제작·저작
학교법인 아오모리타나카학원
(우)030-0132
아오모리현 아오모리시 요코우치 칸다 12-1
TEL +81-17-728-0121

recipe

recipe apple  
아오모리현에서 계승해져 온 향토 요리를 소개드립니다.
 
·게노시루(야채나 산채가 많이 넣은 된장국)

재료(50~60인분)

  • 당근…1.3kg
  • 우엉…700g
  • 무…4kg
  • 고비…1kg
  • 고사리…1kg
  • 머위…1.3kg
  • 凍두부(두부를 얼렸다가 말린 식품)…1.7kg
  • 유부…270g
  • 븕은 된장…1.5kg
  • 콩…1kg
  • 곤약…1.2kg
  • 다시마…3~4개
  • 야키보시(생선을 구워 밀린 식품)…8~10개

만들기

  1. 야채·산채는 5mm정도의 깍뚝으로 썰어 둡니다. 찰랑찰랑 잠길 정도로 물을 붓습니다.
  2. 다시마는 굽다가 잘게 깨어 넣고 부스럽게 될 때까지 끓입니다.
  3. 凍두부·유부·곤약을 잘게 썰고, 국물이 펄펄 끓이면 넣어서 더 끓입니다.
  4. 된장을 넣고 간을 해서 콩을 넣어 줍니다. 조금 더 익히면 완성.
·힛츠미(수제비)

재료(6인분)

  • 우엉…250g
  • 당근…200g
  • 닭고기…375g
  • 해송이버섯…250g
  • 대파…500 g

[건디기(750g)]

  • 참마…250g
  • 밀가루…50g
  • 녹말…110g
  • 소금…약간

[조미료]

  • 다시지루…900cc(다시마와 가다랑어포)
  • 간장…100cc
  • 요리용 술…50cc
  • 화학 조미료…약간
만들기
  1. 참마 껍질을 벗기고 쪄서 가는 체로 걸러둡니다.
  2. 밀가루와 녹말에 참마를 넣어 반죽합니다. 김밥의 모양으로 만들고,6mm두께로 잘라서 삶아둡니다.
  3. 다시지루에 간장, 요리술, 화학 조미료를 넣어 푹 끓여서 국물을 만듭니다.
  4. 닭고기는 먹기 편한 크기로 잘게 자르고 요리 술을 뿌려 볶아둡니다.
  5. 국물이 끓여지면 닭고기, 우엉, 당근, 해송이버섯을 넣고 마지막에 수제비와 대파를 넣어서 완성.
·오징어밥

재료(5인분)

  • 생오징어…10마리
  • 찹쌀…150g
  • 당근…50g
  • 말린 표고버섯…3개

[조미료]

  • 간장…100cc
  • 소금…약간
  • 미림…3큰 술
  • 설탕…2큰 술

만들기

  1. 첩쌀은 씻고 물로 2시간이상 담가둡니다.
  2. 물에 담궈 둔 마른 표고버섯을 짜고 채칩니다.
  3. 당근은 껍질을 벗기고 2~3cm로 채칩니다.
  4. 첩쌀의 물기를 빼고 당근과 표고버섯을 섞어줍니다.
  5. 오징어는 다리와 몸통을 나누어 몸통에 첩쌀등을 채워넣습니다.
  6. 냄비에 간장, 소금, 미림, 설탕을 넣어 잘 섞고, 오징어를 넣어 20분정도 끓여주면 완성.
·가이야키미소

재료(큰 가리비의 껍질 하나)

  • 가리비(크면 1~2마리, 작으면 3마리)
  • 대파…적당량
  • 달걀…3개
  • 된장…적당량
  • 미림…약간

만들기

  1. 가리비는 껍질과 살을 분리합니다. 분리된 가리비살에서 내장은 제거하고 깨끗하게 씻어서 한입 크기로 자릅니다. 대파는 잘게 썰어둡니다.
  2. 가리비 껍질에 물과 가리비살을 넣고 불에 올려놓습니다. 잠깐 끓이면 다진 파를 넣고 된장을 녹입니다.
  3. 2. 미림 약간과 달걍 반량을 넣어주고 좀더 끓입니다.
  4. 3. 마지막에 남은 달걀과 다진 파를 넣고 살짝 끓이면 완성.
·계란찜

재료(5인분)

  • 달걀···3개
  • 다시마국물···450ml
  • 간장···1큰 술
  • 일본 술···1큰 술
  • 소금···1/2작은 술
  • 닭고기···100g
  • 어묵···5조각
  • 말린 버섯···3개
  • 당근···3cm
  • 죽순···이삭의 끝 부분
  • 은행···10개
  • 미나리

만들기

  1. 다시마는 행주로 깨끗이 닦아낸 후 냄비에 물을 담고 다시마를 넣어 끓으면 불을 끄고 다시마국물을 준비합니다.
  2. 은행은 삶아서 껍찔을 벗겨내 준비합니다.
  3. 다른 재료는 은행정도 크기로 컷팅해서 컵에 넙니다.
  4. 달걀을 잘 풀어 망에 한번 걸러낸 후 다시마국물과 ◎를 섞어놓고 맨 위에 미나리를 올립니다.
  5. 물을 담은 냄비에 중불 이상으로 10분정도 쪄줍니다.
· 돼지 튀김new

재료

  • 돼지고기
  • 오이
  • 파인캔・체리캔
  • 요리용 술
  • 간장
  • 생강
  • 식초
  • 녹말

만들기

  1. 얇게 썬 돼지고기를 술, 간장, 생강즙에 담급니다.
  2. 그 고기에 녹말을 묻혀 튀깁니다.
  3. 튀김고기를 한입 대로 자르고, 오이를 갈라서 간장, 식초로 간을 합니다.
  4. 파인이나 체리를 담아 완성.
· 시금치 무침new

재료

  • 시금치 혹은 코마츠나
  • 치즈
  • 시오콘부(소금+다시마)
  • 고추냉이
  • 간장

만들기

  1. 시금치 혹은 코마츠나를 살짝 데칩니다.
  2. 4~5㎝에 자릅니다.
  3. 다진 치즈와 시오콘부를 고추냉이 간장으로 무칩니다.
·낙지 무침new

재료

  • 삶은 낙지(혹은 오징어)
  • 양파(혹은 파)
  • 미역
  • 초된장(된장, 식초, 설탕)

만들기

  1. 삶은 낙지를 얇게 썹니다.(A)
  2. 파를 직사각형으로 썰고, 미역은 먹기 쉬운 크기에 썰어 소금 넣은 물로 삶습니다.(B)
  3. (A)와 (B)를 초된장에 무칩니다.
·무 절임new

재료

  • 무…500g
  • 오이…한게
  • 양배추…500g
  • 소금…한큰 술

[드레싱]

  • 식초…3큰 술
  • 마늘 1알
  • 검전 후추…약간
  • 식용유…6큰 술

만들기

  1. 무는 은행모양으로 썰고, 오이는 둥글게 썰고, 양배추는 한입대에 썰어 소금절임합니다.
  2. 부드러워지면 드레싱으로 한시간 정도 절입니다.

어드바이스

  • 식사 하기 전에 만드시면 좋을 것 같습니다.
  • 식초나 식용유는 적당량으로.
  • 레몬이 있으면 겁찔을 갈아 넣어 주세요.
· 오목밥new

재료

  • 당근
  • 우엉
  • 실곤약
  • 유부
  • 닭고기
  • 찹쌀
  • 센베이

만들기

  1. 재료를 볶아 찹쌀와 같이 잣어 센베이로 집습니다.
· 표형주먹밥new

재료

  • 프로세스 치즈
  • 녹는 치즈
  • 달걀
  • 밀갈
  • 빵가루

만들기

  1. 프로세스치즈를 깍뚝썰기로 해서 밥을 합해서 섞습니다.
  2. 그 밥을 먹기 쉬운 크기로 뭉치고, 가운데에 눅는 치즈를 넣어 줍니다.
  3. 밀가루를 바르고, 계란푼거, 빵가루를 묻힙니다.
  4. 기름에 튀김면 완성.
·검은 팥 밥new

재료

  • 검은 팥
  • 자라메(굵은 설탕)
  • 찹쌀
  • 소금

만들기

  1. 자라메와 소금을 넣는 물에 검은 팥을 삶습니다.
  2. 찹쌀은 지은 바로 앞에 씻습니다.
  3. 찹쌀은 흰쌀보다 적은 물로 짓습니다.
·새키항(팥을 놓아 지은 밥)new

재료

  • 흰쌀
  • 찹쌀
  • 시로센베이(밀가루를 반죽하여 얇게구운 과자
  • 소금
  • 설탕

만들기

  1. 팥을 부드럽게 될때 까지 삶아 놉니다.
  2. 찹쌀을 하루밤 물에 담아 줍니다.
  3. 물기를 뺀 쌀을 한 20분정도 쪄서 그릇에 넣어 둡니다. 팥을 삶은 물에 소금과 설탕을 조금씩 넣어 간을 합니다.
  4. 지은 밥에 팥 국물을 넣어 전체적으로 잘 섞으면, 더 한번 져냅니다.
  5. 지은 밥을 센베이에 끼우면 완성.

 


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