제작·저작
학교법인 아오모리타나카학원
(우)030-0132
아오모리현 아오모리시 요코우치 칸다 12-1
TEL +81-17-728-0121

recipe

recipe apple  
일본에서 가장 많은 생산량으로 아오모리현이 자랑하는 사과.
그대로 먹는 뿐만 아니라 과자를 만드는 재료 등으로 인기가 많습니다.
 

요리 레시피

·사과 고로케

재료(4인분)

  • 사과•••1개
  • 호박•••400 g
  • 양파•••1/2개
  • 파슬리•••조금
  • 버터•••2큰술
  • 소금•후춧가루•••조금
  • 너트메그••조금
  • 다시마•••조금
  • 밀가루•••적당량
  • 계란•••1개
  • 빵가루•••적당량
  • 튀김용 기름

만들기

  1. 호박은 가죽과 종을 취해 작게 잘라 데칩니다. 부드러워지면 물을 버려 가루를 뿌린 것으로 합니다. 뜨거울 때 가는 체로 거릅니다.
  2. 양파는 잘게 썬 것으로 합니다. 사과는 껍질과 심을 취해, 7 mm각에 자릅니다.
  3. 가열한 프라이팬에 버터를 녹여 양파를 볶고 사과를 넣어 얼른 볶습니다.
  4. 호박에 양파, 사과, 소금, 고장, 너트메그를 넣고, 직경 3 cm의 볼로 합니다. 밀가루, 풀은 계란, 빵가루의 순서에 붙이고 180도의 기름로 올립니다.
  5. 다시마로 덩굴을 붙여 사과의 형태로 해 담아 합나다. 튀김 파슬리를 곁들입니다.
·사과와 고구마의 크림 그라탕

재료(4인분)

  • 사과•••2개
  • 고구마•••큰 것1개
  • 우유•••1/2 컵
  • 설탕•••5큰 술
  • 램주•••조금
  • 건포도•••2큰 술
  • 생크림•••3/4 컵
  • 버터•••조금
  • 피자용 치즈•••120 g

만들기

  1. 사과는 껍질을 벗겨 두께1 cm로 잘라서 설탕 3큰 술, 물을 바특이 정도로 넣어 부드럽게 익힙니다.
  2. 고구마는 껍질을 벗겨 사과와 같이 잘라 우유 1/2 컵, 설탕2큰술, 바특이의 물을 넣어 부드럽게 익힙니다.
  3. 건포도에 램주 조금을 거절해 가고 부드럽게 해 둡니다.
  4. 생크림은 5 분립이라고로 해 둡니다.
  5. 물기를 제거한 사과, 고구마, 건포도를 거품이 일게 한 생크림에 넣어 혼합합니다.
  6. 버터를 바른 내열 용기에⑤를 넣어 피자용 치즈를 뿌려 가열한 오븐에 넣어 구워 주목합니다.
·사과 넣은 햄버그

재료(4인분)

  • 사과•••2개
  • 다진 돼지고기•••300 g
  • 양파•••소1/2개
  • 마른 표고버섯•••2매
  • 식빵(얇게 썰기)•••1매
  • 우유•••조금
  • 계란•••1개
  • 소금•••1작은술
  • 호춧가루•••조금
  • 너트메그•••조금
  • 브로콜리•••150 g
  • 감자•••2개
  • 토마토케첩•••4큰술
  • 우스터 소스•••4큰술

만들기

  1. 양파, 물에 되돌린 마른 표고버섯은 각각 잘게 썬 것으로 합니다.
  2. 식빵은 우유에 담그어 딱딱하게 짜 풀어 둡니다.
  3. 사과는 장식 용으로서 심을 도려내 두께7 mm의 둥글게 자름으로 한 것을 4끊어져 만들어, 굽습니다. 나머지는 껍질을 벗겨 1 cm각에 잘라 둡니다.
  4. 냄비에 버터를 가열해 양파, 다진고기를 반량씩 넣어 볶습니다. 게다가 1 cm각의 사과를 더해 볶아 식혀 둡니다.
  5. 반량의 다진고기, 양파, 표고버섯, 계람, 식빵, 소금, 고장, 너트메그와 ④을 식힌 것을 잘 혼합합니다. 4 등분 해 밀가루를 묻혀 중앙을 움푹 들어가게 하고 형태를 만듭니다.
  6. 프라이팬에 버터를 녹여 중앙보다 약한 불로 굽습니다. 가끔 냄비를 흔들어 구워 표면에 육즙이 조금 떠 오면 뒤집어 굽습니다.
  7. 토마토케첩과 우스터 소스를 혼합해 한번 더 펄펄 끓게 한 것 위에 햄버그를 얹어 풀은 사과를 얹습니다.
  8. 소금간 데치기 한 브로콜리, 가루 닦아 감자를 곁들입니다.
·사과 넣은 교자 만두

재료(4인분)
【만두 피】

  • 밀가루(강력분)•••2 컵
  • 열탕•••2/3 컵

【건더기】

  • 다진 돼지고기•••150 g
  • 사과•••1개
  • 파•••5 cm
  • 소금•••1와 1/2작은 술
  • 생강국물•••조금
  • 간장•••2큰 술
  • 술•••1큰 술
  • 라드•••1큰 술
  • 참기름•••1큰 술
  • 좋은 맛 조미료•••조금
  • 초•••4큰 술
  • 간장•••4큰 술
  • 라유•••조금
  • 겨자•••조금

만들기

  1. 발휘한 밀가루를 볼에 넣고 열탕을 들어가서 젓가락으로 써 혼합해 그 후에 손으로 반죽해 귓불만한 부드러움으로 합니다. 젖은 행주를 들여 20분정도 휴지시킵니다. 그 후에 30 등분 해 원형에 늘립니다.
  2. 사과는, 껍질과 심을 취해 5 mm각에 자릅니다. 프라이팬에 기름을 깔아볶아 식혀 둡니다.
  3. 다진 돼지고기, 사과, 조미료를 혼합하고 건더기을 만듭니다.
  4. ③를 만두 피에 만두소를 넣고 물을 발라가며 만두를 빚어 찜통에 들러붙지 않게 기름을 얇게 끌어 조금씩 띄어서 늘어놓아 15분동간 찝니다.
  5. 식탁에 초, 간장, 겨자, 라유를 내 두어 기호의 맛으로 먹습니다.
·배추와 사과 절임

재료(4인분)

  • 배추•••1/2개
  • 사과•••2개
  • 쌀 누룩•••3큰 술
  • 소금•••2큰 술
  • 빨강 고추•••2개

만들기

  1. 배추는 씻어 작게 깎아 잘라로 합니다.
  2. 사과는 세로 4나누기로 해 껍질 첨부인 채 두께3 mm로 자릅니다.
  3. 누룩은 미온수에 입라고 되돌립니다.
  4. 빨강 고추는 종을 취해 ㅈ릅니다.
  5. 통에 배추, 사과, 누룩, 빨강 고추, 소금을 더하고 전체를 잘 뒤고 누름돌을 합니다. 1~2일 후가 제철입니다.
·민치 크로켓

재료(2인분)

[건더기용]
  • 다진 소고기…100g
  • 참마…50g
  • 사과…1/4개
  • 양파…1/4개
  • 당근…20g
  • 피망…1/2개
  • 소금·후추…약간々
  • 설탕…약간
  • 요리 술·간장…1큰 술
  • 화학조미료…약간
  • 기름…적당량
  • 달걀…1/2개
  • 빵가루…50 g
[옷]
  • 밀가루…알맞은 량
  • 달걀…1/2개
  • 빵가루…50 g
[소스]
  • 사과…1/4개
  • 소스, 백포도주, 토마토게첩, 마요네즈…1큰 술씩

만들기

  1. 사과(1/2개)를 7mm정도의 주사위 크기로 썹니다. 참마을 갈아 둡니다.
  2. 양파, 당근, 피망 등을 다집니다.
  3. 다진 고기를, 소금, 후추, 간장, 설탕, 술로 간을 합나다.
  4. 식용유를 두른 팬에 ②를 먼저 볶아, 물기가 없어지면 ③의 다진 고기를 넣어 볶습니다. 고기가 볶아지면 불을 끕니다.
  5. ④에 ①(사과는 반)과 달걀 1/2개, 빵가루 30g를 더합니다.
  6. ⑤를 먹기 쉬은 크기로 둥글게 뭉쳐 밀가루, 달걀, 빵가루에 한번 씩 굴려 가열해든 식용유에 넣어서 노릇노릇 튀깁니다.
  7. 사과를 백포도주로 끓이다가 토마토게첩, 소스를 넣어 좀더 끓입니다.
  8. ⑦에 마요네즈를 섞어 완성.
·사과튀김만두

재료(4인분)

  • 사과…50g
  • 아몬드…10g
  • 호두…10g
  • 감자…50g
  • 만두피…12장
  • 설탕…30g
  • 물…50cc
  • 밀가루…30g
  • 버터…30g
  • 우유…250cc
  • 시나몬…적당량

만들기

  1. 사과는 주사위 크기로 썰어, 아몬드와 호두는 잘게썹니다. 감자는 껍질을 벗기고, 쪄서 가는 체로 거릅니다.
  2. 냄비에 설탕, 물, 사과, 아몬드, 호두를 넣어 불에 올려놉니다. 물기가 없어지면 불을 끕니다.
  3. 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 볶은 후 우유를 다 넣고 되직한 화이트소스를 만듭니다.
  4. 화이트소스에 사과, 아몬드, 호두, 감자, 시나몬을 넣어 풀어주면서 끓어주면 만두소를 완성.
  5. 만두피에 준비한 만두소를 넣고 벌어지지 않도록 잘 밎물린 후 주름을 잡아 붙여주고 튀기면 완성.
·사과 크림스프

재료(10인분)

[스프]
  • 사과…3개
  • 소금…약간
  • 레몬즙…1개
  • 물…작당량
  • 버터…30g
  • 백포도주…40cc
  • 설탕…4/3컵
  • 시나몬스틱…반량
  • 녹말…1큰 술
[맛을 보면서]
  • 사과 주스
  • 생크림
  • 우유

만들기

  1. 사과 껍질을 벗기고 8등분으로 잘라서 레몬즙과 소금을 섞은 물에 넣어둡니다. 그리고 잘게 썹니다.
  2. 냄비에 버터를 바르고 잘게 썬 사과와 시나몬스틱을 넣어 볶습니다.
  3. 백포도주, 설탕을 넣고 바특하게 물을 붓어서 포일로 뚜꽁을 합니다. 그대로 뭉근한 불로 졸입니다. 부드러워지면 포일을 빼고 불을 끕니다.
  4. 시나몬을 없애고 믹서에 넣어 갈아줍니다. 건디기가 혹시 있을까봐 체에 한번 걸러주고 불에 올려놓습니다.
  5. 사과 페이스트가 잘 끓이면 물 녹말으로 조금 끈끈하게 합니다. 볼에 넣고 불에 올려놓습니다.
  6. 생크림을 가볍게 끈적거릴 정도로 기포를 냅니다.
  7. 사과 페이스트에 생크림을 넣어 잘 섞으면서 사과 주스, 우유를 1국자 씩 넣어줍니다. 레몬즙도 넣어 줍니다.
    ※냉장고에 넣어 잘 식히면 완성.
·사과의 타키코미고항new

재료(12인분)

  • 사과 3개
  • 소금물로 삶아놓는 완두콩 9큰 술
  • 삶은 국화

[A]

  • 횐쌀 6컵
  • 찹쌀 3컵
  • 생표고버섯 10개
  • 유부 3장
  • 물 9컵
  • 요리용 술 6큰 술
  • 간장 6큰 술
  • 설탕 3큰 술
  • 소금 3작은 술

만들기

  1. 쌀은 씻고 물기를 제거해 2시간 두어줍니다.
  2. 생표고버섯은 돌나무를 취해 채썰기로 합니다.
  3. 유부는 3cm길이로 썰어 둡니다.
  4. 사과는 깨끗하게 씻어 속을 빼고, 1cm각 정도로 잘게 썹니다.
  5. 밥솥 에 A를 넣어 스위치를 ON!
  6. 끓으면 사과를 넣어 밥을 합니다.
  7. 다 지어지면 완두콩과 국화를 넣어 15분 뜸들입니다.
·사과 츠키미국물new

재료(12인분)

  • 사과 2개
  • 돼지고기 얇게 썬것 240g g
  • 유자 껍질

[A]

  • 다시마 국물 16컵
  • 소금 4작은 술
  • 간장 4작은 술

만들기

  1. 사과 2개 껍질째 5mm정도의 크기로 반월 모양으로 썹니다.
  2. 돼지고기에 소금을 뿌려 삶아놉니다.
  3. 유자 껍질은 잘게 썰고, 조개 분열 무는 3cm정도로 썹니다.
  4. 사과・돼지고기・조개 분열 무를 그릇에 넣어 A를 넣고 유자 껍질을 뿌립니다.
·사과 만두new

재료

[만두소]

  • 간고기(쇠고기5, 돼지고기5) 450g
  • 다진 대파 15cm정도
  • 생강즙 약간
  • 소금 5작은 술
  • 사과 3개

[기타]

  • 만두 피

만들기

  1. 사과는 껍질을 빼고 5mm각으로 썰고 판으로 볶습니다
  2. 만두소 재료를 다 섞습니다.
  3. 만두피에 만두소를 올리고 빚어 놉니다.
  4. 2) 김이 오른 찜통에 만두를 넣고 15분정도 쪄냅니다.

과자 레시피

·사과 아몬드 구이

재료(4인분)

  • 사과•••4개
  • 설탕•••80 g
  • 레몬 슬라이스•••4장

【프라리네】

  • 앙글레즈소스•••300 cc
  • 아몬드 슬라이스•••5큰술
  • 설탕•••20 g
  • 물•••1 큰술

만들기

  1. 사과는 세로 반으로 잘라, 껍질과 심을 취해, 설탕과 레몬, 물소량을 넣어 달게 졸임으로 합니다
  2. 프라이팬에 3큰술의 아몬드를 볶어 조금 탄 자국을 붙입니다
  3. 설탕 20 g를 가열해, 물1큰술을 넣어 카라멜 소스를 만들어, ②의 아몬드를 넣어서 가열해, 기름을 바른 접시에 열어 잘 식힙니다. 식으면 잘게 썰고, 아몬드의 설탕 조림【프라리네】을 만들어 둡니다.
  4. 버터를 바른 내열 용기에 사과를 넣어 그 위에 앙글레즈소스를 따라 넣어 프라리네를 전면에 쳐서 나머진 아몬드 슬라이스를 태워 오븐으로 5~6분 굽으면 왕성합니다.
·사과 타르트

재료(타르트 5개분)
【타르트 반죽】

  • 설탕•••50 g
  • 밀가루•••180 g
  • 버터•••100 g
  • 계란 노른자•••1개분
  • 강력분(새분용)

【카스타드 크림】

  • 계란 노른자•••2개분
  • 밀가루•••1큰술
  • 옥수수 전분•••1큰술
  • 설탕•••60 g
  • 우유•••1 컵
  • 램주•••1큰술

【필링 재료】

  • 사과•••3개
  • 신나몬•••2작은술
  • 설탕•••70 g
  • 물•••1/2 컵

【데코레이션용 생크림】

  • 생크림•••1/2 컵
  • 설탕•••1큰술
  • 바닐라 엣센스•••2~3방울

만들기

  1. 볼에 버터를 넣어 크림상태가 될 때까지 휘핑기로 써 혼합합니다. 설탕을 넣어 잘 혼합합니다. 노른자를 더해 2번 발휘한 밀가루를 혼합하고 비닐 봉투에 넣어 정리해 냉장고로 1시간 정도 휴지시킵니다.
  2. 차가운 조리대 위에 가루를 싱겁게 취해 ①의 반죽을 펼쳐 가볍게 가다듬어, 밀방망이로 5 mm의 두께에 늘립니다.
  3. 타르트 팬에 ②의 타르트 반죽을 깔아 밀방망이로 늘려, 필요하지 않는 부분을 잘라 떨어뜨립니다. 그 바닥부분을 여기저기 포크로 찌릅니다.
  4. 170~180도의 오븐으로 구워 조금 식히고 나서 타르트 팬을 떼어, 식혀 둡니다.
  5. 사과 1개는 껍질과 심을 취해 7 mm의 두께의 둥글게 자름으로 합니다.나머지 2개는 4개로 잘라서 껍질과 심을 취해 잘게 썹니다.(1/4개는 껍질 첨부인 채 잘게 썹니다.) 각각을 냄비에 넣어 신나몬, 설탕, 물을 더해 익힙니다. 부드러워지면 식히고 끓인 국물을 잘라 둡니다.
  6. 카스타드 크림을 만듭니다. 냄비에 밀가루, 옥수수 전분, 설탕, 우유를 조금씩 넣어 잘 혼합합니다. 나무 주걱으로 풀면서 크림상태가 될 때까지 중불로 굳습니다. 불로부터 내려 곧 노른자를 더해 잘 혼합합니다. 식은 것에 램주를 더합니다.
  7. 카스타드 크림에 잘게 썰은 사과를 혼합하고, ④의 타르트 반죽에 채웁니다. 그 위에 둥글게 자름의 사과를 얹습니다.
  8. 생크림에 설탕, 바닐라 엣센스를 더해 딱딱하게 거품이 일게 합니다. ⑦의 타르트 반죽의 중앙을 생크림으로 장식해 익혀 사과의 껍질 첨부의 부분을 태웁니다.
·사과 찐빵

재료(4인분)
· 사과•••1개

  • 설탕•••100 g
  • 밀가루•••100 g
  • 베이킹파우다••1/4작은 술
  • 계란•••3개
  • 건포도•••3큰술

만들기

  1. 밀가루에 베이킹파우다를 더해 2번 체질합니다.
  2. 계란은 볼로 잘 휘저어 섞어, 휘핑기로 되게 일으키고 설탕을 조금씩 넣으면서 더 일으킵니다. 이 안에 체질한 가루를 더해 반죽하지 않도록 가볍게 잘라 혼합합니다.
  3. 사과는 껍질 첨부인 채, 1 cm각에 자릅니다.
  4. ②에 사과와 건포도를 혼합해 알루미늄 케이스에 넣고 찜통에 넣어 화력센 불로 20분 찝니다. 대나무 꼬치를 별로 아무것도 따라 오지 않았으면 완성합니다.
·사과 케이크 new

재료(프라이팬 26cm 1매분)

[A]

  • 버터 10g
  • 사과 3개
  • 설탕 3~4큰술

[B]위로 부터 혼합한니다.

  • 달걀 2개
  • 설탕 4큰술
  • 마요네즈 4큰술
  • 커피 한큰술
  • 시나몬 약간
  • 핫케이크mix 160g

만들기

  1. 사과 껍질을 깎고 8개로 자릅니다.
  2. 후라이팬에 A의 버터와 설탕을 넣고, 약한 불에서 4∼5분 캬라멜색이
    될때 까지 조립니다.
  3. 사과를 늘어놓아 넣어 한 면이 타면 뒤집습니다.
  4. 잘 혼합한 B를 사과 위로부터 천천히 붙는다.
  5. 뚜껑을 하고, 약한 불에서 12∼15분 찜구이로 합니다.부풀어 오른 것에 대나무 꼬치를 찔러 아무것도 붙어 오지 않으면 완성.
  6. 접시를 뚜껑으로 해서 뒤집어 엎는다.
·사과 한천 new

재료

  • 사과 2개 
  • 사과 쥬스 1ℓ
  • 가루한천 4g×2자루

만들기

  1. 사과를 잘게 자릅니다.
  2. 냄비에 쥬스와 한천을 넣어서 삶아서 녹인다.
  3. 사과를 넣고, 형에 흘려 냉장고에 넣어서 굳힌다.
·라라배루 프루트 new

재료(4인분)

  • 사과 6개
  • 설탕 200g
  • 생크림 3컵
  • 파인 조림 6장
  • 체리 12개
  • 건포도 24개

만들기

  1. 사과 껍질을 깎고 반으로 자릅니다.
  2. 사과에 설탕을 약간 뿌려 전자레인지에서 10분간 녹이고, 냉장고에서 차게합니다.
  3. 생크림과 설탕을 휘저어 거품을 내세요.
  4. 접시에 사과, 크림, 파인, 체리, 건포도를 예쁘게 담아 완성.
·사과 파운드 케이크 new

재료

  • 밀가루 200g
  • 소금 약간
  • 베이킹파우더 1.5작은 술
  • 달걀 2개
  • 식용유 100cc
  • 설탕 100g
  • 건포도 3큰 술
  • 시나몬 1작은 술
  • 사과 큰 것 2개(작음면 3게)

만들기

  1. 밀가루, 시나몬, 베이킹파우더,소금을 충분히 섞습니다.
  2. 그릇에 삭용유, 설탕, 달걀을 넣어 거품기로 섞습니다.
  3. 사과 껍질을 깎습니다.
  4. 사과 껍질을 빼고 은행나무 모양으로 자릅니다.
  5. 건포도와 사과를 합칩니다.
  6. 모든 재로를 섞습니다.
  7. 오븐에 노루지를 깔고 원형 틀에 ⑤을 채웁니다.
  8. 200도 오븐에서 40분간 굽습니다.
·사과 바바루아 new

재료

  • 사과(고교쿠) 2~3개
  • 사과쥬스 200cc
  • 우유 200cc
  • 설탕 80g
  • 생크림 200cc
  • 바닐라에센스 약간
  • 젤라틴(50g) 2봉지 반
  • 미지근한 물 150ml

만들기

  1. 사과의 가운데 부분을 돌려빼서 둥굴게 자르고, 약간 노릇노릇하게 굽습니다.(A)
  2. 젤라틴을 미지근한 물에 녹여둡니다.
  3. 냄비에 콘스타치, 설탕, 우유를 넣고 끓여섞고, (A)를 넣어 녹이면 불를 끄고 식힙니다.(B)
  4. 생크림을 가볍게 꾼적거릴 정도 기포를 냅니다.
  5. (B)에 사과쥬스, 생크림, 바닐라에센스를 더합니다.(C)
  6. 사과 한개를 은행잎썰기로 해서 설탕을 약간 넣어 조립니다.
  7. 케이크 틀에 (A)를 붙여주고, (C)를 넣고, 곳곳에 사과조림을 넣어 냉장고에 굳히면 완성.
·사과소스케이크 new

재료

[소스]

  • 사과 3개
  • 설탕 1/2컵
  • 물 1/2컵

[케이크]

  • 진빵가루 3/2컵
  • 설탕 1/2컵
  • 달걀 한개
  • 물 1/4컵

만들기

  1. 소스 재료를 다 냄비에 넣어, 국물이 약간 남는 정도로 삶습니다. (A)
  2. 볼에 설탕, 달걀, 물을 넣어 섞고, 진빵가루를 넣어 가볍게 섞습니다.
  3. (A)의 소스 위에(B)를 넣고 짓습니다.
  4. 진빵은 큰 접시에 뒤집어 놉니다.
·요구르트 애플 젤리 new

재료

  • 한천가루 1봉지
  • 사과쥬스 2컵
  • 설탕 2큰 술
  • 요구르트 1컵
  • 사과조림 1개(얇게 썰어 설탕2큰술을 넣고 졸립니다.)

만들기

  1. 냄비에 한천가루와 사과쥬스를 넣어 불에 올리고, 끓이면 설탕을 넣어줍니다.
  2. 춘분히 끓이고, 사과를 넣어줍니다.
  3. 요구르트를 넣고 약한불에 1분 졸입니다.
  4. 절리용기에 담아 냉장고에 넣어 굳힙니다.

 


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