創作·著作
學校法人青森田中學園
030-0132
日本青森縣青森市横内字神田12番地
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recipe apple  
享有世界聞名的青森蘋果同時也佔有日本國内生産量第一位。
青森蘋果不只生吃而已還可以当食材作出好吃的甜点受到非常的歓迎。
 

料理菜單

·炸蘋果酥

材料(4人分)

  • 蘋果···1個
  • 南瓜···400g
  • 洋葱···2/1個
  • 巴西里···少許
  • 料理用奶油···2大湯匙
  • 塩·胡椒···少許
  • 肉荳蔲···少許
  • 昆布···少許
  • 小麦粉···適量
  • 蛋···1個
  • 面包粉···適量
  • 炸油

作法

  1. 去南瓜的皮及種子、切一口大水煮。等軟度出来的時候把水倒掉後趁熱将南瓜磨碎。
  2. 洋葱切細。蘋果去芯及皮、切角各7公分。
  3. 熱鍋後放料理用奶油、先炒洋葱後再加蘋果。
  4. 磨碎的南瓜約直径3公分的容器内放洋葱、蘋果、塩、胡椒、肉荳蔲。在依順序沾小麦粉、蛋、面包粉後以油温180度去炸。
  5. 炸完後加昆布的黏度、作成蘋果的形状後上面装飾炸過的巴西里。
·蘋果、地瓜跼烤奶油

材料(4人分)

  • 蘋果···2個
  • 地瓜···1根
  • 牛乳···2/1杯
  • 砂糖···5大湯匙
  • 莱姆酒···少量
  • 葡萄干···2大湯匙
  • 生奶油···4/3
  • 料理用奶油···少量
  • 溶化起司···120g

作法

  1. 去蘋果的皮切厚1公分、砂糖3大湯匙一起加水煮軟。
  2. 地瓜去皮和蘋果一様切厚1公分後加牛乳2/1杯砂糖2大湯匙再加水煮軟。
  3. 葡萄干上加点莱姆酒後揺一下放着等呈軟状。
  4. 生奶油打5分後放着。
  5. 蘋果、地瓜、葡萄干去水後放進打好的生奶油一起軽拌。
  6. 料理用奶油放進耐熱容器内、上面舖溶化起司後再拿到烤箱烤到有顔色出来。
·蘋果漢堡

材料(4人分)

  • 蘋果···2個
  • 碎肉···300g
  • 洋葱···2/1個
  • 香菇···2片
  • 土司(切薄)···1塊
  • 牛乳···少々
  • 蛋···1個
  • 塩···1小湯匙
  • 胡椒···少許
  • 肉荳蔲····少許
  • 花椰菜···150g
  • 馬鈴薯···2個
  • 蕃茄醤···4大湯匙
  • 醤料···4大湯匙

作法

  1. 洋葱及泡水後的香茹切細。
  2. 土司加入牛乳後絞乾放着。
  3. 蘋果装飾用去芯切7公分作4等分稍煎。剰下的去皮切1公分放着。
  4. 鍋内放料理用奶油加熱後各放一半的洋葱、碎肉一起炒。最後再放切好的1公分蘋果炒一下午放着冷却。
  5. 剰下一半的洋葱、碎肉加上香菇、蛋、土司、塩、胡椒、肉荳蔲一起与④作好的材料攪拌。分4等分灑小麦粉中央作形状出来。
  6. 鍋内放食用的奶油後以微火来煎。有時候需要揺鍋煎一下、等稍有肉汁流出来時候再翻面煎烤。
  7. 蕃茄醤加醤料一起快煮後淋在漢堡上、上面再放煎過的蘋果装飾。
  8. 水煮過的花椰菜再作装飾用。
·蘋果蒸餃

材料(4人分)
【皮】

  • 小麦粉(強力粉)···2杯
  • 熱水···3/2杯

【饀】

  • 碎肉···150g
  • 蘋果···1個
  • 青葱···5公分
  • 塩···1小湯匙或2/1
  • 生薑···少許
  • 醤油···2大湯匙
  • 酒···1大湯匙
  • 豬油···大湯匙
  • 芝麻油···大湯匙
  • 調味料···少許
  • 醋···4大湯匙
  • 醤油···4大湯匙
  • 辣油···少許
  • 小辣椒···少許

作法

  1. 小麦粉放入容器内加点熱水用筷子攪拌譲面団微軟。再用湿布蓋上等20分。之後切30等分作餃子皮。
  2. 蘋果去皮及芯之後切角5mm。下鍋微炒後冷却。
  3. 碎肉、蘋果、調味料一起調味作饀。
  4. ③的餡作好後開始包皮作餃子、作好的餃子放蒸籠為了不皮沾底微灑一点油、約蒸15分
  5. 桌上備好醋、醤油、小辣椒、辣油依各人的喜好不同即可食用。
·蘋果·白菜醤白菜

材料(4人分)

  • 白菜···2/1個
  • 蘋果···2個
  • 米糠···3大湯匙
  • 塩···2大湯匙
  • 紅色辣椒···2根

作法

  1. 白菜洗浄切大約一口大小。
  2. 蘋果縦切4分不去皮約3公分的厚度。
  3. 米糠過一次温水。
  4. 紅色辣椒去子切圓状。
  5. 桶子内把白菜、蘋果、米糠、紅色辣椒放進去後加塩稍撹拌即放大石頭圧重。約1~2天後可食用。
·口感佳又Q的炸豚肉饼

材料(2人分)

[餡用]
  • 絞肉···100克
  • 山薬薯···50克
  • 蘋果···4/1個
  • 洋蔥···4/1個
  • 紅蘿薥···20克
  • 青椒···2/1個
  • 塩·胡椒···少量
  • 砂糖···少量
  • 酒·醤油···各1大湯匙
  • 化學調味料···少量
  • 油···適量
  • 蛋···2/1個
  • 麵包粉···50克
[作皮用]
  • 小麥粉···適量
  • 蛋···2/1個
  • 麵包粉···50克
[醤油膏]
  • 蘋果···4/1個
  • 微濃醤油膏、白酒、蕃茄醤、美乃滋···各1大湯匙

作法

  1. 取2/1的蘋果切角塊約7毫米。
  2. 洋蔥、紅蘿薥、青椒切碎。
  3. 絞肉、塩、胡椒、醤油、砂糖、酒、化學調味料一起攪拌後放著入味。
  4. ②的材料加油下去炒、等水分漸漸少之後作好③的材料放進再一起炒、肉微熟後即可息火。
  5. 作好的④放進①的(2/1蘋果)及蛋2/1個、再加上30公克的麵包粉一起攪拌。
  6. ⑤作好的豚肉団再沾小麥粉、蛋、麵包粉後下去油炸。
  7. 蘋果加醤油膏後下鍋微火、與少量白酒一起煮。之後再加蕃茄醤、微濃醤油膏煮熟。
  8. ⑦的完成品加美乃滋攪拌之後即可成為一道風味的炸豚肉餅。
·炸蘋果餃子

材料(4人分)

  • 蘋果···50克
  • 杏人果···10克
  • 胡桃···10克
  • 馬鈴薯···50克
  • 餃子皮···12片
  • 砂糖···30克
  • 水···50cc
  • 薄力粉···30克
  • 奶油···30克
  • 牛奶···250cc
  • 肉桂···少量

作法

  1. 蘋果切角、杏人果及胡桃一起切碎、馬鈴薯蒸好後磨泥。
  2. 鍋内先放砂糖及水再放蘋果、杏人果、胡桃、牛奶後一起加熱。煮到水分完全没有後息火。
  3. 鍋内放奶油等溶化後加薄力粉攪拌後再放牛奶譲使其硬状作成白色醤餡。
  4. 然後作好的白色醤餡内又加蘋果、杏人果、胡桃、馬鈴薯泥、肉桂加熱煮。
  5. 最後作好的醤餡用餃子皮包起来下鍋炸後即可成為一道美味可口的炸蘋果餃子。
·富士蘋果冷製奶油湯

材料(10人分)

[湯]
  • 蘋果···3個
  • 塩···少許
  • 檸檬汁···1個
  • 水···適量
  • 奶油···30g
  • 白酒···40cc
  • 砂糖···4/3匙
  • 肉桂···一半
  • 地瓜粉···1大湯匙
[看状況]
  • 蘋果汁
  • 生奶油
  • 牛奶

作法

  1. 蘋果去皮後切8等分、檸檬汁、塩一起加入円形容器内泡一下。
  2. 鍋内放奶油1作好的蘋果及肉桂放進鍋内一起炒。
  3. 然後再把白酒和砂糖倒進、加一点水差不多水量即可、蓋上鍋子以微火来煮熟直到軟度出来後把火息掉。
  4. 他的材料放進果汁機内榨、榨完後再稍攪拌再煮一下。
  5. 用紅酒溶化地瓜粉去作蘋果膾醤使其有粘度、再放進容器内加火。
  6. 生奶油打3分熟。
  7. 第5歩驟作好的蘋果膾醤加上第6打好的生奶油一起攪拌後、将蘋果汁、牛奶各放一杯。最後加上檸檬汁。放蘋果汁和牛奶的時侯要確認是否冰的。
    ※盤子要冷蔵。
  8. 切好装飾用的蘋果。
  9. 冷蔵後的盤子上擺装飾用的蘋果。
·蘋果飯new

材料(12人分)

  • 蘋果 3個
  • 加鹽水煮毛豆 9湯匙
  • 水煮菊花 100g

[A]

  • 白米 6杯
  • 糯米 3杯
  • 濕香菇 10個
  • 油豆腐 3枚
  • 水 9一杯
  • 酒 6大湯匙
  • 淡味醬油 6大湯匙
  • 砂糖 3大湯匙
  • 鹽 3小湯匙

作法

  1. 糯米洗乾淨去水後放置2個小時
  2. 生的香菇先用石臼打平後再切絲
  3. 炸豆腐皮去油後切絲3cm
  4. 蘋果洗乾淨去芯、削皮切角1cm
  5. 飯鍋內將A的材料放進去煮炊
  6. 途中沸騰後放進蘋果
  7. 等煮熟電源跳上來後放進水煮毛豆、菊花下去蒸15分
·蘋果月見湯new

材料(12人分)

  • 蘋果 2個
  • 豚肉切薄 240g
  • 柚子的皮切細

[A]

  • 醬湯 16杯
  • 鹽 4小湯匙
  • 淡味醬油 4小湯匙

作法

  1. 蘋果去芯及皮切半月形5mm厚度、加砂糖一起煮
  2. 豬肉取大腿部位的肉灑鹽後水煮
  3. 柚子的皮切細、貝割切3cm
  4. 蘋果、豚肉、貝割等放進醬湯碗內、上面加柚子皮裝飾
·蘋果蒸餃子new

材料

[餃子饀]

  • 碎肉 450g
  • 15cm的蔥切細
  • 薑汁 少許
  • 鹽 5小湯匙
  • 蘋果 3個

[其他]

  • 市場販賣用的餃子皮

作法

  1. 蘋果去皮及芯後切角5mm下鍋輕輕的炒一下
  2. 全部的材料放下去一起攪拌作成餡蘋果去芯及皮切半月形5mm厚度、加砂糖一起煮
  3. 餃子皮包上作好的饀
  4. 蒸籠内抹上油後把作好的餃子排好蒸15分

甜点菜單

·蘋果核桃焼

材料(4人分)

  • 蘋果···4個(中)
  • 砂糖···80g
  • 檸檬切薄··4片

【果仁糖】

  • 醤···300g
  • 核桃片···5大湯匙
  • 砂糖···20g
  • 水···1大湯匙

作法

  1. 蘋果縦切両半挖芯取皮後加砂糖、檸檬及少量的水一起煮。
  2. 鍋子炒3大湯匙的核桃片至微焦。
  3. 20g的砂糖加熱放1大湯匙的水作成醤、将炒好的②核桃片放進加熱、盤上抺上油等冷却。核桃的砂糖飴即可作起来放等冷却後再切。
  4. 塗有奶油的容器内放蘋果、上面加醤然後再灑粉下去、最後放核桃片後約烤5~6分即完成。
·蘋果派

材料(派5個)
【派皮材料】

  • 砂糖···50g
  • 小麦粉···180g
  • 奶油···100g
  • 蛋黄···1個分
  • 強力粉

【黄色奶油】

  • 蛋黄···2個分
  • 小麦粉···1大湯匙
  • 玉米片···1大湯匙
  • 砂糖···60g
  • 牛乳···1杯
  • 莱姆酒···1大湯匙

【蘋果甜煮用】

  • 蘋果···3個
  • 肉桂粉···2小湯匙
  • 砂糖···70g
  • 水···2/1杯

【生奶油】

  • 生奶油···2/1杯
  • 砂糖···1大湯匙
  • 香草料···少々

作法

  1. 容器内放奶油以打泡器攪拌至糊状。加砂糖後再攪拌。之後放蛋黄、分2次灑小麦粉辺攪拌後全部装塑膠袋内冷蔵1小時。
  2. 再過来作皮、可以的話選択比較冷的調理台来作、舖上微薄小麦粉①作好的材料以面棒拉薄5mm厚的皮。
  3. 再加上②的皮全部用面棒拉薄拉開、然後切掉多餘的部分。
  4. 170~180度的温度来烤、稍等冷却後取出形状譲完全冷下来。
  5. 取蘋果1個去皮及芯、切圓約7公分。剰下的2個切4等分一様去皮及芯再切小口。(留4/1個不去皮切小口的)再把切好的各個放進鍋子内加肉桂粉、砂糖、水一起煮。煮到変軟後等冷却再把汁取出。
  6. 再過来作黄色奶油。鍋内放少量的小麦粉、玉米片、砂糖、牛乳一起攪拌、以中火用木扁拌器絞拌、直到呈奶油糊状再熄火。
  7. 黄色的奶油上切小口和蘋果一起拌以④作好的皮包起来。上面再加切圓的蘋果。
  8. 生奶油、砂糖、香草料加在一起以打泡器打出泡来。派的中央放生奶油、煮好有付皮的蘋果再作装飾。
·蒸蘋果面包

材料(4人分)
· 蘋果···1個

  • 砂糖···100g
  • 小麦粉···100g
  • 膨張粉···小湯匙4/1
  • 蛋···3個
  • 葡萄乾···3大湯匙

作法

  1. 分2次小麦粉加膨張粉一起攪拌。
  2. 蛋打入容器内使用打泡器使之出泡後加入砂糖再継続打。
  3. 再加粉之後以扁平的道具刮容器的周囲不使沾辺。
  4. ②的容器内丟入蘋果、葡萄乾攪拌後放進蒸鍋、強火約20分。最後以竹串試挿確認食用程度。
·蘋果菓子菜單 new

26公分的平底鍋可放一顆的量

[A]

  • 奶油 10g
  • 蘋果 3個
  • 砂糖 3~4大湯匙

[B] 請按照次序一起攪拌

  • 蛋 2個
  • 美乃滋 4大湯匙
  • 珈琲 1大湯匙
  • 肉桂 少許
  • 蛋糕粉 160g

作法

  1. 蘋果去皮切8等分
  2. 平底鍋內放進A的奶油、砂糖等。
    以微火煮4~5分直到呈淡珈啡牛奶糖顏色。
  3. 切好的蘋果平均的放在平底鍋內、翻面燒烤兩面。
  4. B攪拌後上面放上燒烤兩面蘋果。
  5. 蓋上蓋子、以小火煮12~15分。 膨漲的部分以竹刺試插、如未沾粘的狀況即可熄好。
  6. 擺上盤子、煮好的平底鍋部物反倒在盤子即可完成。
·蘋果寒天 new

材料

  • 蘋果 2個
  • 蘋果汁 1ℓ
  • 寒天粉 4g×2袋

作法

  1. 蘋果切小塊
  2. 鍋內放進鍋蘋果汁及寒天粉一起煮溶。
  3. 加入蘋果後使其成形冷卻待固定
·蘋果凍 new

材料(4人分)

  • 蘋果 6個
  • 砂糖  200 g
  • 生奶油 3杯
  • 缶頭鳳梨 6片
  • 櫻桃 12個
  • 葡萄乾 24粒

作法

  1. 蘋果取芯去皮切一半
  2. 蘋果上面灑一些砂糖放進烤箱加熱10分
  3. 將放在冷藏庫的生奶油加砂糖 後打出泡沫狀
  4. 最後將蘋果放上盤內、打好的生奶油、缶頭鳳梨・櫻桃・葡萄乾一起擺飾即可完成。
·蘋果派蛋糕 菜單 new

材料

  • 薄力粉 200g
  • 鹽 一小把
  • 蛋糕粉 1小湯匙・2/1湯匙
  • 蛋 2個
  • 沙拉油 100cc
  • 砂糖 100g
  • 葡萄乾3湯匙
  • 肉桂1小湯匙
  • 蘋果大的2個(或小的3個)

作法

  1. 將薄力粉・肉桂・蛋糕粉・鹽等一起攪拌
  2. 容器內將沙拉油、砂糖、蛋放進後以打泡器一起攪拌
  3. 蘋果去皮
  4. 蘋果切半、去芯切小塊
  5. 葡萄乾和蘋果一起攪拌
  6. 再將全部的材料放在一起攪拌
  7. 烤箱內放錫箔紙後將材料舖上去
  8. 以200度的高溫烤40分
·蘋果奶昔 new

材料

  • 蘋果(紅玉) 2~3個
  • 蘋果汁 200cc
  • 牛奶 200cc
  • 砂糖 80g
  • 生奶油 200g
  • 香草精 少許
  • 精粉(50g装)  2袋半
  • 温水 150ml

作法

  1. 蘋果去芯後、切圓狀放進平底鍋內燒烤至呈焦狀(A)
  2. 精粉放進温水内溶化
  3. 鍋內放入玉米粉、砂糖、牛奶下去一煮、邊煮邊拌、在此期間作好的2溶水倒進去、等全部溶化後熄火(B)
  4. 生奶油打5~6分譲其産生泡沫出来
  5. 將蘋果汁、生奶油、香草精全部加入(B)裡面(C)
  6. 蘋果一個各切一小塊後放一些砂糖下去煮甜(可以多量製作放冷蔵庫随時可使用)
  7. 以A為主體上面淋上C的醬、再加上甜煮熟的蘋果、即可放進冷藏庫冷卻
·蘋果蛋糕 new

材料

[醬]

  • 蘋果 3個
  • 砂糖 1/2杯
  • 水 1/2杯

[海綿蛋糕]

  • 面包粉 1或2/1杯
  • 砂糖 1/2杯
  • 蛋 1個
  • 水 1/4杯

作法

  1. 作好的醬材料全部放進鍋內、以微火來煮直到剩微量的汁(A)
  2. 容器內將砂糖、蛋、水等一起攪拌後再放面包粉輕輕地微拌
  3. 作好的2材料平均地倒在(A)上面蒸
  4. 蒸好的蛋糕倒放在盤子内即可完成
·優格蘋果洋菜 new

材料

  • 寒天粉 1袋
  • 蘋果汁 2杯
  • 砂糖 2大湯匙
  • 優格 1杯
  • 煮熟的蘋果 1個(切薄放2大湯匙的砂糖)

作法

  1. 鍋內放進寒天粉及蘋果汁2杯後加熱、等呈現軟軟的狀態後再加上砂糖。
  2. 慢慢地煮等全部沸騰之後放蘋果下去一起攪拌
  3. 放入優格以微火加熱1分鐘
  4. 最後放入容器內等冷卻即可完成。

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