创作·着作
学校法人青森田中学园
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recipe

recipe apple  
介绍在青森县世世代代被继承的乡土菜。
 

按上菜単名即可阅览

料理菜単

·KENO汁

材料(50~60人分)

  • 红萝薥···13kg
  • 牛蒡···700g
  • 白萝薥···4kg
  • 晒干的过山猫···1kg
  • 蕨类···1kg
  • 山蔬菜···1.3kg
  • 冻豆腐···1.7kg
  • 炸油豆腐···270g
  • 红色味噌···1.5kg
  • 大豆···1kg
  • 苟蒻···1.2kg
  • 昆布···3~4本
  • 鱼干···8~10

作法

  1. 野菜·山菜切5毫米、然后将煮好的汁倒进不要太多要比列平均。
  2. 昆布烤过后切细碎加在第1的山野蔬菜里面一起下去煮。
  3. 冻豆腐、炸油豆腐、苟蒻等细切、加在作好的第2歩骤的材料内一起煮。
  4. 最后以味噌来调味后把大豆放进稍煮一下后即可息火完成。
·猫耳山薬薯火锅

材料(6人分)

  • 牛蒡···250g
  • 红萝薥···200g
  • 鸡肉···375g
  • 洋菇···250g
  • 葱···2.5根

[すいとん(750g分量)]

  • 山薬薯···250g
  • 小麦粉···50g
  • 地瓜粉···110g
  • 塩···少许

[调味酱]

  • 羔汤···900cc(昆布及鲣鱼)
  • 醤油···100cc
  • 酒···50cc
  • 调味料···少许
作法
  1. 山薬薯去皮后下去蒸、蒸好后磨碎。
  2. 小麦粉加地瓜粉后再加第1磨碎的山薬薯一起揉、揉成棒形后各切约6米厘大小下锅水煮。
  3. 昆布及鲣鱼作的羔汤内加醤油和酒及调味料下去调味作调味酱。
  4. 鸡肉切适当的大小、下锅炒一下再洒上酒后起锅。
  5. 作好的调味酱加热沸腾后依顺序摆放鸡肉、牛蒡、红萝薥、洋菇、最后再放作好的猫耳朶及葱后即完成。
·乌贼饭

材料(5人分)

  • 乌贼(中的)··10尾
  • 糯米··1杯(150g)
  • 红萝薥··50g
  • 干燥香菇··3个

[泡酱]

  • 醤油··100cc
  • 塩···少许
  • 味林酢··3大汤匙
  • 砂糖··2大汤匙

作法

  1. 糯米下水洗后泡2个小时。
  2. 干燥香菇洗过后泡水、等其软后切丝。
  3. 红萝薥去皮切2~3公分。
  4. 泡好的糯米把水倒掉放切好的红萝薥及香菇一起搅拌。
  5. 醤油、塩、味林酢、砂糖等一起搅拌作成泡酱。
  6. 去鱿鱼的脚后把第4作好的材料放进鱿鱼的肚子内。
  7. 最后再把第5作好泡酱倒进第6的鱿鱼的肚子内然后煮20分后即可完成。
·烤味噌扇贝

材料(扇贝···1个)

  • 扇贝(生的) ···大的话1~2个、小的话约3个
  • 葱···适量
  • 蛋···3个
  • 味噌···适量
  • 味林酢···少量

作法

  1. 扇贝殻扇贝肉取出后用水冲洗切一口大。葱也是切一口大、如果是比较粗的葱就细切。
  2. 去掉的扇贝殻内放洗浄的扇贝肉后加火煮、煮的差不多的时候放切好的葱、然后加溶水的味噌。
  3. 完后再加味林酢及蛋一半。
  4. 最后再把剰下的材料蛋及葱放下、稍煮一下后即可食用。
·茶碗蒸

材料(5人分)

  • 蛋···3个
  • 羔汤···450cc
  • 醤油···1大汤匙
  • 酒···1大汤匙
  • 塩···小汤匙的2/1
  • 鶏肉···100克
  • 鱼板···切5块···(切5米大)
  • 干燥的香菇···3片
  • 红萝卜···切3公分
  • 湿香菇···茎的部分少许
  • 银杏果···10粒(可有可无)
  • 三叶···少许

作法

  1. 昆布用布金擦过后放着。锅内放水及昆布下去煮、等水滚后息火取出昆布冷却。
  2. 银杏果水煮后去皮放着。
  3. 各种材料切成与银杏果一様的大小。
  4. 打蛋搅拌后用网虑过的汁与各种作好的材料一起搅拌后、放进容器上面再以三叶装饰。
  5. 用蒸笼下去热蒸、大约10分即可食用上桌。
· 炸薄片酢豬肉new

材料

  • 猪肉
  • 小黄瓜
  • 缶头凤梨・缶头樱桃
  • 酱油
  • 生姜
  • 片栗粉

作法

  1. 猪肉切薄片泡酒、酱油、生姜
  2. 之後抹上片栗粉下锅油炸
  3. 炸完後的猪肉片切大口、小黄瓜泥加酢作酱料
  4. 完成後上面加缶头凤梨・缶头樱桃、番茄作装饰
· 波菜拌味new

材料

  • 波菜或小松菜
  • 起司
  • 带盐味昆布
  • 山葵
  • 酱油

作法

  1. 波菜或小松菜下水煮
  2. 煮好後拿上来切4~5公分
  3. 起司细切、带盐味昆布、酱油、山葵一起拌沙拉酱
·章魚拌小菜new

材料

  • 水煮的章鱼(或乌贼)
  • 洋葱
  • 海带
  • 酢味噌(味噌・酢・砂糖)

作法

  1. 水煮後的章鱼切薄(A)
  2. 洋葱切细短、海带切适当的大小以盐水煮(B)
  3. (A)和(B)作好後放进容器内一起搅拌酢味噌
·白萝薥泡沙拉酱new

材料

  • 白萝薥 500g
  • 小黄瓜 1条
  • 高丽菜 500g
  • 盐 1大汤匙

[沙拉醬]

  • 酢 3大汤匙
  • 大蒜 1片
  • 粉状的黑胡椒 少许
  • 沙拉橄榄油 6大汤匙

作法

  1. 白萝薥各切一小块状、小黄瓜切小圆形、高丽菜切适当的大小後、洒盐下去一起
  2. 稍为微软之後、泡进去作好的沙拉酱(约泡1小时)

建议

  • 可以提早作比较好
  • 酢及沙拉橄榄油的以个人的喜好加量
  • 也可以以红萝薥、金柑、作为调色、柠檬的皮搭配香味
· 五媚総合蔬菜new

材料

  • 红萝薥
  • 牛蒡
  • 细状蓲蒻
  • 炸豆腐皮
  • 鸡肉
  • 糯米
  • 白色煎饼

作法

  1. 準备好的材料全部下锅炒、炒完後与糯米一起蒸、蒸好的材料挟煎饼一起食用
· 油炸飯new

材料

  • 溶化起司
  • 起司
  • 小麦粉
  • 面包粉

作法

  1. 起司切细後与饭一起搅拌
  2. 搅拌完後的饭作适当的大小之成蛋形、中间放溶化起司
  3. 抹上小麦粉、沾打好的蛋液、面包粉
  4. 抹好之後、下锅油炸即可完成
·黒豆飯new

材料

  • 黒豆
  • 糯米

作法

  1. 将黑豆、糖、盐先煮起来放
  2. 糯米要煮以前先洗起来放着
  3. 白米放进炊饭器内、水量不要放太多
· 紅豆飯new

材料

  • 小豆
  • 糯米
  • 白煎饼
  • 砂糖

作り方

  1. 先将小豆泡水放着
  2. 糯米加水放一个晚上
  3. 将去水的米用蒸气蒸、蒸好的话拿起来放在容器内、再将煮小豆的汁加盐、砂糖调味
  4. 容器内的小豆汁拌到全部都入味的时候、再蒸一次就可以完成
  5. 作好的材料挟煎饼即可食用

 


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