ผู้จัดทำ-เจ้าของลิขสิทธิ์
Aomori Tanaka Educational Academy
TEL+81-17-728-0121
12-1,Kanda,Yokouchi,
Aomori City,Aomori
030-0132 JAPAN

recipe

recipe apple  
แนะนำอาหารพื้นเมืองที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นของจังหวัดอาโอโมริ
 

สูตรอาหาร

·Ke no shiru (ซุปน้ำใส) new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 50~60 ท่าน

  • แครอ…1.3 กก.
  • โกโบ…700 กรัม
  • หัวไชเท้า…4 กก.
  • ผัก Zenmai…1 กก.
  • วาซาบิ…1 กก.
  • ผัก Fuki (butterbur)…1.3 กก.
  • เต้าหู้แช่แข็ง…1.7 กก.
  • แผ่นเต้าหู้ทอด…270 กรัม
  • มิโซะแดง…1.5 กก.
  • ถั่วเหลือง…1 กก.
  • บุก…1.2 กก.
  • สาหร่าย Konbu…3~4 ต้น
  • ปลา Yakiboshi แห้ง…8~10 ตัว

วิธีทำ

  1. ซอยผักทั้งหมดให้มีขนาด 5 มม. ใส่หม้อตั้งไฟใส่น้ำปริ่มๆ เพื่อทำน้ำซุป
  2. ย่างสาหร่าย Konbu พอนิ่มแล้วทุบให้แตก แล้วใส่ไปในหม้อซุปในข้อ 1 ต้มจนเนื้อสาหร่ายนิ่ม
  3. หั่นเต้าหู้แช่เย็น เต้าหู้ทอด และบุกให้ละเอียด แล้วเอาไปใส่ในหม้อซุปข้อ 2
  4. ปรุงรสด้วยมิโซะ แล้วใส่ถั่วเหลืองลงไป พอน้ำเดือดแล้วจึงดับไฟ
·Hittsumi (มัน (หัวยาว) กับ Suiton) (ซุปน้ำใสใส่แป้งปั้นและผัก) new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 6 ท่าน

  • โกโบ…250 กรัม
  • แครอท…200 กรัม
  • เนื้อไก่…375 กรัม
  • เห็ด Shimeji…250 กรัม
  • ต้นหอม…2.5 ต้น

[Suiton (750 กรัม) ]

  • มัน Nagaimo…250 กรัม
  • แป้งสาลี…50 กรัม
  • แป้งมัน…110 กรัม
  • เกลือ…เล็กน้อย

[เครื่องปรุง ]

  • น้ำซุป (Dashi jiru) …900cc(สาหร่าย konbu และปลาแห้ง Katsuo)
  • ซอสโชยุ…100cc
  • เหล้า…50cc
  • ผงชูรส…เล็กน้อย
วิธีทำ
  1. ปอกเปลือกมัน Nagaimo นำไปนึ่งและคอยกลับด้าน
  2. ผสมแป้งสาลี แป้งมันและ มัน Nagaimo ที่นึ่งในข้อ 1 แล้วนวดให้เข้ากัน ใช้ไม้นวดแป้งนวดให้แป้งมีความหนาประมาณ 6 มม. เสร็จแล้วก็ตัดออกเป็นชิ้นพอดีคำ
  3. ผสมซอสโชยุและ เหล้าไปที่น้ำซุป (Dashi jiru) ที่มีสาหร่าย Konbu และปลาแห้ง Katsuo แล้วนำไปต้มปรุงรสเล็กน้อย เพื่อทำน้ำซุป ซอสโชยุกับเหล้าใส่มากน้อยตามใจชอบ
  4. หั่นชิ้นไก่ขนาดพอดีคำ ใส่เหล้า(ปริมาณนอกเหนือจากที่ให้ไว้ข้างบน) แล้วก็ผัด
  5. นำไก่ โกโบ แครอท เห็ด Shimeji ลงใส่ในน้ำซุป (ข้อ3) ตามลำดับ สุดท้ายใส่ Suiton และต้นหอมตามลงไป
·ปลาหมึกยัดไส้ new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 5 ท่าน

  • ปลาหมึก(ขนาดกลาง) …10 ตัว
  • ข้าวเหนียว …1 ถุง (150 กรัม)
  • แครอท … 50 กรัม

[ซอสเปรี้ยว ]

  • ซอสโชยุ… 100cc
  • เกลือ…เล็กน้อย
  • เหล้ามิริน…3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล…2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ซาวข้าวและแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงขึ้นไป
  2. เห็ดหอมแห้งล้างน้ำให้สะอาดและแช่น้ำจนกว่าจะนิ่ม เสร็จแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  3. ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2~3 ซม.
  4. ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้เทน้ำทิ้ง เสร็จแล้วนำแครอทและเห็ดหอมที่หั่นแล้วผสมลงไป
  5. ผสมซอสโชยุ เหลือ เหล้ามิริน น้ำตาลให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำซอสเปรี้ยว
  6. ตัดหนวดปลาหมึกออก เอาส่วนผสมในข้อสี่ยัดใส่เข้าไปในตัวปลาหมึก
  7. นำซอสเปรี้ยวในข้อ 5 ใส่เข้าไปในปลาหมึกของข้อ 6 และนำไปต้มประมาณ 20 นาที
·ซุปเต้าเจี้ยวหอยย่างnew

วัตถุดิบ(สำหรับหอยเชลล์ 1 ฝา)

  • หอยเชลล์สด…ถ้าตัวใหญ่ 1~2 ตัว, ถ้าตัวเล็ก 3 ตัว
  • ต้นหอม…พอเหมาะ
  • ไข่… 3 ฟอง
  • มิโซะ … พอเหมาะ
  • เหล้ามิริน … เล็กน้อย

วิธีทำ

  1. แกะหอยเชลล์ออกจากเปลือก แล้วล้างในทันที ถ้าตัวใหญ่ให้ตัดเป็นชิ้นให้เล็กลง
  2. ใส่น้ำและหอยเชลล์ที่เปลือกหอยแล้วเอาตั้งไฟย่างสักครู่ แล้วใส่ต้นหอมซอยครึ่งหนึ่ง และมิโซะ
  3. หลังจากนั้นก็ใส่เหล้ามิรินตามลงไปเล็กน้อย และใส่ไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง
  4. ใส่ไข่ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและต้นหอมซอยลงไป และดับไฟ
·ไข่ตุ๋นอาโอโมริ (ใส่เกาลัดรสชาติหวานกลมกล่อม) new

วัตถุดิบสำหรับรับประทาน 5 ท่าน

  • ไข่… 3 ฟอง
  • น้ำซุป Dashi jiru…450 cc
  • ซอสโชยุ…1 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้า…1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ…1/2 ช้อนชา
  • เนื้อไก่…100 กรัม
  • ลูกชิ้นปลา (Kamaboko)…5 ชิ้น (ความหนา 5 มม.)
  • เห็ด Shiitake แห้ง… 3 ชิ้น
  • แครอท… 3 ซม.
  • หน่อไม้…เล็กน้อย
  • ถั่ว(ginnan)… 10 เม็ด (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
  • ใบ Mitsuba…เล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดสาหร่าย Konbu เสร็จแล้วตั้งประทะใส่น้ำ ใส่สาหร่ายลงไป พอน้ำเดือดจึงดับไฟ
  2. ใส่แปะก๊วยในน้ำเดือด แล้วแกะเปลือกออก
  3. วัตถุดิบอื่นๆ หั่นให้ได้ขนาดเท่ากับแปะก๊วย แล้วพักใส่จานไว้
  4. ตีไข่ให้ดีผสมกับน้ำซุป Dashi ojiru และส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันเทใส่ภาชนะ และวางใบ Mitsuba ไว้ด้านบนสุด
  5. นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดไปนึ่งประมาณ 10 นาที

 


前のページへ戻る ページ先頭へ戻る ページ先頭へ戻る