  • 酒 6大汤匙
  • 淡味酱油 6大汤匙
  • 砂糖 3大汤匙
  • 盐3小汤匙

作法

  1. 糯米洗乾净去水後放2个小时
  2. 生的香菇先用石臼打平後再切丝
  3. 炸豆腐皮去油後切丝3cm
  4. 蘋果洗乾净去芯、削皮切角1cm
  5. 饭锅内将A的材料放进去煮炊
  6. 途中沸腾後放进蘋果
  7. 等煮熟电源跳上来後放进水煮毛豆、菊花下去蒸15分
·蘋果月见汤new

材料(12人分)

  • 蘋果2个
  • 豚肉切薄240g
  • 柚子的皮切细

[A]

  • 酱汤16杯
  • 盐4小汤匙
  • 淡味酱油4小汤匙

作法

  1. 蘋果去芯及皮切半月形5mm厚度、加砂糖一起煮
  2. 猪肉取大腿部位的肉洒盐後水煮
  3. 柚子的皮切细、贝割切3cm
  4. 蘋果、豚肉、贝割等放进酱汤碗内、上面加柚子皮装饰
·蘋果蒸饺子new

材料

[饺子饀]

  • 碎肉 450g
  • 15cm的葱切细
  • 薑汁 少许
  • 盐 5小汤匙
  • 蘋果 3个

[其他]

  • 市场贩卖用的饺子皮 

作法

  1. 蘋果去皮及芯後切角5mm下锅轻轻的炒一下
  2. 全部的材料放下去一起搅拌作成馅
  3. 饺子皮包上作好的饀
  4. 蒸笼内抹上油後把作好的饺子排好蒸15分

甜点菜単

·苹果核桃派

材料(4人分)

  • 苹果···4个(中)
  • 砂糖···80g
  • 柠檬切薄··4片

【果仁糖】

  • 醤···300g
  • 核桃片···5大汤匙
  • 砂糖···20g
  • 水···1大汤匙 

作方

  1. 苹果縦切両半挖芯取皮后加砂糖、柠檬及少量的水一起煮。
  2. 锅子炒3大汤匙的核桃片至微焦。
  3. 20g的砂糖加热放1大汤匙的水作成醤、将炒好的②核桃片放进加热、盘上抺上油等冷却。核桃的砂糖饴即可作起来放等冷却后再切。
  4. 涂有奶油的容器内放苹果、上面加醤然后再洒粉下去、最后放核桃片后约烤5~6分即完成。
·苹果派

材料(派5个)
【派皮材料】

  • 砂糖···50g
  • 小麦粉···180g
  • 奶油···100g
  • 蛋黄···1个
  • 强力粉

【黄色奶油】

  • 蛋黄···2个
  • 小麦粉···1大汤匙
  • 玉米片···1大汤匙
  • 砂糖···60g
  • 牛乳···1杯
  • 莱姆酒···1大汤匙

【苹果甜煮用】

  • 苹果···3个
  • 肉桂粉···2小汤匙
  • 砂糖···70g
  • 水···2/1杯

【生奶油】

  • 生奶油···2/1杯
  • 砂糖···1大汤匙
  • 香草料···少々 

作法

  1. 容器内放奶油以打泡器搅拌至糊状。加砂糖后再搅拌。之后放蛋黄、分2次洒小麦粉辺搅拌后全部装塑料袋内冷蔵1小时。
  2. 再过来作皮、可以的话选択比较冷的调理台来作、铺上微薄小麦粉①作好的材料以面棒拉薄5mm厚的皮、再加上②的皮全部用面棒拉薄拉开、然后切掉多余的部分。
  3. 170~180度的温度来烤、稍等冷却后取出形状譲完全冷下来。
  4. 取苹果1个去皮及芯、切圆约7公分。剰下的2个切4等分一様去皮及芯再切小口。(留4/1个不去皮切小口的)再把切好的各个放进锅子内加肉桂粉、砂糖、水一起煮。煮到変软后等冷却再把汁取出。
  5. 再过来作黄色奶油。锅内放少量的小麦粉、玉米片、砂糖、牛乳一起搅拌、以中火用木扁拌器绞拌、直到呈奶油糊状再熄火。
  6. 黄色的奶油上切小口和苹果一起拌以④作好的皮包起来。上面再加切圆的苹果。
  7. 生奶油、砂糖、香草料加在一起以打泡器打出泡来。派的中央放生奶油、煮好有付皮的苹果再作装饰。
·蒸苹果面包

材料(4人分)

  • 苹果···1个
  • 砂糖···100g
  • 小麦粉···100g
  • 膨张粉···小汤匙4/1
  • 蛋···3个
  • 葡萄干···3大汤匙 

作法

  1. 分2次小麦粉加膨张粉一起搅拌。
  2. 蛋打入容器内使用打泡器使之出泡后加入砂糖再継続打泡。
  3. 再加粉之后以扁平的道具刮容器的周囲不使沾辺。
  4. ②的容器内丢入苹果、葡萄干搅拌后放进蒸锅、强火约20分。
  5. 最后以竹串试挿确认食用程度。
·蘋果菓子菜单 new

材料(26公分的平底锅可放一颗的量)

[A]

  • 奶油10g
  • 蘋果3个
  • 砂糖3~4大汤匙

[B] 请按照次序一起搅拌

  • 蛋2个
  • 砂糖3~4大湯匙
  • 美乃滋4大汤匙
  • 珈啡1大汤匙
  • 肉桂 少许
  • 蛋糕粉160g

作法

  1. 蘋果去皮切8等分
  2. 平底锅内放进A的奶油、砂糖等。
    以微火煮4~5分直到呈淡珈啡牛奶糖颜色。
  3. 切好的蘋果平均的放在平底锅内、翻面烧烤两面。
  4. B搅拌後上面放上烧烤两面蘋果。
  5. 盖上盖子、以小火煮12~15分。 膨涨的部分以竹刺试插、如未沾粘的状况即可熄好。
  6. 摆上盘子、煮好的平底锅部物反倒在盘子即可完成。
·蘋果寒天 new

材料

  • 蘋果2个
  • 蘋果汁1ℓ
  • 寒天粉4g×2袋

作法

  1. 蘋果切小块
  2. 锅内放进锅蘋果汁及寒天粉一起煮溶。
  3. 加入蘋果後使其成形冷却待固定。
·蘋果冻 new

材料(4人分)

  • 蘋果6个
  • 砂糖200g
  • 生奶油3杯
  • 缶头凤梨6片
  • 樱桃12个
  • 葡萄乾24粒

作法

  1. 蘋果取芯去皮切一半
  2. 蘋果上面洒一些砂糖放进烤箱加热10分。
  3. 将放在冷藏库的生奶油加砂糖。
  4. 後打出泡沫状、最後将蘋果放上盘内、打好的生奶油、缶头凤梨・樱桃・葡萄乾一起摆饰即可完成。
·蘋果派蛋糕 菜单 new

材料

  • 薄力粉 200g(ふるう)
  • 塩 一小把
  • 蛋糕粉 1小汤匙・2/1汤匙
  • 蛋 2个
  • 沙拉油 100cc
  • 砂糖 100g
  • 葡萄乾 3汤匙
  • 肉桂 1小汤匙
  • 蘋果大的 2个(或小的3个)

作法

  1. 将薄力粉・肉桂・蛋糕粉・盐等一起搅拌
  2. 容器内将沙拉油、砂糖、蛋放进後以打泡器一起搅拌
  3. 蘋果去皮
  4. 蘋果切半、去芯切小块
  5. 葡萄乾和蘋果一起搅拌
  6. 再将全部的材料放在一起搅拌
  7. 烤箱内放锡箔纸後将材料铺上去
  8. 以200度的高温烤40分
·蘋果奶昔 new

材料

  • 蘋果(红玉) 2~3个
  • 蘋果汁 200cc
  • 牛奶 200cc
  • 砂糖 80g
  • 生奶油 200cc
  • 香草精 少许
  • 精粉(50g装) 2袋半
  • 温水 150ml

作法

  1. 蘋果去芯後、切圆状放进平底锅内烧烤至呈焦状(A)
  2. 精粉放进温水内溶化
  3. 锅内放入玉米粉、砂糖、牛奶下去一煮、边煮边拌、在此期间作好的2溶水倒进去、等全部溶化後熄火(B)
  4. 生奶油打5~6分让其产生泡沫出来
  5. 将蘋果汁、生奶油、香草精全部加入(B)里面(C)
  6. 蘋果一个各切一小块後放一些砂糖下去煮甜(可以多量製作放冷藏库随时可使用)
  7. 以A为主体上面淋上C的酱、再加上甜煮熟的蘋果、即可放进冷藏库冷却
·蘋果蛋糕 new

材料

[酱]

  • 蘋果 3个
  • 砂糖 1/2杯
  • 水 1/2杯

[海绵蛋糕]

  • 面包粉1或2/1杯
  • 砂糖 1/2杯
  • 蛋1个
  • 水…1/4杯

作法

  1. 作好的酱材料全部放进锅内、以微火来煮直到剩微量的汁(A)
  2. 容器内将砂糖、蛋、水等一起搅拌後再放面包粉轻轻地微拌
  3. 作好的2材料平均地倒在(A)上面蒸
  4. 蒸好的蛋糕倒放在盤子内即可完成
·优格蘋果洋菜 new

材料

  • 寒天粉1袋
  • 蘋果汁2杯
  • 砂糖2大汤匙
  • 优格1杯
  • 煮熟的蘋果1个(切薄放2大汤匙的砂糖)

作法

  1. 锅内放进寒天粉及蘋果汁2杯後加热、等呈现软软的状态後再加上砂糖。
  2. 慢慢地煮等全部沸腾之後放蘋果下去一起搅拌
  3. 放入优格以微火加热1分钟
  4. 最後放入容器内等冷却即可完成。

 


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