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青森縣的名産物之一陸奥湾的扇貝、其外形比起外国産的扇貝稍小一些、但却有絶佳的味道及濃縮甜美風味、乾燥後的扇貝干也輸出全世界海外。  

料理菜單

·扇貝珈哩

材料(2~3人分)

  • 扇貝干···12個
  • 塩···少許
  • 胡椒···少許
  • 白色紅酒···4/1杯
  • 洋葱···1個
  • 紅蘿薥···1根
  • 獅子辡椒···12條
  • 珈哩露(市面販売的)···4~5塊
  • 沙拉油···2大湯匙
  • 奶油···2大湯匙
  • 醤油···1小湯匙

作法

  1. 扇貝干灑上塩及胡椒後放5分鐘。
  2. 鍋子内放1大湯匙的奶油軽々炒①作好的扇貝干、加白色紅酒蒸1~2分、取出後扇貝及汁分開。
  3. 洋葱切半約7~8公分、紅蘿薥切圓厚約1公分、獅子辡椒圧扁後集中一起切。
  4. 鍋子内放油後加上1大湯匙奶油加熱放洋葱、紅蘿薥一起炒2~3分再加水煮約15分。
  5. 直到紅蘿薥軟以後加珈哩露煮約5~6分。放扇貝干及辡椒後以醤油来調味即可完成。
·扇貝炒青菜

材料(4人分)

  • 扇貝··6個
  • 緑花椰菜2/1個
  • 紅色椒··1個
  • 生香菇··4個
  • 沙拉油···適量
  • 即溶片栗粉··少量

【香味材料&調味】

  • 青葱···少量
  • 生薑···少量
  • 塩··少許
  • 胡椒··少許
  • 片栗粉··適量

【調味料】

  • 塩···2/1湯匙
  • 砂糖··2/1湯匙
  • 酒···1大湯匙
  • 高湯  2大湯匙
  • 胡椒···少許

作法 

  1. 扇貝切半調塩及胡椒後灑点片栗粉放着。緑花椰菜、紅色椒、生菇切一口大。香味材料(青葱、生薑)切角約5mm。
  2. 鍋内放水煮開、放少量的塩、沙拉油後緑花椰菜及生香菇放進。同時鍋内放多量沙拉油、用中火炒扇貝直到両面顔色出来即可熄火。
  3. ③緑花椰菜和生香菇撈上把水倒出。
  4. 鍋内加少量的沙拉油以強火炒香味材料。紅色椒、緑花椰菜、和生香菇還有炒過的扇貝一起放下去炒調味後即可熄火。
  5. 上盤後緑花椰菜擺周囲装飾用、炒好的材料放中央即可完成。
·冬粉扇貝沙拉

材料(5人分)

  • 冬粉···30g
  • 碎肉···50g
  • 扇貝···5個
  • 洋葱···50g
  • 芹菜···2/1根
  • 紅蘿薥···30g
  • 木耳····5片
  • 葱····3根
  • 魚醤···2大湯匙
  • 檸檬汁···2大湯匙
  • 砂糖···1.5小湯匙
  • 辣椒···少許
  • 蒜頭···2/1片

作法

  1. 冬粉泡水後切3公分。
  2. 扇貝切寛成2等分。
  3. 洋葱切薄、芹菜切斜、紅蘿薥切細、葱切2公分。
  4. 蒜頭磨漿加調味料。
  5. 鍋底放2杯水煮沸後再燙碎肉、扇貝、冬粉後撈上鍋。
  6. ③和⑤的材料加上④一起拌後放入大盤、擺上装飾用的芹菜葉。
·大蒜炒扇貝魷魚飯

材料(2人分)

  • 扇貝(稚貝)···80克
  • 魷魚···2/1尾
  • 西洋青椒(紅)···40克
  • 西洋青椒(黄)···40克
  • 洋葱···100克
  • 大蒜···2/1片
  • 白飯···400克
  • 青豆···10克
  • 油···1大湯匙
  • 奶油···20克
  • 塩···1小湯匙
  • 胡椒···少量
  • 醤油···1大湯匙

作法

  1. 魷魚西洋青椒(紅·黄)切碎塊後進鍋内与扇貝一起炒炒完後放着。
  2. 鍋内放奶油把切好的大蒜一起爆香。
  3. 等香味出来後加上白飯、塩、胡椒、以醤油来調味後再放①炒完後的材料下去炒。
  4. 最後加上青豆軽拌之後即可上桌。
·烤味噌扇貝

材料(扇貝1個)

  • 扇貝(生的)···大的話1~2個、小的話約3個
  • 葱···適量
  • 蛋···3個
  • 味噌···適量
  • 味林酢···少量

作法

  1. 扇貝殻扇貝肉取出後用水沖洗切一口大。葱也是切一口大、如果是比較粗的葱就細切。
  2. 去掉的扇貝殻内放洗浄的扇貝肉後加火煮、煮的差不多的時候放切好的葱、然後加溶水的味噌。
  3. 完後再加味林酢及蛋一半。
  4. 最後再把剰下的材料蛋及葱放下、稍煮一下後即可食用。
·海鮮膾飯

材料(2人分)

  • 白米···1杯(約160克)
  • 水···1杯(200ml)
  • 魷魚···1尾
  • 扇貝···5個
  • 蝦···300克
  • 筍···4/1個
  • 香菇···3個
  • 紅蘿薥···2/1個
  • 洋葱···2個
  • 豆芽菜···100克
  • 大蒜···1大片
  • 油···適量
  • 固体味素···1個
  • 水···1杯(200公ml)
  • 地瓜粉···9克
  • 水···2大湯匙(30ml)
  • 塩···依喜好

作法

  1. 依一般煮飯的方式先洗好米後放水進去泡一下。
  2. 方塊味素和水放進鍋内熱後作成湯。
  3. 用鍋子以微火把大蒜炒一下、再放進準備好的蔬菜以中火来炒炒到軟度出来。
  4. ③炒好的蔬菜放進②的湯里面、加上海鮮類然後灑上水溶的地瓜粉、等適当的粘度出来的話即可息火。
  5. 最後白飯上面蓋上炒好的膾菜即可成為一道風味美佳的膾飯。
    依各人的喜好也可以灑一点塩。

 


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