ผู้จัดทำ-เจ้าของลิขสิทธิ์
Aomori Tanaka Educational Academy
TEL+81-17-728-0121
12-1,Kanda,Yokouchi,
Aomori City,Aomori
030-0132 JAPAN

recipe

recipe shell   shell
หอยเชลล์ที่อ่าว Mutsu เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดอาโอโมริ ถ้าเปรียบเทียบกับประเทศอื่นแล้วอาจจะมีขนาดเล็กกว่า แต่ทว่ารสชาติความอร่อยนั้นไม่แตกต่างกัน ซึ่งผลิตภัณฑ์หอยเชลล์อบแห้งนั้นก็เป็นอีกหนึ่งลิตภัณฑ์ที่ส่งออกขายทั่วโลก  

สูตรอาหาร

·แกงกะหรี่หอยเชลล์

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 2-3 ท่าน

  • หอยเชลล์···12 ตัว
  • เกลือ···เล็กน้อย
  • พริกไทย···เล็กน้อย
  • ไวน์ขาว···1/4 ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่···1 หัว
  • แครอท···1 หัว
  • พริกหยวก···12 เม็ด
  • ซุปก้อนแกงกระหรี่···ในปริมาณ 4-5 จาน
  • น้ำมันสลัด···2 ช้อนโต๊ะ
  • เนย···2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสโชยุ···1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. หมักหอยเชลล์กับเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ ประมาณ 5 นาที
  2. ตั้งไฟเอาเนยใส่กระทะ 2 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลายเอาหอยเชลล์ในข้อ 1 ใส่ ค่อยๆ คน และใส่ไวน์ขาวตามลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที เอาออกจากเตาแยกเนื้อกับน้ำซุปออกจากกัน
  3. หั่นหอมหัวใหญ่ในแนวตั้ง ความกว้างประมาณ 7-8 มม. แครอทหั่นแนวขวางเป็นวงกลม ความหนา 1 ซม. พริกหยวกตัดกลีบเลี้ยงและก้านออกและหั่นแบ่งครึ่ง
  4. ตั้งไฟใส่น้ำมัน และเนย 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ และแครอทลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที แล้วตามด้วยน้ำ 3 ถ้วย น้ำซุปหอยเชลล์ ทิ้งไหว้ประมาณ 15 นาที
  5. เมื่อแครอทนิ่มลงแล้ว ให้ใส่ซุปกะหรี่ก้อน ลงไปทิ้งไว้อีก 5-6 นาที แล้วก็ใส่หอยเชลล์ พริกหยวก ทิ้งไว้สักครู่ และเติมซอสโชยุเพื่อปรุงรสตามใจชอบ
·ผัดผักกับหอยเชลล์

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 4 ท่าน

  • หอยเชลล์···6 ตัว
  • บร็อคเคอรรี่···1/2 หัว
  • พริกหวานสีแดง···1 หัว
  • เห็ด Shiitake สด···4 ดอก
  • น้ำมันสลัด···ตามความหมาะสม
  • แป้งมันที่ละลายกับน้ำแล้ว ···เล็กน้อย

【วัตถุดิบสำหรับเครื่องปรุงรสและกลิ่น】

  • ต้นหอม···เล็กน้อย
  • ขิง···เล็กน้อย
  • เกลือ···เล็กน้อย
  • พริกไทย···เล็กน้อย
  • แป้งมัน···ตามความหมาะสม

【เครื่องปรุง】

  • เกลือ···1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาล···1/2 ช้อนชา
  • เหล้า···1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป(ที่ทำมาจากซุปไก่ก้อน)···2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย···เล็กน้อย

วิธีทำ

  1. หั่นหอยเชลล์แบ่งครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย และใส่แป้งมันทับลงไป ส่วนบรอ็คเคอร์รี่ พริกหวานและเห็ดหั่นชิ้นพอดีคำ และต้นหอมกับขิงหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ขนาด 5 มม.
  2. ตั้งน้ำในหม้อจนเดือดใส่เกลือลงไป ตามด้วยบร็อคเคอร์รี่ และเห็ดลงไปลวก ใขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะพอร้อนแล้วใส่น้ำมันและเอาหอบลงผัดด้วยไฟปานกลางคนให้หอยทั้งสองด้านสุกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วจึงตักออก
  3. พร้อมกันนั้นก็ตักบร็อคเคอร์รี่ และเห็ดออกจากหม้อลวกด้วยเช่นกัน
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสลัดลงไปใส่ต้นหอมและขิงลงผัดใช้ไฟแรง ตามด้วยพริกหวาน และบร็อคเคอร์รี่กับเห็ดที่ลวกแล้ว หอยเชลล์ผัดและคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาลและเหล้าลงไป พร้อมทั้งแป้งมันเล็กน้อย ผัดและคนให้เข้ากัน
  5. แต่งรอบๆ จานด้วยบร็อคเคอร์รี่ นอกจากนั้นอาหารชนิดอื่นๆ ให้ใส่ไว้กลางจาน
·สลัดวุ้นเส้นและหอยเชลล์

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 5 ท่าน

  • วุ้นเส้น···30 กรัม
  • หมูบด···50 กรัม
  • หอยเชลล์···5 ตัว
  • หอมหัวใหญ่···50 กรัม
  • ขึ้นฉ่าย (celery)···1/2 ต้น
  • แครอท···30 กรัม
  • เห็ดหูหนู···ประมาณ 5 ดอก
  • ต้นหอม···3 ต้น
  • น้ำปลา···3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว···2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล···1.5 ช้อนชา
  • พริก···เล็กน้อย
  • กระเทียม···1/2 กลีบ

วิธีทำ

  1. แช่วุ้นเส้นในน้ำ แล้วตัดขนาดความยาวประมาณ 3 ซม.
  2. ตัดหอยเชลล์แบ่งครึ่งในแนวนอน
  3. หั่นหอมหัวใหญ่ ผักขึ้นฉ่ายให้หั่นแบบเฉียง แครอทหั่นบางๆ และต้นหอมหั่นให้มีความยาวประมาณ 2 ซม.。
  4. ขูดกระเทียมให้ละเอียด และผสมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง
  5. ตั้งกระทะใส่น้ำ 2 แก้ว พอน้ำเดือดใส่หมูบด และหอยเชลล์ลงไปลวกไปตามลำดับ พร้อมกันนั้นให้เอาวุ้นเส้นขึ้นจากน้ำกรองด้วยกระชอน
  6. นำผักในข้อ 3 ผสมกับข้อ 5 และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงในข้อ 4 ตักใส่จาน ประดับด้วยขึ้นฉ่าย
·ข้าวผัดหอยเชลล์ ปลาหมึกและกระเทียมnew

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 2 ท่าน

  • หอยเชลล์(ตัวเล็ก)…80 กรัม
  • ปลาหมึก… 1/2 ตัว
  • พริกหวาน(สีแดง)…40 กรัม
  • พริกหวาน(สีเหลือง)…40 กรัม
  • หอมหัวใหญ่… 100 กรัม
  • กระเทียม… 1/2 กลีบ
  • ข้าวสวย… 400 กรัม
  • ถั่วเขียว…10 กรัม
  • น้ำมัน… 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนย… 20 กรัม
  • เกลือ… เล็กน้อย
  • พริกไทย…เล็กน้อย
  • ซอสโชยุ… 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. หั่นปลาหมึก พริกหวาน(สีแดง สีเหลือง) หัวหอมชิ้นบางๆ เสร็จแล้วใส่กระทะลงผัด ตามด้วยหอยเชลล์ ผัดทิ้งไว้
  2. ตั้งกระทะใส่เนย แล้วก็ใส่กระเทียมซอยลงไปรอให้กลิ่นหอมกระเทียมออก
  3. พอกลิ่นกระเทียมหอมโชยออกมาแล้วให้ใส่ข้าวสวยลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสโชยุ แล้วก็ใส่วัตถุดิบในข้อ 1 แล้วก็ผัดต่อ
  4. สุดท้าย โรยด้วยถั่ว ผัดเบาๆ
·ซุปเต้าเจี้ยวหอยย่าง new

วัตถุดิบ (ตามขนาดเปลือกหอยเชลล์หนึ่งเปลือกต่อหนึ่งที่)

  • หอยเชลล์สด …ตัวใหญ่ 1-2 ตัว, ตัวเล็ก 3 ตัว
  • ต้นหอม…พอเหมาะ
  • ไข่… 3 ฟอง
  • มิโซะ(เต้าเจี้ยว) … พอเหมาะ
  • มิริน … เล็กน้อย

วิธีทำ

  1. แกะหอยออกจากเปลือกแล้วล้างน้ำในทันที ถ้าตัวใหญ่มากให้หั่นชิ้นพอดีคำ ซอยต้นหอม ถ้าต้นใหญ่มากให้ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
  2. เอาหอยที่แกะออกวางในเปลือกหอย ใส่น้ำและย่างบนไฟ เสร็จแล้วให้เอาต้นหอมซอยครึ่งหนึ่ง และมิโซะใส่ลงไป
  3. ตามด้วยมิรินใส่ลงไปเล็กน้อย รวมทั้งไข่ครึ่งฟอง
  4. หลังจากนั้นให้ใส่ไข่และต้นหอมที่เหลือตามลงไปย่างสักครู่ แล้วจึงดับไฟ
·ข้าวราดหอยเชลล์ (น้ำซุปเข้นข้น) new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 2 ท่าน

  • ข้าวขาว(ข้าวขัดสี)…1 ถ้วย (160 กรัม)
  • น้ำ… 1 ถ้วย (200 ml)
  • ปลาหมึก… 1 ตัว
  • หอยเชลล์… 5 ตัว
  • กุ้ง… 300 กรัม
  • หน่อไม้…1/4 หัว
  • เห็ด Shiitake… 3 ดอก
  • แครอท…1/2 หัว
  • หอมหัวใหญ่…2 หัว
  • ถั่วงอก…100 กรัม
  • กระเทียม…1 กลีบ
  • น้ำมัน… พอประมาณ
  • ซุปไก่ก้อน…1 ก้อน
  • น้ำ…1 ถ้วย (200 ml)
  • แป้งมัน… 9 กรัม
  • น้ำ…2 ช้อนโต๊ะ (30 ml)
  • เกลือ…ตามใจชอบ

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวและแช่น้ำทิ้งไว้ หลังจากนั้นจึงหุงตามปรกติ
  2. ตั้งไฟใช้หม้อขนาดเล็กใส่ซุปไก่ก้อนลงไปในหม้อรอให้ละลาย เพื่อทำน้ำซุป
  3. ตั้งกระทะผัดกระเทียมใช้ไฟอ่อน และเอาผักทั้งหมดลงผัดเพิ่มไฟระดับกลางผัดจนผักนิ่ม
  4. หลังจากนั้นให้เอาน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ในข้อ 2 เติมลงไป และเอาอาหารทะเลทั้งหมดใส่ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำแป้งมันลงไปจนกระทั่งเริ่มเหนียวจึงปิดไฟ
  5. สุดท้ายตักซุปที่เคี่ยวทั้งหมดราดที่ข้าวสวย
    เติมเกลือเพื่อปรุงรสตามใจชอบ

 


前のページへ戻る ページ先頭へ戻る ページ先頭へ戻る