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recipe chinese yam   chinese yam
含有豊富的蛋白質及礦物質、維他命、食物繊維等栄養豊富的山薬薯除了生吃外也適合作其他各種調理料理。  

料理菜單

·中華風味山薬薯炒牛肉

材料(4人分)

  • 山薬薯···400g
  • 牛肩肉(黒)···200g
  • 湯匙菜···2棵
  • 塩···少許
  • 胡椒···少許
  • 片栗粉···1大湯匙或1/3
  • 油···2小湯匙
  • 蠔油醤···2大湯匙或3/2
  • 酒···1大湯匙或3/2
  • 紅色辣椒···1根

作法

  1. 山薬薯去皮後泡一下醋水、縦切4等分約一口大。
  2. 切厚1公分長約4公分的牛肉灑上塩、胡椒沾片栗粉。紅色辣椒取種子後切小口、湯匙菜撥葉再把頭部梗切除、葉子的部分切3公分長。
  3. 放沙拉油熱鍋以強火②的牛肉放鍋快炒。再加山薬薯及湯匙菜炒1~2分。
  4. ③之後再把最後的蠔油醤、酒、紅色辣椒一起炒、直到水分没有。
·燴山薬薯

材料(5人分)

  • 山薬薯···300g
  • 豬肉切薄····150g
  • 緑蘇····10片

~粉皮~

  • 小麦粉···80g
  • 片栗粉···20g
  • 泡打粉···少湯匙
  • 蛋···1個
  • 水···100ml
  • 炸油···適量

~燴~

  • 醤油···一大湯匙
  • 醋···3大湯匙
  • 砂糖···2大湯匙
  • 蕃茄醤···2大湯匙
  • 水···3大湯匙
  • 葱···10公分m

作法

  1. 山薬薯切棒形5公分。
  2. ①切好的山薬薯捲上緑蘇及豬肉。
  3. 加上繪拌的材料。
  4. 粉皮的材料加上粉及蛋清(蛋和水)一起攪拌。
  5. ②準備好的材料包上170度的油炸。。
  6. 葱取白色的部分切髪絲稍為水洗。
  7. 炸完後的山薬薯上面淋醤擺飾葱絲。
·山薬春巻

材料(2人分)

  • 山薬薯···130克(去皮的状態)
  • 地瓜粉···40克
  • 醤油···18克(1大湯匙)
  • 蝦仁干···20克
  • 起司···20克
  • 小形的春巻皮····8枚

作法

  1. 先去山薬薯的皮後切適当的大小、放入耐熱鍋内以電子熱箱加温5分。取出後以竹串試挿軟度。
  2. 作好①的東西再加地瓜粉与醤油一起攪拌。
  3. 然後作好的②又加上蝦仁干及起司(為了保有蝦仁的風味及口感整顆下去攪拌)。
  4. ③作好的餡把它整為細長用春巻皮包起来然後以150度cc的油下去炸。
    ※餡的製作時可能会散散的但是下油炸後即是Q又香的一道山薬春巻。
·猫耳山薬薯火鍋

材料(6人分)

  • 牛蒡···250g
  • 紅蘿薥···200g
  • 鷄肉···375g
  • 洋菇···250g
  • 葱···2.5根

[すいとん(750g分量)]

  • 山薬薯···250g
  • 小麦粉···50g
  • 地瓜粉···110g
  • 塩···少許

[調味醬]

  • 羔湯···900cc(昆布及鰹魚)
  • 醤油···100cc
  • 酒···50cc
  • 調味料···少許
作法
  1. 山薬薯去皮後下去蒸、蒸好後磨碎。
  2. 小麦粉加地瓜粉後再加第1磨碎的山薬薯一起揉、揉成棒形後各切約6米厘大小下鍋水煮。
  3. 昆布及鰹魚作的羔湯内加醤油和酒及調味料下去調味作調味醬。
  4. 鷄肉切適当的大小、下鍋炒一下再灑上酒後起鍋。
  5. 作好的調味醬加熱沸騰後依順序擺放鷄肉、牛蒡、紅蘿薥、洋菇、最後再放作好的猫耳朶及葱後即完成。
·炖煮山药new

材料

  • 山薬
  • 砂糖
  • 柴魚
作法
  1. 山藥切圓2公分、去皮周邊有角狀的部分稍為以刀口修飾一下
  2. 鍋内装水把山薬放下去煮、然後以竹刺試軟度。在煮的期間放一點點的酢以避免煮得太熟。
  3. 煮完後取水放在漏水盆上。
  4. 再来作柴魚羮湯 。
  5. 柴魚羮湯內加砂糖、鹽一起調味煮。
  6. 上記作好的沾醬內放進山藥後、稍為煮一下再息火、然後讓自然冷卻放著。作好的沾醬加砂糖以自己的嗜好調甜度。(砂糖放多一點會比較能調出味道出來)
·納豆拌山薬冷豆腐new

材料

  • 木綿豆腐
  • 山薬
  • 滑菇
  • 紅色蘿薥泥
  • 納豆
  • 秋葵
  • 醬油
作法
  1. 木綿豆腐作為底上面裝飾山藥、滑菇、紅色蘿薥泥、納豆、秋葵。
  2. 最後最上面再灑一些柴魚片加上醬油即可食用。

甜点菜單

·山薬薯果汁

材料(2~3人分)

  • 山薬薯(去皮)···80g
  • 牛乳···400cc
  • 砂糖···30g
  • 煉乳  2大湯匙
  • 食用香料少許
  • 水···250cc

作法
全部的材料以果汁機来打。
(打完後的山薬薯果汁放入冷凍、要喝的時候再用果汁機打一次風味更佳)

 


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