创作·着作
学校法人青森田中学园
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在这里集中了青森县各农林水产有关的名产物,为您介绍由各种食材所做成的各式各样的料理菜单。

 

按上菜単名即可阅览

料理菜単

·用铁板锅做的料理 焗烤蔬菜

材料(4人分)

  • 小萝卜···300g(山药、马铃薯)
  • 花椰菜···350g
  • 南瓜···4/1个
  • 葱···1根
  • 生姜···1片
  • 蒜头···1片
  • 缶头白醤···(约300g)
  • 固形高汤块
  • 水··2杯
  • 料理用奶油···10g
  • 比萨用起司···60g
  • 塩·胡椒···适当
  • 土司···3块

作法

  1. 小萝卜去皮后切1公分左右、南瓜也切同様大小。花椰菜切容易入口的大小、葱、生姜、蒜头切细。土司揑小块后放进容器内磨粉状。
  2. 热过的铁锅内放奶油等溶化后生姜、蒜头、葱一起炒。
  3. 再加上小萝卜、南瓜、花椰菜軽々炒过后、放水及固形高汤块盖锅约煮20分左右。
  4. 煮后加白醤搅拌以塩、胡椒调味。
  5. 面包粉和起司粉加在上面大火烤、蔬菜因煮过的关系摆在下面以最小的火温即可。
  6. 起司溶化至一定的焦度后即可食用。
  7. 取出后依个人的嗜好加胡椒食用。
·用铁板锅做的料理 熏鸡肉

材料(4人分)

  • 鸡翅···12支
  • 香草片···适量
  • 塩·胡椒
  • 熏香料片···2、3把

作法

  1. 烤锅底部舗锡薄纸、摆上熏香料片后再舗一层锡薄纸把网放上。
    ※不舗锡薄纸的话烤的时候会鸡肉的脂肪油会滴下来致使烤焦。
  2. 鸡肉泡塩·醤油后上面洒香草片。
    ※多加一点塩·胡椒以防止肉类的臭味。
  3. 作好的③及①上面鸡肉盖上锅盖。上下以微火加热。(上15个·下8个)一直烤到呈褐颜色。
    ※微火45分。烤锅的尺寸为可放上面3个、下面3个木炭。
·用铁板锅做的料理 烟熏猪肉片

材料(4~6人分)

  • 猪肉片(黒)···500g~1公斤
  • 塩···适量
  • 烟熏香料···3大汤匙
  • 猪肉片最好使用痩肉多一点的 

作法

  1. 铁烤锅的锅底放锡箔纸后舗上加烟熏香料片、再舗上一层锡箔纸摆网。
  2. 猪肉抺塩后放在网子上面盖上。
  3. 塩可以洒多一点。
  4. 上下加热(上:16个 下:9个)约熏30~40分后成焦楬色即完成。
    ※铁烤锅的尺寸约上面可放4个、下面可放3个的木炭是最好的。
·中华风味炒蚬

材料(2~3人分)

  • 蚬···500g
  • 蒜头···1~2片
  • 生姜···1片
  • 青葱···1根
  • 酒···3大汤匙
  • 醤油···1大汤匙
  • 醤料···1大汤匙
  • 色拉油···1大汤匙
  • 芝麻油···2小汤匙 

作法

  1. 首先把蚬泡水去砂。然后蒜头、生姜、青葱切细。
  2. 锅子放色拉油加热、切好的蒜头、生姜、青葱下锅炒香。(青葱留一点装饰用)。
  3. 尔后放蚬入锅加酒軽々的炒一下盖锅蒸煮。等蚬开口后醤油·醤料放进一起搅拌。
  4. 最后洒芝麻油后、乗上盘子摆上装饰用的青葱即完成。
·珈哩鳕鱼

材料5人分

  • 鳕鱼(切片)…300g
  • 椰奶…400ml
  • 緑珈哩…1袋
  • 茄子…3个
  • 荀…150g
  • 红色辣椒…2/1个
  • 黄色辣椒…2/1个
  • 鱼醤…2大汤匙
  • 砂糖…1大汤匙
  • 水…300ml
  • 色拉油…适量
  • 白饭…适量 

作法

  1. 取出鳕鱼的鱼刺切2等分。茄子切棒状2等分。辣椒如同茄子的大小。荀子大小适当切掉关节的部分。
  2. 加色拉油热锅、鳕鱼両面煎。鳕鱼取出后不洗锅里直接放入緑珈哩把香味炒出。
  3. 再把切好的茄子、荀子放进去炒约8分、息火后加水及椰奶。 
  4. 完成后再加调味料、鳕鱼、辣椒熟煮10分钟。
·鸡肉奶油

材料(2人分)

  • 帯骨大腿鸡肉
  • 马玲薯2个
  • 白色小萝薥…2个
  • 洋葱…2个
  • 洋菇…8个
  • 肉桂叶…2片
  • 黒胡椒…适量
  • 橄榄油…1大汤匙
  • 水…900ml
  • 白酒(日本酒也可以)…·50ml
  • 塩…2小汤匙
  • 醤油…2小汤匙 

A.白色奶油醤

  • 小麦粉…5大汤匙
  • 奶油…3大汤匙
  • 牛乳…250ml 

B. 调味料

  • 黄色芥末…适量
  • 巴西里切砕…适量
  • 黒胡椒…适量
  • 石头塩…适量
  • 起司粉…适量 

作法

  1. 使用市面贩売的奶油露即可、先做白色奶油醤。以微火煮小麦粉及料理用奶油后加牛奶一起搅拌、避免凝固及沾锅需要多次加牛奶。
  2. 鸡肉洒少许塩及剥叶的青菜下去快炒然后移到傍辺。
  3. 锅内放水后加白酒、肉桂叶、黒胡椒以微火辺煮辺取游浮物。
  4. 青菜微软后加白色的奶油醤以塩、醤油调味后即可食用。B准备的调味料也可依各人的嗜好使用。
·鲑鱼拌寿司

材料(2人分)

  • 生鲑鱼···2块(120克)
  • 1块有塩味···1克
  • 水菜···10克
  • 扁豆···15克
  • 生姜···1块
  • 紫苏(緑的)···2片
  • 蛋···2颗
  • 海苔(烤过的)···1片
  • 塩···1克
  • 醋···1大汤匙
  • 砂糖···大汤匙的2/1
  • 塩···少量
  • 白饭···300克

作法

  1. 生鲑鱼洒一点塩后焼烤放着。
  2. 水菜洗浄后切1公分长、扁豆下水煮后切丝。
  3. 以嫩生姜为主、紫苏切碎。
  4. 蛋打碎煎薄后切丝。
  5. 海苔切2公分。
  6. 醋、砂糖、塩一起搅拌作成甜醋、把饭倒尽盘内作好的甜醋洒在饭上面后再用胶膜封上、放进电子箱内加热。
  7. 及⑥作好的饭上面洒②~⑤作好的材料即可成五颜六色的鲑鱼拌寿司饭了。
·煎马铃薯饼

材料(2人分)

  • 马铃薯···100g
  • 小麦粉···100g
  • 水···100cc
  • 蛋···50g
  • 葱···50g
  • 红萝薥···50g
  • 洋葱···50g
  • 扇贝干···30g
  • 塩···小汤匙4/1
  • 〔醤料〕
  • 浓醤油···2大汤匙
  • 大蒜···5g
  • 生姜···5g
  • 砂糖···2小汤匙
  • 酢···1大汤匙
  • 芝麻油···1小汤匙2/1

作法

  1. 马铃薯磨碎后加小麦粉、水、蛋一起搅拌。
  2. 葱、红萝薥、洋葱切细、然后加进①作好的材料内同时扇贝干一起放进搅拌、再洒一点塩。
  3. 锅内倒油作好的材料放下去煎、直到煎熟両面即可。
  4. 両面煎熟的马铃薯饼抹上醤料即可食用。
·酢汁炒鸡肉

材料(2人分)

  • 鸡腿肉···2块
  • 大蒜···1块
  • 酢···30cc
  • 红酒···30cc
  • 白酒···少许
  • 醤油···2大汤匙
  • 砂糖···1大汤匙
  • 塩···少许
  • 胡椒···少许
  • 橄榄油···适量
  • 芦笋···4根
  • 蕃茄···2/1个

作法

  1. 红酒与酢一起倒进锅内煮。(譲酸味完全分散)。
  2. 鸡肉上面洒塩及胡椒加味。
  3. 锅内放切好的大蒜片然后再将橄榄油倒进起火、把鸡肉両面煎熟。
  4. 鸡肉両面煎至呈颜色出来后白酒倒进盖锅、以半煎半蒸的方式。
  5. 鸡肉完全熟后作好的①的材料倒进、稍搅拌后再放醤油、砂糖调味。
  6. 芦笋去硬的部分、下水煮。蕃茄切适的大小。
  7. 最后与作好的鸡肉一起上盘装饰即可完成。
·蒜味蚬意大利麺

材料(2人分)

  • 蚬仔···200克
  • 意大利麺···200克
  • 大蒜···2颗(20克)
  • 磨菇···148克
  • 九层塔···1个(0.5克)
  • 白酒···2大汤匙
  • 塩···1小汤匙
  • 橄榄油···2大汤匙
  • 煮完意大利麺的汁···300cc

作法

  1. 约1·5斤的意大利麺下水煮熟。加2/1的塩一起煮。
    (意大利麺煮的时间依上面的指示顺序来作)
  2. 取磨菇后切掉头不要的部分、大的用手撕成両片。
  3. 九层塔去中间有子的部分、分成4等分。
  4. 锅内放1汤匙的大橄榄油、切好的大蒜及九层塔放下去爆香、
    等香味出来之后放白酒及煮好的意大利麺、
    最后再加上蚬仔、磨菇后盖锅。
  5. 煮意大利麺好的同时确认蚬仔的也开口之时、
    即可准备锅子锅内放奶油后再加少许的塩然后1大汤匙的橄榄油与意大利麺一起搅拌调味即可完成。

甜点菜単

·用铁板锅做的料理 南瓜布丁塔

材料(4人分)

  • 南瓜块(10公分左右)
  • 布丁粉
  • 牛乳(甜度不足的话可糖浆水)
  • 南瓜块多准备几个以代替有时里面有虫不能使用的。
  • 丁粉死亡可以食用有一个故事更换或成人南瓜奶油使用,最高糖加热立即释放。

作法

  1. 从南瓜上部切开。
    ※有切押道具的话会比较方便。
  2. 切开南瓜后取出里面的种子及周辺的繊维。
  3. 用料理用的纸巾沾湿把南瓜包起来外面再包一层钖薄纸。
    ※为了不譲有隙缝把钖薄纸切十字后上面放南瓜、再盖上沾湿料理用的纸巾包起来。
  4. 用料理用的纸巾沾湿把南瓜包起来外面再包一层钖薄纸。(一个锅内放2~3块)
  5. 后再以竹串试挿南瓜的软度。
  6. 市面贩売的布丁粉如说明书的作法加上④的南瓜。
  7. 放入冰箱冷蔵、直到布丁硬了就可食用。
·用铁板锅做的料理 肉桂卷面包

材料(6~8人分 16个)

  • 强力粉…150g
  • 米粉…150g
  • 酵母菌…6g
  • 砂糖…25g
  • 塩…5g
  • 奶油…30g
  • 蛋1个和牛奶…190g
  • 炼乳…10g
  • 肉桂糖粉
    肉桂粉…2.5汤匙   
    细砂糖…80g
  • 糖粉
    细砂糖  50g
    水小汤匙1.5~2 

作法

  1. 蛋、牛奶、炼乳一起搅拌微温
  2. 容器内放砂糖、塩后用手沾水搅拌。全部拌均衡后集中成一个作皮。
  3. 强力粉和米粉加入②。同様的用手沾水搅拌全部拌均衡后集中成一个作皮。
  4. 等大部分作皮的面团稍软后、涂上奶油即可搓揉。
  5. 面团搓圆放入容器内封保鲜膜作第一次発酵(40分)。
  6. 面团圧扁以麺棒60cm×35cm长方形的棒来赶皮、深度留5cm左右、可均等洒肉桂糖粉。
  7. 面团卷捆后用刀切16等分。
  8. 把⑦的东西放入铁烤锅内、用湿布盖上作第2次発酵。(30分)
  9. 中火(180℃上19~20个、下8~10个)木炭约烤20分。
  10. 细砂糖加水搅拌作糖粉趁温的时候放肉桂棒。
    ※肉桂糖粉之外其他代替材料也可使用椰粉、珈琲粉(包装式的也可以)
·豆花

材料(5人分)

  • 软豆腐····1个

【黒糖】

  • 黒砂糖···50g
  • 水···100ml

【汤圆】

  • 白玉粉···100g
  • 水···90ml
  • 白色芝麻···一少汤匙 

作法

  1. 合黒糖的材料放进入锅子煮2~3分。
  2. 白玉粉拌白色芝麻加入分量的水煮适当的软度出来。
  3. ②的汤圆(1人约2~3个)水煮。
  4.  把作好的豆腐放入盘内、上面摆饰白色汤圆洒上黒蜜汁。
·蕃茄果冻

材料(4人分)

  • 蕃茄···2个
  • 果冻粉···5g
  • 水···120ml
  • 砂糖···40g
  • 柠檬汁···2小汤匙
  • 薄荷叶···少许

作法

  1. 果冻粉2大汤匙加水泡着。
  2. 蕃茄去掉尾部分放进锅内加水用中火下去煮。煮差不多的时候去皮后整颗圧碎。
  3. 再継続煮10分后息火加砂糖、果冻粉一起搅拌后再倒进柠檬汁。
  4. 譲它有形状后放进冷蔵库使其固状最后上面放薄荷叶装饰。

 


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