ผู้จัดทำ-เจ้าของลิขสิทธิ์
Aomori Tanaka Educational Academy
TEL+81-17-728-0121
12-1,Kanda,Yokouchi,
Aomori City,Aomori
030-0132 JAPAN

recipe

recipe chinese yam   chinese yam
มันซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน B1 และเส้นใยอาหาร ซึ่งนอกจากจะรับประทานสดๆ แล้ว ยังสามารถประกอบอาหารได้อีกหลายอย่าง  

สูตรอาหาร

·มัน Nagaimo (มันหัวยาว) ผัดเนื้อสไตล์จีน

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 4 ท่าน

  • มัน Nagaimo (มันหัวยาว)···400กรัม
  • เนื้อสะโพก···200 กรัม
  • ผักกวางตุ้งจีน qinggengcai···2 ต้น
  • เกลือ···เล็กน้อย
  • พริกไทย···เล็กน้อย
  • แป้งมัน···1 ช้อนโต๊ะ และ 1/3
  • น้ำมัน···2 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย···2 ช้อนโต๊ะ และ 2/3
  • น้ำมัน···1 ช้อนโต๊ะ และ 2/3
  • พริกแดง···1 เม็ด

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกมัน Nagaimo แช่ในน้ำส้มสายชูสักครู่ เสร็จแล้วหั่นในแนวตั้งประมาณ 4 ชิ้นขนาดพอดีคำ
  2. หั่นเนื้อหนา 1 ซม. ยาว 4 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย และแป้งมัน ส่วนพริกแดงแกะเอาเมล็ดออกหั่นชิ้นพอดีคำ ส่วนผักกวางตุ้ง เด็ดใบออก ตัดบริเวณส่วนโคนของใบทิ้ง และตัดส่วนใบความยาว 3 ซม.
  3. ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟแรง นำเนื้อในข้อ 2 ลงผัด และตามด้วยมัน Nagaimo และผักกวางตุ้งบริเวณโคนต้นลงผัดประมาณ 2-3 นาที
  4. หลังจากนั้นให้ใส่ผักส่วนใบ และน้ำมันหอย ตามด้วยเหล้า และพริกแดงลงผัดจนกระทั่งน้ำออกจากผักและนิ่มได้ที่
·ซุปมัน Nagaimo (มันหัวยาว)

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 5 ท่าน

  • มัน Nagaimo···300 กรัม
  • เนื้อหมูหั่นบาง···150 กรัม
  • Shiso เขียว (green perilla)···10 ใบ

[ส่วนผสม 1 (น้ำซอสเข้มข้นสำหรับราด)]

  • แป้งสาลี···80 กรัม
  • แป้งมัน···20 กรัม
  • ผงฟู···1 ช้อนชา
  • ไข่···1 ฟอง
  • น้ำ···100ml
  • น้ำมันสำหรับทอด···ปริมาณพอเหมาะ

[ส่วนผสม 2 (เครื่องปรุง)]

  • ซอสโชยุ···1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู···3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล···2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ···2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ···3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม···10cm

วิธีทำ

  1. หั่นมัน Nagaimo เป็นรูปแท่ง ขนาด 5 ซม.
  2. นำมัน Nagaimo ที่ตัดแล้วในข้อ 1 ห่อด้วยใบ Shiso และหมู
  3. คลุกเคล้าส่วนผสม 2 (เครื่องปรุง) ให้เข้ากัน
  4. วัตถุดิบสำหรับทำซอสเข้มข้นนั้นจะเป็นแป้งและไข่ (ไข่กับน้ำ) โดยใส่ทีละน้อยและตีผสมให้เข้ากัน
  5. เครื่องปรุงที่ผสมแล้วในข้อ 4 ราดไปบนมัน Nagaimo ที่ห่อแล้วในข้อ 2 และทอดด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศา
  6. ซอยต้นหอมและแช่ในน้ำ
  7. ราดด้วยเครื่องปรุงที่ผสมกัแล้วในข้อ 3
·ปอเปี๊ยะไส้มัน Nagaimo (มันหัวยาว) new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 2 ท่าน

  • มัน Nagaimo··· 130 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
  • แป้งมัน··· 40 กรัม
  • ซอสโชยุ··· 18 กรัม ( 1 ช้อนโต๊ะ)
  • กุ้งแห้ง··· 20 กรัม
  • ชีส··· 20 กรัม
  • แผ่นปอเปี๊ยะทอดขนาดเล็ก···8 แผ่น
  • น้ำมัน

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกส่วนที่แข็งของมัน Nagaimo ออก หั่นให้เป็นชิ้นในขนาดที่เหมาะสม ใส่ในจานที่ทนความร้อนและนำไปอบในตู้อบไมโครเวฟ 5 นาที ดูที่สีของมันที่อบให้สีใส และใช้ไม่เสียบลูกชิ้นลองเสียบว่าเนื้อมันนุ่มแล้วหรือยัง
  2. นำมันที่ปอกแล้วในข้อ 1ผสมกับแป้งมันและซอสโชยุ
  3. ผสมกุ้งแห้งและชีสเข้าด้วยกันพยายามอย่าให้กุ้งเละ (เพื่อให้ได้รสชาติและหน้าตาอาหารที่ดูดี)
  4. นำมันในข้อ 3 มาปั้นให้เรียวยาวห่อด้วยแผ่นปอเปี๊ยะ และนำไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศา
    ※ ตอนที่ม้วนและห่อในแผ่นปอเปี๊ยะอาจจะกระจายๆ อยู่บ้าง แต่พอเอาลงทอดแล้วจะยืดหยุ่นไปเอง
·Hittsumi (มัน Nagaimo (มันหัวยาว) กับ Suiton) (ซุปน้ำใสใส่แป้งปั้นและผัก) new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 6 ท่าน

  • โกโบ···250 กรัม
  • แครอท···200 กรัม
  • เนื้อไก่···375 กรัม
  • เห็ด Shimeji···250 กรัม
  • ต้นหอม···2.5 ต้น

[Suiton (ขนาด 750 กรัม)]

  • มัน Nagaimo···250 กรัม
  • แป้งสาลี···50 กรัม
  • แป้งมัน···110 กรัม
  • เกลือ···เล็กน้อย

[น้ำซุป]

  • น้ำซุป···900cc (ที่ทำจากสาหร่าย Konbu และปลา Katsuo (ปลาโอแห้ง)
  • ซอสโชยุ···100cc
  • เหล้า···50cc
  • Mirin (มิริน)···เล็กน้อย
วิธีทำ
  1. ปอกเปลือกมัน Nagaimo เสร็จแล้วนำไปนึ่งและกรองกากออก
  2. ใส่แป้งสาลีและแป้งมันไปที่มัน Nagaimo ในข้อ 1 และนวดให้เข้ากัน ปั้นให้เป็นแท่ง ขนาดความหนาประมาณ 6 มม. และตัดออก เสร็จแล้วจึงนำไปต้มให้สุก
  3. ใส่ซอสโชยุและเหล้าลงในน้ำซุป (ที่ทำจากสาหร่าย Konbu และปลา Katsuo) ตามด้วย Mirin (มิริน) และต้มเพื่อทำเป็นน้ำซุป
  4. หั่นไก่ขนาดพอคำ หมักด้วยเหล้าเล็กน้อยและนำไปผัด
  5. นำน้ำซุปในข้อ 3 ไปต้มให้เดือด ใส่ไก่ โกโบ แครอท และเห็ด Shimeji ตามลำดับ และใส่ Suiton และต้นหอมเป็นลำดับสุดท้าย

สูตรอาหารหวาน

·น้ำมัน Nagaimo (มันหัวยาว) (Nagaimo Juice)

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 2-3 ท่าน

  • มัน Nagaimo (ปอกเปลือกแล้ว)···80 กรัม
  • นมสด···400cc
  • น้ำตาล···30 กรัม
  • นมข้นหวาน···2 ช้อนโต๊ะ
  • วานิลลา···เล็กน้อย
  • น้ำ···250cc

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่น และปั่นให้ละเอียด
(ในกรณีที่ยังไม่รับประทานในทันที ให้เก็บวัตถุดิบไว้ในตู้เย็นก่อน และเมื่อต้องการจะดื่มแล้วจึงนำมาปั่นในเครื่องปั่น)

 


前のページへ戻るページ先頭へ戻るページ先頭へ戻る