创作·着作
学校法人青森田中学园
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青森县的名产物之一陆奥湾的扇贝,其外形比起外国产的扇贝稍小一些,但却有绝佳的味道及浓缩的风味,干燥后的扇贝也输出海外。

 

 

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料理菜単

·扇贝珈哩

材料(2~3人分)

  • 扇贝干···12个
  • 塩···少许
  • 胡椒···少许
  • 白色红酒···4/1杯
  • 洋葱···1个
  • 红萝薥···1根
  • 狮子辡椒···12条
  • 珈哩露(市面贩売的)···4~5块
  • 色拉油···2大汤匙
  • 奶油···2大汤匙
  • 醤油···1小汤匙 

作法

  1. 扇贝干洒上塩及胡椒后放5分钟。
  2. 锅子内放1大汤匙的奶油軽々炒①作好的扇贝干、加白色红酒蒸1~2分、取出后扇贝及汁分开。
  3. 洋葱切半约7~8公分、红萝薥切圆厚约1公分、狮子辡椒圧扁后集中一起切。
  4. 锅子内放油后加上1大汤匙奶油加热放洋葱、红萝薥一起炒2~3分再加水煮约15分。
  5. 直到红萝薥软以后加珈哩露煮约5~6分。放扇贝干及辡椒后以醤油来调味即可完成。
·扇贝炒青菜

材料(4人分)

  • 扇贝··6个
  • 緑花椰菜2/1个
  • 红色椒··1个
  • 生香菇··4个
  • 色拉油···适量
  • 速溶片栗粉··少量

【香味材料】

  • 青葱···少量
  • 生姜···少量
  • 塩··少许
  • 胡椒··少许
  • 片栗粉··适量

【调味料】

  • 塩···2/1汤匙
  • 砂糖··2/1汤匙
  • 酒···1大汤匙
  • 高汤···2大汤匙
  • 胡椒···少许 

作法

  1. 扇贝切半调塩及胡椒后洒点片栗粉放着。緑花椰菜、红色椒、生菇切一口大。香味材料(青葱、生姜)切角约5mm。
  2. 锅内放水煮开、放少量的塩、色拉油后緑花椰菜及生香菇放进。同时锅内放多量色拉油、用中火炒扇贝直到両面颜色出来即可熄火。
  3. 緑花椰菜和生香菇捞上把水倒出。
  4. 锅内加少量的色拉油以强火炒香味材料。红色椒、緑花椰菜、和生香菇还有炒过的扇贝一起放下去炒调味后即可熄火。
  5. 上盘后緑花椰菜摆周囲装饰用、炒好的材料放中央即可完成。
·冬粉扇贝沙拉

材料(5人分)

  • 冬粉···30g
  • 碎肉···50g
  • 扇贝···5个
  • 洋葱···50g
  • 芹菜···2/1根
  • 红萝薥···30g
  • 木耳····5片
  • 葱····3根
  • 鱼醤···2大汤匙
  • 柠檬汁···2大汤匙
  • 砂糖···1.5小汤匙
  • 辣椒···少许
  • 蒜头···2/1片 

作法

  1. 冬粉泡水后切3公分。
  2. 扇贝切寛成2等分。
  3. 洋葱切薄、芹菜切斜、红萝薥切细、葱切2公分。
  4. 蒜头磨浆加调味料。
  5. 锅底放2杯水煮沸后再烫碎肉、扇贝、冬粉后捞上锅。
  6. ③和⑤的材料加上④一起拌后放入大盘、摆上装饰用的芹菜叶。
·大蒜炒扇贝鱿鱼饭

材料(2人分)

  • 扇贝(稚贝) ···80克
  • 鱿鱼···2/1尾
  • 西洋青椒(红) ···40克
  • 西洋青椒(黄) ···40克
  • 洋葱···100克
  • 大蒜···2/1片
  • 白饭···400克
  • 青豆···10克
  • 油···1大汤匙
  • 奶油···20克
  • 塩···1小汤匙
  • 胡椒···少量
  • 醤油···1大汤匙

作法

  1. 鱿鱼西洋青椒(红·黄)切碎块后进锅内与扇贝一起炒炒完后放着。
  2. 锅内放奶油把切好的大蒜一起爆香。
  3. 等香味出来后加上白饭、塩、胡椒、以醤油来调味后再放①炒完后的材料下去炒。
  4. 最后加上青豆軽拌之后即可上桌。
·烤味噌扇贝

材料(扇贝···1个)

  • 扇贝(生的) ···大的话1~2个、小的话约3个
  • 葱···适量
  • 蛋···3个
  • 味噌···适量
  • 味林酢···少量

作法

  1. 扇贝殻扇贝肉取出后用水冲洗切一口大。葱也是切一口大、如果是比较粗的葱就细切。
  2. 去掉的扇贝殻内放洗浄的扇贝肉后加火煮、煮的差不多的时候放切好的葱、然后加溶水的味噌。
  3. 完后再加味林酢及蛋一半。
  4. 最后再把剰下的材料蛋及葱放下、稍煮一下后即可食用。
·海鮮膾飯

材料(2人分)

  • 白米···1杯(约160克)
  • 水···1杯(200ml)
  • 鱿鱼··1尾
  • 扇贝··5个
  • 虾··300克
  • 笋··4/1个
  • 香菇··3个
  • 红萝薥··2/1个
  • 洋葱··2个
  • 豆芽菜··100克
  • 大蒜··1大片
  • 油… 适量
  • 固体味素··1个
  • 水··1杯(200ml)
  • 地瓜粉··9克
  • 水···2大汤匙(30ml)
  • 塩··依喜好

作法

  1. 依一般煮饭的方式先洗好米后放水进去泡一下。
  2. 方块味素和水放进锅内热后作成汤。
  3. 用锅子以微火把大蒜炒一下、再放进准备好的蔬菜以中火来炒炒到软度出来。
  4. ③炒好的蔬菜放进②的汤里面、加上海鲜类然后洒上水溶的地瓜粉、等适当的粘度出来的话即可息火。
  5. 最后白饭上面盖上炒好的脍菜即可成为一道风味美佳的脍饭。
    依各人的喜好也可以洒一点塩。

 


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