ผู้จัดทำ-เจ้าของลิขสิทธิ์
Aomori Tanaka Educational Academy
TEL+81-17-728-0121
12-1,Kanda,Yokouchi,
Aomori City,Aomori
030-0132 JAPAN

recipe

recipe apple  
แนะนำเมนูอาหารเอเชีย
 

ไทย

·โรตีกล้วยหอมnew

วัตถุดิบ

  • น้ำ- - -1/2 ถ้วย
  • ไข่- - - (ไซส์ L หรือ LL)- - - 1 ฟอง
  • นมข้นหวาน- - -1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายละเอียด- - -1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ- - -1/2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์- - -2 ถ้วย
  • เนย- - -1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน
  • Ghee (เนยเหลว) หรือ เนยเทียม
  • กล้วยหอมหั่นบาง- - -4 ลูก

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำ ไข่ นมข้นหวาน น้ำตาล และเกลือลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
  2. ใส่แป้งสาลีลงไปผสมให้เข้ากัน ทำตรงกลางให้เป็นแอ่งนิดๆ แล้วเติมน้ำลงไป ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยตามลงไปคนให้ละลายจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มยืดหยุ่น จึงนวดแป้งด้วยมือต่ออีก 3-5 นาที แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม เสร็จแล้วทาด้วยน้ำมัน และเอาใส่ชามพักไว้ประมาณ 30 นาที (ไม่ต้องใช้ผ้าหรือพลาสติกห่อชาม)
  3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ 8 ก้อน ทาน้ำมัน
  4. ใช้ไม้นวดแป้ง นวดให้แป้งขยายเป็นแผ่นให้บางที่สุด ใช้นิ้วชุบน้ำมันและทาให้ทั่ว ขยายแป้งให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. (ถ้าแป้งขยายไม่ได้ไม่ถึง 25 ซม. แต่ถ้าตรงกลางสามารถใส่ไส้ได้หมดก็ถือว่าใช้ได้)
  5. ตั้งกระทะ ไฟปานกลางใส่เนยเทียมลงไปเล็กน้อย พอกระทะเริ่มร้อนให้ใส่แป้งลงไป (ถ้าแป้งบางมากพอโดนความร้อนแล้วจะหดตัวเร็ว) แล้วให้รีบนำกล้วยวางตรงกลางแผ่นแป้ง (ใส่กล้วยครึ่งหนึ่งบนแผ่นแป้ง) แล้วห่อให้เป็นรูปเครป เป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ช้อนปากแบนเกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่น และกลับแป้งทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล และทอดจนแป้งกรอบ (พอแป้งสุกทั้งสองด้านแล้วให้ลดไฟลง (1~2 นาที)
  6. ตักใส่จาน ราดด้วยนมข้นหวาน แล้วตัดด้วยมีดให้เป็นชิ้นพอดีคำ
·กล้วยแขกทอด new

วัตถุดิบ

  • กล้วยแขก (กล้วยห่าม)- - -3 ลูก ※กล้วยห่าม สีเขียว ยังไม่สุกดี
  • แป้งข้าวเจ้า (หรือแป้งสาลี)- - -1 หรือ ½ ถ้วย
  • มะพร้าวขูด- - -½ ถ้วย
  • น้ำตาล- - -½ ถ้วย
  • เกลือ- - -2 ช้อนชา
  • งา- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ- - -½ ถ้วย
  • น้ำมันพืช- - -3/4 ถ้วย
วิธีทำ
  1. ใส่แป้งข้าวเจ้า (หรือแป้งสาลี) มะพร้าวขูด น้ำตาล และเกลือลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
  2. และเติมน้ำกับงาลงไปคนให้เข้ากัน
  3. นำกล้วยที่หั่นชิ้นพอดีคำ(ค่อนข้างใหญ่) ลงใส่ในส่วนผสมข้อ 2 ให้แป้งติดกล้วย แล้วนำกล้วยลงทอดในน้ำมัน ทอดจนเกล้วยเป็นสีเหลืองทอง
·ซุปไทย (แกงจืด)new

วัตถุดิบ

  • น้ำสต๊อกไก่- - -500cc
  • รากผักชี- - -1 ต้น
  • เห็ดฟาง- - -6 ดอก
  • เห็ดหูหนู- - -2-3 แผ่น
  • ขึ้นฉ่าย- - -5 ซม
  • ต้นหอม- - -2-3 ต้น
  • ผักชี- - -ปริมาณตามที่ชอบ

[ลูกชิ้นไก่ปรุงรส]

  • ไก่สับหรือหมูสับ- - -150 กรัม
  • กระเทียม- - -เล็กน้อย
  • เกลือพริกไทย- - -เล็กน้อย
  • น้ำปลา- - -1 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง- - -เล็กน้อย

วิธีทำน้ำมันกระเทียม

  • ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 100cc ใส่กระเทียมซอยประมาณ 50 กรัมลงไป ใช้ไฟอ่อน เจียวจนกระเทียมเป็นสีเหลือง ตักขึ้นพักไว้ (ใส่ตู้เย็นได้)

วิธีทำน้ำสต๊อกไก่

  • ตั้งกระทะใส่น้ำ พอน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป (ต้องรอให้น้ำเดือดจึงใส่ไก่) ใช้ไฟแรงให้น้ำเดือดไปเรื่อยๆ คอยตักฟองออกเป็นระยะๆ และหรี่ไฟลงเหลือไฟอ่อน ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
  • ถ้าใส่รากผักชี วุ้นเส้น หรือเต้าหู้ไปด้วยก็ได้

วิธีทำ

  1. ผสมเครื่องปรุงและไก่บดให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันจนเหนียวได้ที่
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำสต๊อกไก่ และรากผักชีลงไป พอน้ำเดือดจึงใช้ช้อนตักไก่บดที่ผสมกันแล้วให้เป็นก้อนๆ ใส่ลงไปในน้ำเดือ
  3. ใส่ขึ้นฉ่ายซอย และเห็ดหูหนูที่หั่นแล้วลงไป ตามด้วยเห็ดฟางครึ่งหนึ่
  4. ใส่น้ำมันกระเทียมลงไปเล็กน้อย ตามด้วยต้นหอมและผักชี
· ขนมปังหน้าหมูnew

วัตถุดิบ (สำหรับ 6-8 ที่)

  • ขนมปังแผ่น- - -10 แผ่น
  • น้ำ- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี (ซอย)- - -1 ช้อนชา
  • พริก(ซอย)- - -1 เม็ด
  • เนื้อหมูบด- - -1 หรือ ½ ถ้วย
  • น้ำมัน - - -4 ถ้วย
  • ไข่- - -1 ฟอง
  • พริกไทย- - -1/2 ช้อนชา
  • กระเทียม (สับ)- - -5 กลีบ
  • ผักชี- - -พอเหมาะ
  • ซีอิ๊วขาว(ซีอิ๊วขาวไทย)- - -1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่ไข่ครึ่งฟอง เนื้อหมูบด ซีอิ๊วขาว รากผักชี กระเทียม พริกไทย และน้ำลงในชามคนให้เข้ากัน
  2. ตัดขนมปังเป็นสี่ส่วน เอาไข่ที่เหลือมาทาที่ขนมปังแล้วเอาหมูบดที่ผสมเครื่องแล้ว (ข้อ 1) มาที่โปะที่หน้าขนมปัง โรยหน้าด้วยผักชีและพริก ใส่ตู้อบ เปิดไฟเบา
  3. นำขนมปังไปทอดจนได้สีเหลืองทอง กรองน้ำมันออก
  4. นำใส่จาน ราดด้วยแตงกวาหรือน้ำอาจาด (ทำจากแตงกวา)

ไต้หวัน

·ผัดผัก Basil กับปลาหมึกnew

วัตถุดิบ

  • ปลาหมึก- - -ครึ่งตัว
  • ขิง
  • พริก- - -2 เม็ด
  • กระเทียม- - -4 กลีบ
  • มิริน- - -4 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ- - -4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา
  • ผัก Basil

วิธีทำ

  1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ตัดชิ้นพอดีคำ เอาไปลวกในน้ำเดือด
  2. นำขิงซอย พริก และกระเทียมลงผัดในน้ำมันงา จนกระทั่งกลิ่นหอมโชยออกมาจึงใส่ปลาหมึกลงไป เติมเหล้ามิริน และโชยุผัดด้วยไฟอ่อน
  3. ผัดจนน้ำในกระเริ่มแห้งจึงใส่ผัก Basil ลงไป
·แตงกวายัดไส้new

วัตถุดิบ

  • แตงกวาลูกใหญ่- - -2 ลูก
  • แป้งมัน- - -พอเหมาะ

[วัตถุดิบสำหรับทำไส้]

  • เนื้อหมูบด- - -200 กรัม
  • กุ้งลอกเปลือกแล้ว- - -100 กรัม
  • ต้นหอมสับละเอียด- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ- - -1 ช้อนชา
  • น้ำมันงา- - -1 ช้อนโต๊ะ

[วัตถุดิบสำหรับทำซุป]

  • น้ำ- - -1500ml
  • น้ำสต๊อกไก่- - -2 ช้อนชา
  • เกลือ- - -1 ช้อนชา
  • แป้งมัน- - -1 ช้อนโต๊ะ(ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเตรียมไว้)

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกแตงกวา คว้านเมล็ดออก ตัดเป็นรูปวงกลมความหนาประมาณ 3 ซม
  2. วัตถุดิบสำหรับทำไส้ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
  3. เอาเนื้อหมูที่ผสมแล้วยัดไปในแตงกวา ใส่แป้งมันตรงหัวและท้ายของแตงกวา
  4. ตั้งกระทะใส่น้ำสำหรับทำน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่วัตถุดิบยกเว้นแป้งมันทั้งหมดลงไป ตามด้วยแตงกวาที่ยัดไส้แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
  5. พอแตงกวานิ่ม จึงตักแตงกวาออกใส่จานก้นลึก เติมแป้งมันลงไปในน้ำซุปที่เหลือ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย
· ซุปไข่และมะเขือเทศnew

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ท่าน)

  • มะเขือเทศ- - -1 หัว
  • ไข่- - -1 ฟอง
  • ต้นหอม- - -เล็กน้อย
  • เกลือ- - -เล็กน้อย
  • น้ำซุปผง แบบจีน- - -ครึ่งช้อนชา
  • น้ำ- - -300cc

วิธีทำ

  1. หั่นมะเขือเทศเป็น 8 ชิ้น ตอกไข่และตีให้ละลาย
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำ พอน้ำเดือดใส่ไข่ มะเขือเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ปรุงรสตามใจชอบ และใส่ต้นหอมซอยตอนท้ายสุด
·ผักกาดขาวหม้อไฟnew

วัตถุดิบ

  • ผักกาดขาว- - -1/4 หัว
  • เนื้อหมู- - -100-200 กรัม
  • เต้าหู้- - -1/2~1 บล็อค (ก้อน)
  • เห็ดเข็มทอง- - -1 ถุง
  • แครอท- - -1/2 หัว
  • เนื้อไก่- - -100 กรัม
  • เห็ด Shiitake แบบแห้ง- - -2-3 ดอก
  • กุ้งแห้ง- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย- - -1-3 ต้น
  • โชยุ (หรือน้ำปลา)- - -พอเหมาะ
  • น้ำส้มสายชู(หรือน้ำส้มสายชูดำ)- - -พอเหมาะ
  • งา (หรืองาบด)- - -พอเหมาะ
  • พริกหั่นเป็นวง(หรือซอสถั่วเหลือง (doubanjiang )
  • กระเทียมที่กรองกากออกแล้ว- - -พอเหมาะ
  • น้ำมันงา- - -พอเหมาะ

วิธีทำ

  1. หั่นผักกาดขาว โรยเกลือเล็กน้อยบีบเบาๆ ให้น้ำออกจากผักกาดแล้วเอาใส่ภาชนะเติมน้ำส้มสายชู และใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1-3 วัน
  2. ทำน้ำซุปโดยใส่แครอท เนื้อไก่ เห็ด Shiitake กุ้งแห้ง (ผงซุปใช้ผงแกงกระหรี่ก็อร่อยเหมือนกัน)
  3. นำน้ำซุปใส่กระทะ เอาเห็ดเข็มทองปูไว้ก้นกระทะ เสร็จแล้วเอาผักกาดขาวออกจากภาชนะ คั้นน้ำออก แล้วเอาใส่ลงไปในกระทะ ประมาณครึ่งกระทะ
  4. เตรียมเครื่องปรุงพวกต้นหอมซอย กระเทียมที่ขูดเอากากออกแล้ว งา (งาบด หรืองาปรุงรส (Chinese sesame paste)) ซอสถั่วเหลือง (doubanjiang ) พริกที่หั่นเป็นวง น้ำมันงา น้ำส้มสายชู โชยุ ไว้
  5. ตั้งกระทะใส่เต้าหู้ คนสักพัก แล้วใส่เนิ้อหมูพอเนื้อหมูเป็นสีขาวสุกแล้วก็พร้อมรับประทานได้
  6. ทำน้ำซุปเองโดยปรุงรสตามเครื่องปรุงต่างๆ ที่มีตามใจชอบ
    *ผักกาดขาวหั่นให้บางๆ และคั้นน้ำออกให้หมด

เกาหลี

·ซุปสาหร่าย new

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน

  • สาหร่าย (Wakame) แห้ง- - -10 กรัม
  • เนื้อวัว- - -100 กรัม
  • น้ำ- - -6 ถ้วย
  • โชยุ- - -1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ- - -1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา- - -1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใช้สาหร่าย (Wakame) จำนวน 10 กรัม และเนื้อวัวส่วนอกเพื่อทำน้ำซุป เอาไขมันและเลือดออกให้หมด
  2. เอาสาหร่ายที่แช่น้ำออก เนื่องจากสาหร่ายแห้งในปัจจุบันมีกรรมวิธีการผลิตที่ดีและทันสมัยจึงสามารถนำมาใช้ได้อย่างสะดวกรวดเร็ว
  3. เอาน้ำออกจากสาหร่ายให้หมด ตัดให้ได้ขนาดที่พอเหมาะ
  4. ตั้งกระทะพอร้อนแล้วใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และใส่สาหร่ายลงไป ใช้ไฟกลาง จนกระทั่งสาหร่ายนิ่ม
  5. ใส่เนื้อตามลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนไขมันออกจากเนื้อวัวประมาณ 5 นาทีก็จะได้เป็นน้ำซุป
  6. ใส่น้ำ 6 ถ้วย (ถ้วยกระดาษ) ตามลงไปเร่งไฟแรงขึ้นจนกระทั่งน้ำเดือด
  7. พอน้ำซุปเดือดแล้วใส่โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ หรือจะใส่น้ำสต๊อกวัวเพิ่มลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นก็ได้ จนกระทั่งรสชาติของซุปนุ่มได้ที่ แต่ไม่ควรใส่กระเทียมลงในน้ำซุป จะปรุงรสเพิ่มเติมโดยใส่พริกหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เพิ่มเติมก็ได้ ต้มไปเรื่อยๆ ลดไฟให้เหลือไฟอ่อน และเคี่ยวไปอีกประมาณ 20 นาที ก็จะได้ซุปที่รสชาติกลมกล่อม
·แพนเค้กทะเลnew

วัตถุดิบ

  • หอม (wakegi)- - -50 กรัม
  • หอยกาบ (clams)- - -40 กรัม
  • เอ็นหอย- - - 30 กรัม
  • ปลาหมึก- - -30 กรัม
  • กุ้ง (กุ้งทะเล)- - -30 กรัม
  • ไข่- - -50 กรัม
  • พริกเขียว- - - 5 กรัม
  • น้ำมัน- - -100ml
  • น้ำ- - -250ml
  • แป้งข้าวเหนียว- - -38 กรัม
  • แป้งแพนเค้ก- - -45 กรัม
  • น้ำซุปที่ทำจากหอย- - -200ml

วิธีทำ

  1. หั่นหอยกาบและปลาหมึก เอากุ้งลวกในน้ำเดือดและหั่นแบ่งครึ่ง ส่วนเอ็นหอยให้หั่นบางๆ เตรียมไว้
  2. หั่นหอมประมาณ 5 ซม. พริกเขียว และพริกแดงคว้านเอาเมล็ดออกให้หมด และหั่นบางๆ
  3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปในชามผสมให้เข้ากันเพื่อทำแพนเค้ก
  4. หลังจากนั้นเกลี่ยส่วนผสมของแพนเค้กให้ขยายออกเป็นวงบางๆ ด้านบนสุดโรยต้นหอม และอาหารทะเลลงไป ตามด้วยไข่ พริกแดง พริกเขียว ตามลำดับและนำไปทอดเป็นอันเสร็จ (ในเบื้องต้นใช้ไฟอ่อนๆ แล้วใส่หอยทั้งหมดลงไป ตามด้วยไข่กลับอีกด้านและใส่ไข่อีก ค่อยๆ เร่งไฟจนไฟแรง จึงใส่น้ำมันลงไปบริเวณรอบๆ แพนเค้ก)
·สาหร่ายม้วนทอด (Kinmari)new

วัตถุดิบ

  • สาหร่าย- - -4 แผ่น
  • วุ้นเส้น- - -1 กำ
  • เห็ดเข็มทอง- - -1/3 ก้อน
  • แครอท- - -1/3 หัว
  • ปูอัด- - -1 ชิ้น
  • แป้งมัน- - -เล็กน้อย
  • น้ำมัน

[น้ำจิ้ม]

  • น้ำมันหอย- - -1.5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา- - -1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ- - -เล็กน้อย
  • พริกไทย- - -เล็กน้อย
  • โชยุ- - -2 ช้อนโต๊ะ

[สำหรับทอด]

  • แป้งเทมปุระ- - -1 ถ้วย
  • น้ำเย็น- - -1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เอาวุ้นเส้นแช่ในน้ำ พอเส้นนิ่มแล้วเอาออกจากน้ำ และเอาวุ้นเส้นไปใส่น้ำเดือด
  2. หั่นเห็ดเข็มทอง แครอท ปูอัดในแนวยาว
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน และใส่วุ้นเส้นกับเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำจิ้มทั้งหมดลงไปผัด
  4. ตัดแบ่งครึ่งแผ่นสาหร่าย แล้วเอาผักกับวุ้นเส้นที่ผัดเมื่อสักครู่วางลงไปแล้วก็ม้วนสาหร่าย
  5. โรยแป้งมันลงไปในสาหร่ายที่ม้วนแล้วในข้อ 4 แล้วเอาไปทอดน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศา
·สุกี้ยากี้ (Purukogi)new

วัตถุดิบ

  • เนื้อสำหรับทำสุกี้- - -300 กรัม
  • หอมหัวใหญ่- - -1/2 หัว
  • แครอท- - -เล็กน้อย
  • บร็อคเคอรี่- - -เล็กน้อย
  • เห็ด- - -เล็กน้อย
  • หอมหัวใหญ่- - -1/2 หัว
  • กระเทียมสับ- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ- - -4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย- - -0.2 (ประมาณสองหยิบมือ)
  • เหล้า- - -2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา- - -2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เลือดและอื่นๆ หลุดออก ถ้าเนื้อแข็งให้แช่น้ำไว้สักครู่
  2. บีบเนื้อให้น้ำออกให้หมด ใช้ผ้าหรือผ้าบางซับน้ำออกจากเนื้อให้หมด
  3. หั่นผักขนาดพอดีรับประทานง่ายเพื่อใส่ในสุกี้ แครอทและหอมหัวใหญ่หั่นตามแนวยาว บร็อคเคอรี่หั่นชิ้นพอดีคำ (ผักที่จะใส่ในสุกี้สามารถใช้ผักอะไรก็ได้ที่มีอยู่ หรือจะใส่เห็ดไปด้วยก็จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น)
  4. หลังจากนั้นให้ใส่หอมหัวใหญ่ และเครื่องปรุงอื่นๆ ยกเว้นงา และน้ำมันงาลงไปในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด (ถ้าใส่งาลงไปจะทำให้งาไม่แหลกละเอียด และน้ำมันงาจะติดในเครื่องปั่นทำให้ล้างยาก สำหรับผู้ที่มีแอ็ปเปิ้ลและสาลี่สามารถใส่ลงไปในเครื่องปั่นได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น)
  5. เอาเนื้อและผักทั้งหมดใส่ในภาชนะ และเอาน้ำซอสที่ปั่นไว้ผสมให้เข้ากัน
  6. หลังจากที่ผสมเข้ากันดีแล้วให้เอาพลาสติกห่อไว้ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
  7. ตั้งไฟใช้กระทะแบบก้นลึกเอาสุกี้ที่หมักไว้ใส่ในกระทะ พอไฟร้อนและสุกดีแล้วก็สามารถรับประทานได้ สำหรับผู้ที่ต้องการรับ ประทานวุ้นเส้น หลังจากที่เนื้อเริ่มสุกครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่วุ้นเส้นลงไปคนให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่
  8. เมื่อสุกได้ที่แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

 


前のページへ戻る ページ先頭へ戻る ページ先頭へ戻る