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學校法人青森田中學園
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在這里集中了青森縣各農林水産有関的名産物、為您介紹由各種食材所作成的各式各様的料理菜單。  

按上菜單名即可閲覧

料理菜單

·用鉄烤鍋做的料理 跼烤蔬菜

材料(4人分)

  • 小蘿蔔···300g(山薬薯、馬鈴薯)
  • 花椰菜···350g
  • 南瓜···4/1個
  • 葱···1根
  • 生薑···1片
  • 蒜頭···1片
  • 缶頭白醤···(約300g)
  • 固形高湯塊
  • 水 2杯
  • 料理用奶油···10g
  • 比薩用起司···60g
  • 塩·胡椒···適当
  • 土司···3塊

作法

  1. 小蘿蔔去皮後切1公分左右、南瓜也切同様大小。
  2. 花椰菜切容易入口的大小。
  3. 葱、生薑、蒜頭切細。
  4. 土司揑小塊後放進容器内磨粉状。
  5. 熱過的鉄鍋内放奶油等溶化後生薑、蒜頭、葱一起炒。
  6. 再加上小蘿蔔、南瓜、花椰菜軽々炒過後、放水及固形高湯塊蓋鍋約煮20分左右。
  7. 煮後加白醤攪拌以塩、胡椒調味。
  8. 面包粉和起司粉加在上面大火烤、蔬菜因煮過的関係擺在下面以最小的火温即可。
  9. 起司溶化至一定的焦度後即可食用。
  10. 取出後依個人的嗜好加胡椒食用。
·用鉄烤鍋做的料理 燻鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏翅···12支
  • タイム···適量
  • 塩·胡椒···各適量
  • 燻香料片···2、3把

作法

  1. 烤鍋底部舗錫薄紙、擺上燻香料片後再舗一層錫薄紙把網放上。
  2. 不舗錫薄紙的話烤的時候会鶏肉的脂肪油会滴下来致使烤焦。
  3. 鶏肉泡塩·醤油後上面灑香草片。
  4. 多加一点塩·胡椒以防止肉類的臭味。
  5. ①上面鶏肉蓋上鍋蓋。上下以微火加熱。(上15個·下8個)一直烤到呈褐顔色。
    ※微火45分。烤鍋的尺寸為可放上面3個、下面3個木炭。
·用鉄烤鍋做的料理 煙薫豬肉片

材料(4~6人分)

  • 豬肉片(黒)···500g~1公斤
  • 塩···適量
  • 煙薫香料···3大湯匙
    ※豬肉片最好使用痩肉多一点的

作法

  1. 鉄烤鍋的鍋底放錫箔紙後舗上加煙薫香料片、再舗上一層錫箔紙擺網。
  2. 豬肉抺塩後放在網子上面蓋上。
  3. 塩可以灑多一点。
  4. 上下加熱(上:16個 下:9個)約薫30~40分後成焦楬色即完成。
    ※鉄烤鍋的尺寸約上面可放4個、下面可放3個的木炭是最好的。
·中華風味炒蜆

材料(2~3人分)

  • 蜆···500g
  • 蒜頭···1~2片
  • 生薑···1片
  • 青葱···1根
  • 酒···3大湯匙
  • 醤油···1大湯匙
  • 醤料···1大湯匙
  • 沙拉油···1大湯匙
  • 芝麻油···2小湯匙  

作法

  1. 首先把蜆泡水去砂。然後蒜頭、生薑、青葱切細。
  2. 鍋子放沙拉油加熱、切好的蒜頭、生薑、青葱下鍋炒香。(青葱留一点装飾用)
  3. 爾後放蜆入鍋加酒軽々的炒一下蓋鍋蒸煮。等蜆開口後醤油·醤料放進一起攪拌。
  4. 最後灑芝麻油後、乗上盤子擺上装飾用的青葱即完成。
·珈哩鱈魚

材料(5人分)

  • 鱈魚(切片)····300g
  • 椰奶·····400ml
  • 緑珈哩····1袋
  • 茄子····3個
  • 荀·····150g
  • 紅色辣椒····2/1個
  • 黄色辣椒····2/1個
  • 魚醤····2大湯匙
  • 砂糖···1大湯匙
  • 水···300ml
  • 沙拉油···適量
  • 白飯···適量

作法

  1. 取出鱈魚的魚刺切2等分。茄子切棒状2等分。辣椒如同茄子的大小。荀子大小適当切掉関節的部分。
  2. 沙拉油熱鍋、鱈魚両面煎。鱈魚取出後不洗鍋里直接放入緑珈哩把香味炒出。
  3. 再把切好的茄子、荀子放進去炒約8分、息火後加水及椰奶。
  4. 完成後再加調味料、鱈魚、辣椒熟煮10分鐘。
·鶏肉奶油

材料(2人分)

  • 帯骨大腿鶏肉···2本
  • 馬玲薯···2個
  • 白色小蘿薥···2個
  • 洋葱···2個
  • 洋菇···8個
  • 肉桂葉···2片
  • 黒胡椒···適量
  • 橄欖油···1大湯匙
  • 水···900ml
  • 白酒(日本酒也可以)····50ml
  • 塩···2小湯匙
  • 醤油···2小湯匙

A.白色奶油醤

  • 小麦粉···5大湯匙
  • 奶油···3大湯匙
  • 牛乳···250ml

B. 調味料

  • 黄色芥末···適量
  • 巴西里切砕···適量
  • 黒胡椒···適量
  • 石頭塩···適量
  • 起司粉···適量

作法

  1. 使用市面販売的奶油露即可、先做白色奶油醤。
    以微火煮小麦粉及料理用奶油後加牛奶一起攪拌。
    避免凝固及沾鍋需要多次加牛奶。
  2. 鶏肉灑少許塩及剥葉的青菜下去快炒然後移到傍辺。
  3. 鍋内放水後加白酒、肉桂葉、黒胡椒以微火辺煮辺取遊浮物。
  4. 青菜微軟後加白色的奶油醤以塩、醤油調味後即可食用。B準備的調味料也可依各人的嗜好使用。
·鮭魚拌寿司

材料(2人分)

  • 生鮭魚··2塊(120克)
  • 1塊有塩味···1克
  • 水菜··10克
  • 扁豆···15克
  • 生姜··1塊
  • 紫蘇(緑的)···2片
  • 蛋··2顆
  • 海苔(烤過的)···1片
  • 塩···1克
  • 醋··1大湯匙
  • 砂糖···大湯匙的2/1
  • 塩···少量
  • 白飯··300克

作法

  1. 生鮭魚灑一点塩後焼烤放着。
  2. 水菜洗浄後切1公分長、扁豆下水煮後切絲。
  3. 以嫩生姜為主、紫蘇切碎。
  4. 蛋打碎煎薄後切絲。
  5. 海苔切2公分。
  6. .醋、砂糖、塩一起攪拌作成甜醋、把飯倒尽盤内作好的甜醋灑在飯上面後再用膠膜封上、放進電子箱内加熱。
  7. 及⑥作好的飯上面灑②~⑤作好的材料即可成五顔六色的鮭魚拌寿司飯了。
·煎馬鈴薯餅

材料(2人分)

  • 馬鈴薯···100g
  • 小麦粉···100g
  • 水···100cc
  • 蛋···50g
  • 葱···50g
  • 紅蘿薥···50g
  • 洋葱···50g
  • 扇貝干···30g
  • 塩···小湯匙4/1
  • 〔醤料〕
  • 濃醤油···2大湯匙
  • 大蒜···5g
  • 生姜···5g
  • 砂糖···2小湯匙
  • 酢···1大湯匙
  • 芝麻油···1小湯匙2/1

作法

  1. 馬鈴薯磨碎後加小麦粉、水、蛋一起攪拌。
  2. 葱、紅蘿薥、洋葱切細、然後加進①作好的材料内同時扇貝干一起放進攪拌、再灑一点塩。
  3. 鍋内倒油作好的材料放下去煎、直到煎熟両面即可。
  4. 両面煎熟的馬鈴薯餅抹上醤料即可食用。
·酢汁炒雞肉

材料(2人分)

  • 雞腿肉···2塊
  • 大蒜···1塊
  • 酢···30cc
  • 紅酒···30cc
  • 白酒···少許
  • 醤油···2大湯匙
  • 砂糖···1大湯匙
  • 塩···少許
  • 胡椒··少許
  • 橄欖油···適量
  • 蘆筍···4根
  • 蕃茄···2/1個

作法

  1. 紅酒与酢一起倒進鍋内煮。(譲酸味完全分散)。
  2. 雞肉上面灑塩及胡椒加味。
  3. 鍋内放切好的大蒜片然後再将橄欖油倒進起火、把雞肉両面煎熟。
  4. 雞肉両面煎至呈顔色出来後白酒倒進蓋鍋、以半煎半蒸的方式。
  5. 雞肉完全熟後作好的①的材料倒進、稍攪拌後再放醤油、砂糖調味。
  6. 蘆筍去硬的部分、下水煮。蕃茄切適的大小。
  7. 最後与作好的雞肉一起上盤装飾即可完成。
·蒜味蜆義大利麺

材料(2人分)

  • 蜆仔···200克
  • 義大利麺···200克
  • 大蒜···2顆(20克)
  • 磨菇···148克
  • 九層塔···1個(0.5克)
  • 白酒···2大湯匙
  • 塩···1小湯匙
  • 橄欖油···2大湯匙
  • 煮完義大利麺的汁···300cc

作法

  1. 約1·5斤的義大利麺下水煮熟。加2/1的塩一起煮。
    (義大利麺煮的時間依上面的指示順序来作)
  2. 取磨菇後切掉頭不要的部分、大的用手撕成両片。
  3. 九層塔去中間有子的部分、分成4等分。
  4. 鍋内放1湯匙的大橄欖油、切好的大蒜及九層塔放下去爆香、
    等香味出来之後放白酒及煮好的義大利麺、
    最後再加上蜆仔、磨菇後蓋鍋。
  5. 煮義大利麺好的同時確認蜆仔的也開口之時、
    即可準備鍋子鍋内放奶油後再加少許的塩然後1大湯匙的橄欖油与義大利麺一起攪拌調味即可完成。

甜点菜單

·用鉄烤鍋做的料理 南瓜布丁塔

材料(4人分)

  • 南瓜塊(10公分左右)
  • 布丁粉
  • 牛乳(甜度不足的話可糖漿水)
    ※南瓜塊多準備幾個以代替有時里面有虫不能使用的。
    ※丁粉没有的話可替代南瓜奶油使用、上面放砂糖加熱即可食用。
  1. 作法
    従南瓜上部切開。
    ※有切押道具的話会比較方便。
  2. 切開南瓜後取出里面的種子及周辺的繊維。
  3. 用料理用的紙巾沾湿把南瓜包起来外面再包一層鍚薄紙。
    ※為了不譲有隙縫把鍚薄紙切十字後上面放南瓜、再蓋上沾湿料理用的紙巾包起来。
  4. 包好的南瓜放入鉄烤鍋内加熱20分。(一個鍋内放2~3塊)
  5. 後再以竹串試挿南瓜的軟度。
  6. 市面販売的布丁粉如説明書的作法加上⑤的南瓜。
  7. 放入冰箱冷蔵、直到布丁硬了就可食用。
·用鉄烤鍋做的料理 肉桂捲面包

材料(6~8人分 16個)

  • 強力粉···150g
  • 米粉···150g
  • 酵母菌···6g
  • 砂糖···25g
  • 塩···5g
  • 奶油···30g
  • 蛋1個和牛奶···190g
  • 煉乳···10g
  • 肉桂糖粉
    (肉桂粉···2.5湯匙、 細砂糖···80g)
  • 糖粉
    (細砂糖···50g、 水···小湯匙1.5~2)

作法

  1. 蛋、牛奶、煉乳一起攪拌微温
  2. 容器内放砂糖、塩後用手沾水攪拌。全部拌均衡後集中成一個作皮。
  3. 強力粉和米粉加入②。同様的用手沾水攪拌全部拌均衡後集中成一個作皮。
  4. 等大部分作皮的面団稍軟後、塗上奶油即可搓揉。
  5. 面団搓圓放入容器内封保鮮膜作第一次発酵(40分)。
  6. 面団圧扁以麺棒60cm×35cm長方形的棒来趕皮、深度留5cm左右、可均等灑肉桂糖粉。
  7. 面団捲梱後用刀切16等分。
  8. 把⑦的東西放入鉄烤鍋内、用湿布蓋上作第2次発酵。(30分)
  9. 中火(180℃上19~20個、下8~10個)木炭約烤20分。
  10. 細砂糖加水攪拌作糖粉趁温的時候放肉桂棒。
  11. 肉桂糖粉之外其他代替材料也可使用椰粉、珈琲粉(包装式的也可以)
·豆花

材料(5人分)

  • 軟豆腐····1個

~黒糖~

  • 黒砂糖···50g
  • 水···100ml

~湯圓~

  • 白玉粉···100g
  • 水···90ml
  • 白色芝麻···一小湯匙

作法

  1. 和黒糖的材料放進入鍋子煮2~3分。
  2. 白玉粉拌白色芝麻加入分量的水煮適当的軟度出来。
  3. ②的湯圓(1人約2~3個)水煮。
  4. 把作好的豆腐放入盤内、上面擺飾白色湯圓灑上黒蜜汁。
·蕃茄果凍

材料(4人分)

  • 蕃茄···2個
  • 果凍粉···5g
  • 水···120ml
  • 砂糖···40g
  • 檸檬汁···2小湯匙
  • 薄荷葉···少許

作法

  1. 果凍粉2大湯匙加水泡着。
  2. 蕃茄去掉尾部分放進鍋内加水用中火下去煮。煮差不多的時候去皮後整顆圧碎。
  3. 再継続煮10分後息火加砂糖、果凍粉一起攪拌後再倒進檸檬汁。
  4. 譲它有形状後放進冷蔵庫使其固状最後上面放薄荷葉装飾。

 


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