创作·着作
学校法人青森田中学园
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recipe

recipe chinese yam   chinese yam
含有丰富的蛋白质及矿物质,维他命,食物纤维等营养丰富的山药,除了生吃外也适合作其他各种调理料理。  

按上菜単名即可阅览

料理菜単

·中华风味山药炒牛肉

材料(4人分)

  • 山药···400g
  • 牛肩肉(黒)···200g
  • 汤匙菜···2棵
  • 塩···少许 胡椒···少许
  • 片栗粉···1大汤匙或1/3
  • 油···2小汤匙
  • 蚝油醤···2大汤匙或3/2
  • 酒···1大汤匙或3/2
  • 红色辣椒···1根 

作法

  1. 山药去皮后泡一下醋水、縦切4等分约一口大。
  2. 切厚1公分长约4公分的牛肉洒上塩、胡椒沾片栗粉。红色辣椒取种子后切小口、汤匙菜拨叶再把头部梗切除、叶子的部分切3公分长。
  3. 放色拉油热锅以强火②的牛肉放锅快炒。再加山药及汤匙菜炒1~2分。
  4. ③之后再把最后的蚝油醤、酒、红色辣椒一起炒、直到水分没有。
·烩山药

材料(5人分)

  • 山药···300g
  • 猪肉切薄····150g
  • 緑苏····10片

【粉皮】

  • 小麦粉···80g
  • 片栗粉···20g
  • 泡打粉···少汤匙
  • 蛋1个
  • 水···100ml
  • 炸油···适量

【烩】

  • 醤油···一大汤匙
  • 醋···3大汤匙
  • 砂糖···2大汤匙
  • 蕃茄醤···2大汤匙
  • 水···3大汤匙
  • 葱···10公分 

作方

  • 山药切棒形5公分。
  • ①切好的山药卷上緑苏及猪肉。
  • 加上绘拌的材料。
  • 粉皮的材料加上粉及蛋清(蛋和水)一起搅拌。
  • ②准备好的材料包上170度的油炸。
  • 葱取白色的部分切髪丝稍为水洗。
  • 炸完后的山药上面淋醤摆饰葱丝。
·山薬春巻

材料(2人分)

  • 山薬薯···130克(去皮的状态)
  • 地瓜粉···40克
  • 醤油···18克(1大汤匙)
  • 虾仁干···20克
  • 起司···20克
  • 小形的春巻皮····8枚

作法

  1. 先去山薬薯的皮后切适当的大小、放入耐热锅内以电子热箱加温5分。取出后以竹串试挿软度。
  2. 作好①的东西再加地瓜粉与醤油一起搅拌。
  3. 然后作好的②又加上虾仁干及起司(为了保有虾仁的风味及口感整颗下去搅拌)。
  4. ③作好的馅把它整为细长用春巻皮包起来然后以150度cc的油下去炸。
    ※馅的制作时可能会散散的但是下油炸后即是Q又香的一道山薬春巻。
·猫耳麺山薬薯火锅

材料(6人分)

  • 牛蒡··250g
  • 红萝薥··200g
  • 鸡肉···375g
  • 洋菇···250g
  • 葱···2.5根

[猫耳麺(750g分量)]

  • 山薬薯···250g
  • 小麦粉··50g
  • 地瓜粉··110g
  • 塩···少许

[调味酱]

  • 羔汤···900cc(昆布及鲣鱼)
  • 醤油···100cc
  • 酒···50cc
  • 调味料···少许
作り方
  1. 山薬薯去皮后下去蒸、蒸好后磨碎。
  2. 小麦粉加地瓜粉后再加第1磨碎的山薬薯一起揉、揉成棒形后各切约6米厘大小下锅水煮。
  3. 昆布及鲣鱼作的羔汤内加醤油和酒及调味料下去调味作调味酱。
  4. 鸡肉切适当的大小、下锅炒一下再洒上酒后起锅。
  5. 作好的调味酱加热沸腾后依顺序摆放鸡肉、牛蒡、红萝薥、洋菇、最后再放作好的猫耳朶及葱后即完成。
·炖煮山药new

材料

  • 山药
  • 砂糖
  • 柴鱼
作法
  1. 山药切圆2公分、去皮周边有角状的部分稍为以刀口修饰一下
  2. 锅内装水把山药放下去煮、然後以竹刺试软度。在煮的期间放一点点的酢以避免煮得太熟
  3. 煮完後取水放在漏水盆上
  4. 再来作柴鱼羮汤
  5. 柴鱼羮汤内加砂糖、盐一起调味煮
  6. 上记作好的沾酱内放进山药後、稍为煮一下再息火、然後让自然冷却放着。作好的沾酱加砂糖以自己的嗜好调甜度。(砂糖放多一点会比较能调出味道出来)
·纳豆拌山药冷豆腐new

材料

  • 木绵豆腐
  • 山药
  • 滑菇
  • 紅色蘿薥泥
  • 納豆
  • 秋葵
  • 酱油
作法
  1. 木绵豆腐作为底上面装饰山药、滑菇、红色萝薥泥、纳豆、秋葵
  2. 最後最上面再洒一些柴鱼片加上酱油即可食用

甜点菜単

·山药果汁

材料(2~3人分)

  • 山药(去皮)··80g
  • 牛乳···400cc
  • 砂糖···30g
  • 炼乳···2大汤匙
  • 食用香料少许
  • 水···250cc 

作法

  • 全部的材料以果汁机来打。 (打完后的山药果汁放入冷冻、要喝的时候再用果汁机打一次风味更佳)

 


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