제작·저작
학교법인 아오모리타나카학원
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아오모리현 아오모리시 요코우치 칸다 12-1
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아오모리 명산품인 무쓰만 가리비는 외양산에 비해 살은 작습니다만 맛은 진한 명품으로 그 말린 조개관자는 세계각국으로 수출되고 있습니다.  

요리 레시피

·가리비 카레

재료(2~3 인분)

  • 가리비•••12개
  • 소금•••조금
  • 후춧가루•••조금
  • 흰색 와인•••1/4 컵
  • 양파•••1개
  • 당근•••1개
  • 시시토•••12개
  • 카레 루(시판•씨푸드용)•••4~5명분
  • 샐러드 오일•••2큰 술
  • 버터•••2큰 술
  • 간장•••1작은 술

만들기

  1. 가리비에 소금, 후춧가루을 뿌려, 5분 정도 둡니다.
  2. 냄비에 버터1큰술을 녹여, ①를 볶습니다. 흰색 와인을 더해 뚜껑을 덮어서 약한불로1~2분 끓입니다. 꺼내서 몸과 국물로 나누어 둡니다.
  3. 양파는 세로 반으로 자르고 나서 7~8 mm폭에 잘라, 당근은 두께1 cm의 둥글게 자릅니다. 시시토는 꼭지를 버려서 칼자국을 냅니다.
  4. 냄비에 기름, 버터1큰술을 가열해서 양파, 당근을 2~3분 볶아서 물3컵, 가리비의 국물을 더하며 약 15분 푹 끓입니다.
  5. 당근이 부드러워지면 루를 가하고 5~6분 더 익힙니다. 가리비, 시시토를 넣고 익혀 간장으로 조미하면 완성합니다.
·야채와 가리비 볶음

재료(4인분)

  • 가리비•••6개
  • 브로콜리•••1/2개
  • 빨강 피망•••1개
  • 표고버섯•••4개
  • 샐러드 오일•••적당량
  • 물녹말•••소량

【향미 재료&밑간】

  • 파•••소량
  • 생강•••소량
  • 소금•••조금
  • 후추가루•••조금
  • 녹말•••적당량

【맞댐 조미료】

  • 소금•••1/2작은 술
  • 설탕•••1/2작은 술
  • 청주•••1큰술
  • 스프(물에 닭껍질 스프의 소조금)•••2큰술
  • 후추가루•••조금

만들기

  1. 가리비를 반으로 잘라서 소금과 후추로 밑간을 붙여 녹말을 묻힙니다. 브릭코리, 빨강 피망, 표고버섯은 한입대에 자릅니다. 향미 재료(바• 생강)는 5밀리정도로 자릅니다.
  2. 냄비에 물을 끓여, 분량외의 소금, 샐러드 오일을 조금만 넣어 브로콜리, 표고버섯을 보일하면서 프라이팬에샐러드 오일을 넉넉하게 들어 넣어 가리비를 중불로 양면 구워 꺼냅니다.
  3. 브로콜리, 표고버섯도 바구니에 꺼내 물을 없앱니다.
  4. 프라이팬에 샐러드 오일 소량을 넣어 향미 재료를 센 불로 볶습니다. 거기에 빨강 피망, 보일 한 브로콜리와 표고버섯, 군 가리비를 넣어 휙 혼합해 조미료, 물녹말 소량을 더해 재빠르게 혼합해 맛을 묻힙니다.
  5. 접시의 주위에 브로콜리를 두어 그 중앙에 볶음을 담아 완성합니다.
·가리비 당면 사라다

재료(5인분)

  • 당면•••30 g
  • 다진 돼지고기•••50 g
  • 가리비•••5개
  • 양파•••50 g
  • 샐러리•••1/2개
  • 당근•••30 g
  • 목이버섯•••5개 정도
  • 파•••3개
  • 남플러-•••3큰술
  • 레몬즙•••2큰술
  • 설탕•••1.5작은 술
  • 고추•••조금
  • 마늘•••1/2편

만들기

  1. 당면은 물에 흔들어 씻어 찬물에 담가 불려 3 cm에 자릅니다.
  2. 가리비는 옆에 2 등분에 자릅니다.
  3. 양파는 얇게 썰기, 샐러리는 기울기 얇게 썰기, 당근은 채치기, 만능 파는 2 cm에 자릅니다.
  4. 마늘을 으깨서 조미료와 혼합해 둡니다.
  5. 냄비에 2 컵의 더운 물을 끓여, 다진 돼지고기, 가리비의 순서에 데치고 당면도 데치고 바구니에 올리고 물을 없앱니다.
  6. ③과⑤의 재료를 ④로 버무립니다. 접시에 담아 샐러리의 잎을 장식합니다.
·해물볶음밥

재료(2인분)

  • 가리비…80g
  • 오징어… 1/2마리
  • 파프리카(빨간)…40g
  • 파프리카(노란)…40g
  • 양파… 100g
  • 마늘… 1/2알
  • 밥… 400g
  • 그린피스…10g
  • 식용유… 1큰 술
  • 버터… 20g
  • 소금… 1작은 술
  • 후추…약간
  • 간장… 1큰 술

만들기

  1. 오징어, 파프리카(빨간·노란), 양파를 주사위 크기로 썰어, 가리비과 같이 팬에 넣어 볶습니다.
  2. 팬에 버터와 다진 마늘을 넣어, 향기를 냅니다.
  3. 향기 나오면 밥을 넣어 볶아서, 소금과 후추, 간장으로 맛을 내서 ①를 넣어 다시 볶습니다.
  4. 마지막에 그린피스를 넣어 완성.
·가이야키미소

재료(큰 가리비의 껍질 하나)

  • 가리비(크면 1~2마리, 작으면 3마리)
  • 대파…적당량
  • 달걀…3개
  • 된장…적당량
  • 미림…약간

만들기

  1. 가리비는 껍질과 살을 분리합니다. 분리된 가리비살에서 내장은 제거하고 깨끗하게 씻어서 한입 크기로 자릅니다. 대파는 잘게 썰어둡니다.
  2. 가리비 껍질에 물과 가리비살을 넣고 불에 올려놓습니다. 잠깐 끓이면 다진 파를 넣고 된장을 녹입니다.
  3. 미림 약간과 달걍 반량을 넣어주고 좀더 끓입니다.
  4. 마지막에 남은 달걀과 다진 파를 넣고 살짝 끓이면 완성.
·해물덮밥

재료(2인분)

  • 쌀…1 컵(160 g)
  • 물… 1컵(200ml)
  • 오징어… 1마리
  • 가리비… 5 개
  • 새우… 300 g
  • 죽순… 1/4 개
  • 표고버섯… 3 개
  • 당근… 1/2 개
  • 양파… 1/2 개
  • 콩… 100 g
  • 마늘… 1알
  • 식용유… 작량
  • 치킨스톡… 1개
  • 물… 1컵(200ml)
  • 녹말… 9 g
  • 물… 2큰 술
  • 소금

만들기

  1. 평소의 물대중으로 밥을 짓습니다.
  2. 작은 냄비에 치킨스톡과 물을 넣어 끓입니다.
  3. 팬을 달군 후 식용유를 붓고 마늘을 넣어 향기를 낸 후 야채를 다 넣어 볶습니다.
  4. ③에 ②로 만든 스프와 어개류를 넣어 녹말 물을 넣어 농도를 맞추면 불을 끕니다.
  5. 큰 그릇에 밥을 푸고 국물과 함께 건더기를 담아주시면 완성.
    맛이 얇으면, 소금을 뿌려 주세요.

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