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介紹在青森縣世世代代被繼承的鄉土菜。
 

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料理菜單

·蔬菜雑湯

材料(50~60人分)

  • 紅蘿薥···13kg
  • 牛蒡···700g
  • 白蘿薥···4kg
  • 曬乾的過山猫···1kg
  • 蕨類···1kg
  • 山蔬菜···1.3kg
  • 凍豆腐···1.7kg
  • 炸油豆腐···270g
  • 紅色味噌···1.5kg
  • 大豆···1kg
  • 苟蒻···1.2kg
  • 昆布···3~4本
  • 魚乾···8~10

作法

  1. 野菜·山菜切5毫米、然後将煮好的汁倒進不要太多要比列平均。
  2. 昆布烤過後切細碎加在第1的山野蔬菜里面一起下去煮。
  3. 凍豆腐、炸油豆腐、苟蒻等細切、加在作好的第2歩驟的材料内一起煮。
  4. 最後以味噌来調味後把大豆放進稍煮一下後即可息火完成。
·猫耳山薬薯火鍋

材料(6人分)

  • 牛蒡···250g
  • 紅蘿薥···200g
  • 鷄肉···375g
  • 洋菇···250g
  • 葱···2.5根

[すいとん(750g分量)]

  • 山薬薯···250g
  • 小麦粉···50g
  • 地瓜粉···110g
  • 塩···少許

[調味醬]

  • 羔湯···900cc(昆布及鰹魚)
  • 醤油···100cc
  • 酒···50cc
  • 調味料···少許
作法
  1. 山薬薯去皮後下去蒸、蒸好後磨碎。
  2. 小麦粉加地瓜粉後再加第1磨碎的山薬薯一起揉、揉成棒形後各切約6米厘大小下鍋水煮。
  3. 昆布及鰹魚作的羔湯内加醤油和酒及調味料下去調味作調味醬。
  4. 鷄肉切適当的大小、下鍋炒一下再灑上酒後起鍋。
  5. 作好的調味醬加熱沸騰後依順序擺放鷄肉、牛蒡、紅蘿薥、洋菇、最後再放作好的猫耳朶及葱後即完成。
·烏賊飯

材料(5人分)

  • 烏賊(中的)···10尾
  • 糯米···1杯(150g)
  • 紅蘿薥···50g
  • 乾燥香菇···3個

[泡醬]

  • 醤油···100cc
  • 塩···少許
  • 味林酢···3大湯匙
  • 砂糖···2大湯匙

作法

  1. 糯米下水洗後泡2個小時。
  2. 乾燥香菇洗過後泡水、等其軟後切絲。
  3. 紅蘿薥去皮切2~3公分。
  4. 泡好的糯米把水倒掉放切好的紅蘿薥及香菇一起攪拌。
  5. 醤油、塩、味林酢、砂糖等一起攪拌作成泡醬。
  6. 去魷魚的脚後把第4作好的材料放進魷魚的肚子内。
  7. 最後再把第5作好泡醬倒進第6的魷魚的肚子内然後煮20分後即可完成。
·烤味噌扇貝

材料(扇貝1個)

  • 扇貝(生的)···大的話1~2個、小的話約3個
  • 葱···適量
  • 蛋···3個
  • 味噌···適量
  • 味林酢···少量

作法

  1. 扇貝殻扇貝肉取出後用水沖洗切一口大。葱也是切一口大、如果是比較粗的葱就細切。
  2. 去掉的扇貝殻内放洗浄的扇貝肉後加火煮、煮的差不多的時候放切好的葱、然後加溶水的味噌。
  3. 完後再加味林酢及蛋一半。
  4. 最後再把剰下的材料蛋及葱放下、稍煮一下後即可食用。
·茶碗蒸

材料(5人分)

  • 蛋···3個
  • 羔湯···450cc
  • 醤油···1大湯匙
  • 酒···1大湯匙
  • 塩···1小湯匙
  • 鶏肉···100克
  • 魚板···切5塊···(切5米大)
  • 乾燥的香菇···3片
  • 紅蘿蔔···切3公分
  • 湿香菇···茎的部分少許
  • 銀杏果···10粒(可有可無)
  • 三葉···少許

作法

  1. 昆布用布金擦過後放著。鍋内放水及昆布下去煮、等水滾後息火取出昆布冷却。
  2. 銀杏果水煮後去皮放著。
  3. 各種材料切成与銀杏果一様的大小。
  4. 打蛋攪拌後用網慮過的汁与各種作好的材料一起攪拌後、放進容器上面再以三葉装飾。
  5. 用蒸籠下去熱蒸、大約10分即可食用上桌。
· 炸薄片酢豬肉new

材料

  • 豬肉
  • 小黄瓜
  • 缶頭鳳梨・缶頭桜桃
  • 醤油
  • 生姜
  • 片栗粉

作法

  1. 豬肉切薄片泡酒、醬油、生姜。
  2. 之後抹上片栗粉下鍋油炸。
  3. 炸完後的豬肉片切大口、小黃瓜泥加酢作醬料。
  4. 完成後上面加缶頭鳳梨・缶頭櫻桃、番茄作裝飾。
·波菜拌味new

材料

  • 波菜或小松菜
  • 起司
  • 帯鹽味昆布
  • 山葵
  • 醤油

作法

  1. 波菜或小松菜下水煮。
  2. 煮好後拿上来切4~5公分。
  3. 起司細切、帶鹽味昆布、醬油、山葵一起拌沙拉醬。
·章魚拌小菜new

材料

  • 水煮的章魚(或烏賊)
  • 洋葱
  • 海帯
  • 酢味噌(味噌・酢・砂糖)

作法

  1. 水煮後的章魚切薄(A)
  2. 洋蔥切細短、海帶切適當的大小以鹽水煮(B)
  3. (A)和(B)作好後放進容器内一起攪拌酢味噌。波菜茎的部分水煮加放進去也不錯。
·白蘿薥泡沙拉醬new

材料

  • 白蘿薥 500g
  • 小黄瓜 1條
  • 高麗菜 500g
  • 鹽 1大湯匙

[沙拉醬]

  • 酢 3大湯匙
  • 大蒜 1片
  • 粉状的黒胡椒 少許
  • 沙拉橄欖油 6大湯匙

作法

  1. 白蘿薥各切一小塊狀、小黃瓜切小圓形、高麗菜切適當的大小後、灑鹽下去一起。
  2. 稍為微軟之後、泡進去作好的沙拉醬(約泡1小時)

建議

  • 可以提早作比較好。
  • *酢及沙拉橄欖油的以個人的喜好加量。
  • 也可以以紅蘿薥、金柑、作為調色、檸檬的皮搭配香味。
· 五媚総合蔬菜new

材料

  • 紅蘿薥
  • 牛蒡
  • 細状蓲蒻
  • 炸豆腐皮
  • 鶏肉
  • 糯米
  • 白色煎餅

作法

  1. 準備好的材料全部下鍋炒、炒完後与糯米一起蒸、蒸好的材料挟煎餅一起食用。
· 油炸飯new

材料

  • 起司
  • 溶化起司
  • 小麥粉
  • 面包粉

作法

  1. 起司切細後與飯一起攪拌。
  2. 攪拌完後的飯作適當的大小之成蛋形、中間放溶化起司。
  3. 抹上小麥粉、沾打好的蛋液、面包粉。
  4. 抹好之後、下鍋油炸即可完成。
·黒豆飯new

材料

  • 黒豆
  • 糯米

作法

  1. 將黑豆、糖、鹽先煮起來放。
  2. 糯米要煮以前先洗起来放著。
  3. 白米放進炊飯器内、水量不要放太多。
· 紅豆飯new

材料

  • 小豆
  • 糯米
  • 白煎餅
  • 砂糖

作法

  1. 先将小豆泡水放著。
  2. 糯米加水放一個晩上。
  3. 將去水的米用蒸氣蒸、蒸好的話拿起來放在容器內、再將煮小豆的汁加鹽、砂糖調味。
  4. 容器内的小豆汁拌到全部都入味的時候、再蒸一次就可以完成。
  5. 作好的材料挟煎餅即可食用。

 


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