제작·저작
학교법인 아오모리타나카학원
(우)030-0132
아오모리현 아오모리시 요코우치 칸다 12-1
TEL +81-17-728-0121

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농립수산 분야에서 명산품이 모이는 아오모리현. 그 생산품으로 만드는 레시피를 소개합니다.  

요리 레시피

·더치 오븐으로 만들기 근채그라탕

재료(4인분)

  • 무청 ···300 g(참마, 감자)
  • 브로콜리···350 g
  • 호박···1/4개
  • 파···1개
  • 생강···1편
  • 마늘···1편
  • 화이트 소스 통조림···1개(약 300 g)
  • 고형 콩소메···1개
  • 물···2 컵
  • 버터···10 g
  • 피자용 치즈···60 g
  • 소금, 후추···적당량
  • 식빵···3매

만들기

  1. 무청의 껍질을 벗겨 1`cm 정도의 딱둑썰기에 잘라, 호박도 같은 크기에 자릅니다.
  2. 브로콜리는 먹기 쉬은 송이로 나누어 합니다.
  3. 파, 생강, 마늘은 잘게 썰고 빵은 뜯는지 내림금으로 빵가루장으로 해 둡니다.
  4. 따뜻하게 한 더치 오븐에 버터를 녹여 생강과 마늘, 파를 볶습니다.
  5. 무청과 호박, 브로콜리를 더해서 볶고 물과 콩소메를 넣고 뚜껑을 해, 20분 약한 불로 익힙니다.
  6. 익으면 화이트 소스를 넣어 혼합해 소금, 후추로 맛을 냅니다.
  7. 빵가루와 치즈를 얹어 상불을 사용해 구워 가지만 야채는 익고 있으므로 아래 불은 약하게 합니다.
  8. 치즈가 녹아 빵가루에 탄 자국이 붙으면 완성합니다.
  9. 노나 담면 기호에 따라서 후추을 뿌려 먹습니다.
·더치 오븐으로 만들기 스모크 치킨

재료(4 인분)

  • 닭고기 ···1 2개
  • 타임···적당량
  • 소금, 후춧가루···적당량
  • 스모크 팁···2-3잡아

만들기

  1. 더치 오븐의 바닥에 알루미늄 호일을 깔아 스모크 팁을 늘어놓아 그 위에 더 알루미늄 호일을 태워 그물을 태웁니다.
  2. 알루미늄 호일을 태우지 않으면 고기의 지방이 스모크 팁에 떨어져 단내가 많아집니다.
  3. 닭고기에 소금, 후추을 갈아 넣어 타임을 가라앉혀 맛을 냅니다.
  4. 비릿함을 막기 위해 소금•후추는 넉넉하게 사용한다.
  5. ①의 위에 닭고기를 얹어 뚜껑을 합니다. 위아래로부터 약한 불(위: 1 5개하: 8개)로 가열해 노르끄레하게 그을립니다.
    ※ 약한 불로 45분 정도. 더치 오븐의 사이즈에 대해, 위에는+3개, 아래에는-3개 숯을 둡니다
·더치 오븐으로 만들기 삼겹쌀 훈제

재료(4~6 인분)

  • 돼지 삼겹살···500 g~1 kg/
  • 크레이지소금···적당
  • 스모크 팁···3큰술
    ※ 삼겹살은 비계의 적은 것을 사용합니다.

만들기

  1. 더치 오븐의 바닥에 알루미늄 호일을 깔아 스모크 팁을 늘어놓아 그 위에더 알루미늄 호일을 태워 그물을 태웁니다.
  2. 돼지고기에 쿠레이지 소금을 소매치기 붐비고 나서 그물 위에 태워 뚜껑을 합니다.
  3. 크레이지 소금은 넉넉하게 사용합니다.
  4. 위아래로 가열(위:16개하:9개) 해, 30-40분 그슬려 노르끄레 하게 굽으면 완성합니다.
    ※더치 오븐의 사이즈에 대해 위에+4개, 아래에-3개 탄을 둡니다.
·바지락 볶음

재료(2~3 인분)

  • 바지락•••500 g
  • 마늘•••1~2편
  • 생강•••1편
  • 파•••1개
  • 청주•••3큰술
  • 간장•••1큰술
  • 오이스타소스•••1큰술
  • 샐러드 오일•••1큰술
  • 참기름•••2작은 술  

만들기

  1. 바지락은 엹은소금물에 해캄해서 건져둡니다. 마늘, 생강, 파는 아주 잘게 썹니다.
  2. 프라이팬에 기름두르고 ①에서 다진마늘 등을 볶아 향을 내어줍니다.
  3. 해캄해둔 바지락을 넣고 볶아 청주를 넣고 두껑을 덮어 익혀줍니다. 바지락이 입을 벌리면 간장• 오이스타소스를 넣어 한소끔 더 볶습니다.
  4. 마지막에 참기름을 돌려 넣고 그릇에 담아 장식용의 파를 조금씩 내려 완성합니다.
·대구 그린 카레

재료(5인분)

  • 대구(토막)•••300 g
  • 코코넛 밀크•••400 ml
  • 그린 카레 페이스트•••1봉지
  • 가지•••3개
  • 죽순•••150 g
  • 파프리카(빨강)•••1/2개
  • 파프리카(노랑)•••1/2개
  • 남플러-•••2큰술
  • 설탕•••1큰술
  • 물•••300 ml
  • 샐러드 오일•••적당량
  • 밥•••적당량

만들기

  1. 대구는 뼈를 버려 2 등분에 자릅니다. 가지는 2 등분 해 막대 모양에 자릅니다. 파프리카도 가지와 같은 정도의 폭에 자릅니다. 죽순은 마디가 딱딱한 곳을 취해 먹기 쉬운 크기에 자릅니다.
  2. 냄비 에샐러드 오일을 가열해 대구를 넣고 양면을 굽습니다. 대구는 한 번 꺼내 둡니다. 같은 냄비로 그린 카레 페이스트를 볶으면 향기이 납니다.
  3. ②에 가지, 죽순을 넣어 8분 정도 볶아 열이 오르면 물과 코코넛 밀크를 더합니다.
  4. ③에 조미료를 넣고 대구, 파프리카를 더해 10분간 삶습니다.
·크림스튜

재료(2인분)

  • 닭 다리살•••2개
  • 감자•••2개
  • 무청•••2개
  • 양파(작은 것)•••2개
  • 머시룸•••8개
  • 로리에•••2매
  • 흑후추•••적당량
  • 올리브 오일•••1큰술
  • 물•••900 m
  • 화이트 와인(일본술도 된)•••50 ml
  • 소금•••2작은 술
  • 간장•••2작은 술

A. 화이트 소스용

  • 밀가루•••5큰술
  • 버터•••3큰술
  • 우유•••250 ml

B. 기호 조미료

  • 마스타드•••적당량
  • 다진 파슬리•••적당량
  • 흑후추•••적당량
  • 소금•••적당량
  • 가루 치즈•••적당량

만들기

  1. 화이트 소스를 만듭니다.(시판의 스튜 루에도 OK)
    밀가루를 버터로 태우지 않게 차분히 볶고 약한 불로 해서 우유를 넣어 혼합합니다.
    멍울이 되지 않게 우유는 몇차례로 나누어 넣는 것이 중요합니다.
  2. 소금을 뿌린 닭고기와 껍질을 벗긴 야채를 볶고 나서 남비로 옮깁니다.
  3. 냄비에 물, 화이트 와인, 로리에, 흑후추를 넣어 잿물을 취하면서 약한 불로 익힙니다.
  4. 야채가 삶아지면 화이트 소스를 넣어 소금, 간장으로 조미합니다. 식탁에서는 B의 조미료를 기호로 붙입니다.
·연어회덮밥

재료(2인분)

  • 연어…120g
  • 소금…1g
  • 미주나(일본 京都지방 원산의 겨잣과의 야채)…10g
  • 까치콩…15g
  • 생강…적당량
  • 푸른차조기…2장
  • 달걀…2개
  • 김…1장
  • 소금…1g
  • 식초…1큰 술
  • 설탕…1/2큰 술
  • 소금…약간
  • 밥…300g

만들기

  1. 연어에 소금을 뿌리고, 구워 둡니다.
  2. 미주나는 물로 씻은 후 주방페이퍼로 물기를 닦고, 1cm폭으로 채썹니다. 까치콩은 데치고 얇게 채썹니다.
  3. 생강과 푸른차조기를 채썹나다.
  4. 얇게 펴서 구운 계란을 채썹니다.
  5. 김은 2cm 길이로 채썹니다.
  6. 초, 설탕, 소금을 섞어 스시식초를 만듭나다. 그릇에 밥을 푸고 스시식초를 끼얹습니다.
  7. ⑥의 밥위로 ②~⑤과 참깨를 뿌리면 완성.
·감자 넣은 파전

재료(2인분)

  • 잠자…100g
  • 밀가루…100g
  • 물…100cc
  • 달걀…50g
  • 쪽파…50g
  • 당근…50g
  • 양파…50g
  • 가리비 조개관자…30g
  • 소금…1/4각은 술
  • 〔초간장〕
  • 간장…2큰 술
  • 마늘…5g
  • 생강…5g
  • 설탕…2작은 술
  • 식초…1큰 술
  • 참기름…1/2작은 술

만들기

  1. 감자를 강판에 갈아 주고 밀가루, 물, 달걀을 넣어 잘 섞어줍니다.
  2. 쪽파, 당근, 양파를 얇게 채 썰고, ①에 넣어줍니다. 가리비와 소금도 넣어 반죽해줍니다.
  3. 팬을 달구고 식용유를 두른 뒤, 반죽을 한 국자씩 더 넣고 둥글게 펴서 양면을 노릇노릇하게 지집니다.
  4. 초잔장을 만듭니다.
·닭고기 구이

재료(2인분)

  • 닭허벅지살…2장
  • 마늘… 한아루
  • 발사믹 식초…30cc
  • 적포도주… 30cc
  • 백포도주… 약간
  • 강장… 2큰 술
  • 설탕… 한큰 술
  • 소금… 약간
  • 후추… 약간
  • 올리브유… 적단량
  • 아스파라거스…4개
  • 토마토… 1/2개

만들기

  1. 적포도주와 발사믹 식초를 섞고 끓입니다.
  2. 닭고기에 소금과 후추로 밑간을 합니다.
  3. 팬에 자른 마늘과 올리브유를 넣어 닭고기를 껍질 부분부터 굽습니다.
  4. 고기가 노릇노릇해지면 백포도주를 뿌려 뚜껑을 덮어, 쪄 구워내기를 합니다.
  5. 고기가 다 익히면 ①의 소스를 뿌려, 강장, 설탕으로 간을 합니다.
  6. 아스파라거스는 단단한 부분을 빼고 데칩니다. 토마토는 먹기 쉬운 크기로 자릅니다.
  7. 닭고기과 야채를 접시에 담습니다.
·바지라기 스파게티

재료(2인분)

  • 바지라기… 200g
  • 스파게티면… 200g
  • 마늘… 2알(20g)
  • 해송이버섯… 148g
  • 건고추… 1개(0.5g)
  • 백포도주…2큰 술
  • 소금…1작은 술
  • 오리브오일…2큰 술
  • 스파게티 삶은 물…300cc

만들기

  1. 냄비에 물을 넉넉히 담고 소금을 조금 넣은 뒤 물이 끓어오르면 스파게티면을 넣고 삻아줍니다.
  2. 해송이버섯의 밑동을 빼고, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
  3. 건고추를 1/4 크기로 섞습니다.
  4. 팬을 달구고 오리브오일를 두른 뒤, 도톰하게 지며 썬 마늘과 건고추를 넣어 볶아줍니다. 향기 내면 백포도주와 스파게티 삶은 물을 넣고 바지라기와 해송이버섯을 넣어 뚜껑을 덮고 익혀 줍니다.
  5. 바지라기가 입이 벌어졌으면 스파게티면을 넣어 소금과 오리브오일을 넣어 익히면 완성.

과자 레시피

·더치 오븐으로 만들기 호박 푸팅

재료(4 인분)

  • 호박(10센치 정도의 것)
  • 푸딩의 소
  • 우유(단맛이 부족한 경우 시럽 등)
    ※호박은 안에 벌레가 솟고 있는 경우도 있으므로 여분으로 준비합니다.
    ※푸딩의 소가 없으면 도려낸 호박 속에 버터, 설탕을 넣어서 자른 뚜껑도 실어 가열하면 맛있게 먹을 수 있습니다.
  1. 만들기
    호박의 상부를 자릅니다.
    ※오시키리]라고 하는 도구가 없는 경우에는 어렵습니다.
  2. 호박 속을 도려냅니다. 숟가락으로 종과 그 주위의 섬유를 잘라 버립니다.
  3. 호박을 적신 키친 페이퍼로 싸, 더 알루미늄 호일로 쌉니다.
    ※호박을 틈새 없게 싸기 위해서 호일을 십자에 끌고 그 위에 호박을 두어 키친 페이퍼를 걸쳐 습기차는 정도로 물을 걸어 쌉니다.
  4. 싼 호박을 더치 오븐에 넣고 20분 가열합니다. (한 냄비에 2~3개)
  5. 대나무 꼬치가 쑥 박힐 정도로에 호박이 부드러워지면 됩니다.
  6. 푸딩의 소를 상자에 써 있는 대로 만들어 ⑤의 호박에 흘려 넣습니다.
  7. 냉장고로 차게 하고 푸딩이 굳어지면 완성합니다.
·더치 오븐으로 만들기 쌀가루 신나몬 롤

재료(6~8 인분 16개)

  • 강력분···150 g
  • 쌀가루···150 g
  • 드라이 이스트···6 g
  • 설탕···25 g
  • 소금···5 g
  • 버터···30 g
  • 계란 1개와 우유···190 g
  • 컨덴스트밀크···10 g
  • 신나몬 슈거
    (신나몬 파우더···2. 5작은 술、 그라뉴당···80 g)
  • 아이싱슈거
    (그라뉴당···50 g、 물···1. 5~2작은 술)

만들기

  1. 계란, 우유, 컨덴스트밀크에 혼합한 것을 체온 정도로 테웁니다.
  2. 볼에 드라이 이스트, 설탕, 소금을 넣어 손으로 수분과 가루를 잘 혼합합니다. 전체가 섞이면 한덩어리로 해 천을 반죽합니다.
  3. 강력분과 쌀가루를②에 가합니다. 손으로 수분과 가루를 잘 혼합합니다.전체가 섞이면, 한덩어리로 해 반죽합니다.
  4. 반죽이 매끈하게 되면, 체온 정도로 녹은 버터를 조금씩 처바르도록 해 더 반죽합니다.
  5. 반죽을 둥근, 볼에 랩 해 1차 발효(40분 ) 시킵니다.
  6. 반죽을 부수어 밀방망이로 60 cm×35 cm만한 장방형에 펴, 안쪽을 5cm 정도 남겨 신나몬 슈거를 전체에 균등하게 뿌립니다.
  7. 반죽을 앞으로부터 빙글빙글 감아, 적신 부엌칼로 16 등분에 자릅니다.
  8. 더치 오븐에⑦를 늘어놓아 젖어 행주를 걸쳐 2차 발효(30분 )됩니다.
  9. 중불(180℃상:19에서 20개, 아래:8에서 10개)가 되도록 숯을 두어 약 20분 굽는다.
  10. 그라뉴당에 물을 더해 저어 섞어 아이싱 슈거을 만들어, 따뜻할 때 신나몬 롤에 걸친다.
  11. 신나몬 슈거 밖에, 코코아 파우더, 커피(인스턴트 커피)도 사용해도 됩니다.
·두화

재료(5 인분)

  • 두부•••1정

~조청~

  • 흑설탕•••50 g
  • 물•••100 ml

~떡~

  • 찹쌀 가루•••100 g
  •  물•••90 ml
  • 흰색 참깨•••1작은 술

만들기

  1. 조청의 재료를 맞춘 냄비에 넣어 2,3분 익혀 녹입니다.
  2. 찹쌀 가루에 흰색 참깨를 혼합해 분량의 물을 조금씩 넣고, 귓불만한 딱딱함으로 합니다.
  3. ②를 둥근 떡으로 해( 한 분에 2~3개) 데칩니다.
  4. 그릇에 두부를 넣어 떡을 얹어 흑꿀을 칩니다.
·토마토 젤리

재료(4인분)

  • 토미토…2개
  • 젤라틴…5g
  • 물…120ml
  • 설탕…40g
  • 레몬 즙…2작은 술
  • 박하…적당량

만들기

  1. 젤라틴은 2큰 술의 찬물로 불려 놓습니다.
  2. 토마토의 꼭지를 빼고 물과 같이 냄비에 넣어 끓입니다. 좀 끓인 후 껍질을 제거하고 으깨어 둡니다.
  3. 10분간 끓인 후 불을 끄고 설탕, 젤라틴을 넣어 섞고, 레몬 즙도 넣어줍니다.
  4. 젤리컵에 담아 냉장고에 넣어 굳힙니다. 박하를 두고 완성.

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